近日，金華武義舉辦了《抹茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》國家標(biāo)準(zhǔn)研討會。此次研討會由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所主辦、武義縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦，匯聚來自抹茶標(biāo)準(zhǔn)研制單位負(fù)責(zé)人、抹茶生產(chǎn)加工相關(guān)單位負(fù)責(zé)人及技術(shù)代表、各地的茶產(chǎn)業(yè)專家、知名茶企代表等，共同交流探討抹茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定、技術(shù)創(chuàng)新及未來發(fā)展路徑。
金華武義作為國內(nèi)最早的抹茶產(chǎn)地之一，其抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史可追溯至2004年。原浙江省茶葉公司(現(xiàn)浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司)在武義建設(shè)了第一條碾茶生產(chǎn)線，開啟了國內(nèi)碾茶商品化生產(chǎn)的新篇章。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，武義抹茶產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大，已成為當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)支柱和特色產(chǎn)業(yè)之一。
精益求精，標(biāo)準(zhǔn)先行
連日降雨，武義縣白姆鄉(xiāng)金壇村茶山水氣氤氳。薄霧籠罩下，依山勢而植的茶樹，層巒疊翠。在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司的碾茶生產(chǎn)線上，自動化設(shè)備持續(xù)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，天然氣不停歇地為設(shè)備供應(yīng)能量，不時飄來沁人心脾的茶香。
鄉(xiāng)雨茶業(yè)是武義縣茶資源深加工重點(diǎn)企業(yè)，自2018年涉足抹茶產(chǎn)業(yè)，至今已建成碾茶生產(chǎn)線8條、抹茶生產(chǎn)線4條，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)碾茶200噸、抹茶300噸。
“制作抹茶需采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量較高的茶葉，同時要求原料中咖啡因含量較低，因此對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小等均有要求。為了更好地保存抹茶的活性成分，栽種過程中需對茶樹進(jìn)行遮陽防暑，加工過程始終要在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行。”浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人祝凌平介紹，抹茶生產(chǎn)全過程實(shí)現(xiàn)自動化和智能化，不僅提高了生產(chǎn)效率，還保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。
抹茶的生產(chǎn)工藝流程可簡要概括為，鮮葉殺青—初烘—梗葉分離—復(fù)烘—切碎—篩分—風(fēng)選—勻堆—研磨—過篩等步驟。“待茶葉生長到一芽二葉左右時，遮陽覆蓋10至15天，長至一芽三四葉收割，用蒸汽殺青、碾茶爐烘焙成碾茶，然后研磨成1000目左右的超微粉，變成抹茶。”武義縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉技術(shù)服務(wù)站站長周小芬介紹，武義的茶企均采用統(tǒng)一生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全流程機(jī)械化產(chǎn)茶。
從“世界抹茶之源”到“全世界抹茶生產(chǎn)基地”，浙江在抹茶賽道乘勢而上——2023年，浙江抹茶產(chǎn)量近4300噸，產(chǎn)值突破6億元，成為全球最大抹茶產(chǎn)地。
武義作為浙江省抹茶主產(chǎn)區(qū)之一，全縣共建成4家標(biāo)準(zhǔn)化抹茶工廠，碾茶、抹茶生產(chǎn)線數(shù)量達(dá)34條，4家抹茶工廠均通過有機(jī)認(rèn)證。武義作為第一個“中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)”，抹茶與“有機(jī)”二者有效結(jié)合成為現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典范，抹茶加工的武義板塊在國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)中聲名鵲起。
此次《抹茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》國家標(biāo)準(zhǔn)研討會在武義召開，正是充分驗證了武義在全國抹茶產(chǎn)業(yè)的頭部地位，標(biāo)志著武義抹茶產(chǎn)業(yè)在國家標(biāo)準(zhǔn)制定方面邁出了重要一步，也為武義抹茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展注入了新動力。研討會期間，與會專家和企業(yè)代表還圍繞抹茶的生產(chǎn)、加工、品質(zhì)控制等方面進(jìn)行了深入研討和交流，為制定科學(xué)合理的國家標(biāo)準(zhǔn)提供了重要參考。
一場茶的“價值變革”
武義茶企，是國內(nèi)抹茶生產(chǎn)技術(shù)的黃埔軍校。
做國際跨國公司的供應(yīng)商，不僅需要達(dá)到供應(yīng)商的資質(zhì)要求，更要滿足GAP良好農(nóng)業(yè)管理、國際雨林認(rèn)證等最為苛刻的產(chǎn)品質(zhì)量檢測要求。當(dāng)武義抹茶成為星巴克等品牌的主要抹茶供應(yīng)商時，武義抹茶的實(shí)力可見一斑。
今年，星巴克咖啡春日上新的“抹茶綿云拿鐵”所用的抹茶原料正產(chǎn)自武義。來自武義的浙江華仕達(dá)茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理胡美娟介紹，公司早在2019年便已經(jīng)開始與國內(nèi)星巴克合作。每年為星巴克提供抹茶原料100多噸，公司的研發(fā)中心也會參與星巴克新品的研發(fā)。“目前，華仕達(dá)擁有8條碾茶生產(chǎn)線，專門用于做碾茶的春茶面積達(dá)兩萬多畝。”除了星巴克，該公司同時也為喜茶這一國內(nèi)品牌提供抹茶原料，“隨著喜茶在海外建店，公司將進(jìn)一步開發(fā)海外市場，”
武義新洲制茶有限公司還充分發(fā)揮中式抹茶的特色優(yōu)勢，開發(fā)出紅色、黑色等多種顏色的抹茶產(chǎn)品，豐富了抹茶產(chǎn)品的種類和風(fēng)味。浙江新洲董事長石利華表示，浙江新洲之所以選擇武義，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶；二是武義多年來致力于有機(jī)茶生產(chǎn)，生態(tài)環(huán)境、茶園基礎(chǔ)較好，且武義茶樹品種資源豐富，適合品種搭配。“包括當(dāng)?shù)卣芾聿块T在內(nèi)，武義茶葉專業(yè)技術(shù)人才資源豐富，近6萬茶農(nóng)素質(zhì)高，匠心制茶氛圍濃厚。”
良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)業(yè)氛圍，在“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念下，武義鼓勵企業(yè)發(fā)展茶葉深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值，持續(xù)做好農(nóng)頭工尾增值文章。
從初級農(nóng)產(chǎn)品到深加工產(chǎn)品，茶葉從葉片變?yōu)榉勰淖兞嗽行螒B(tài)，也創(chuàng)造了新的價值。在浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長、研究員俞燎遠(yuǎn)看來，抹茶產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)。“在生產(chǎn)端，抹茶的加工實(shí)現(xiàn)茶葉全程機(jī)械化、數(shù)字化生產(chǎn)，解決了人力資源短缺問題；在消費(fèi)端，抹茶面向年輕市場，年輕人作為主要消費(fèi)群體，具有更大的市場購買力。俞燎遠(yuǎn)還告訴記者，如今市場上優(yōu)質(zhì)抹茶的價格可達(dá)30萬~100萬元/噸。“抹茶是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的粉末狀高值化茶產(chǎn)品，附加值增值空間大，也是實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效的新途徑。”
這“抹”綠還能衍生出多少可能？
國內(nèi)抹茶的興起，是茶健康美容的功效，也是跟上食品應(yīng)用領(lǐng)域的時尚。
盛行于唐宋時期的抹茶，正成為當(dāng)下年輕人的“新寵”。從星巴克、奈雪的茶、喜茶、古茗等新式茶飲新貴的抹茶系列飲品，到奧利奧、德芙、雀巢等國際品牌推出的抹茶風(fēng)味糕點(diǎn)、巧克力，抹茶正以多樣化的姿態(tài)滲透進(jìn)年輕人的味蕾世界。
作為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)，武義近年來將抹茶產(chǎn)業(yè)視為生態(tài)茶轉(zhuǎn)型升級的新引擎，通過《武義縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展扶持政策》規(guī)劃引領(lǐng)，為抹茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。同時，武義積極探索抹茶與其他產(chǎn)業(yè)的跨界融合，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈與價值鏈，走出一條特色鮮明、差異競爭、高端引領(lǐng)的發(fā)展道路。
抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶月餅……武義在豐富抹茶飲品的加工開發(fā)同時，在抹茶食品應(yīng)用深加工方面也將大有作為。隨之，“抹茶+旅游”“抹茶+文化”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，為武義茶園帶來了全新的發(fā)展機(jī)遇。游客不僅能親眼見證抹茶的生產(chǎn)過程，還能體驗親手調(diào)制抹茶拿鐵、制作抹茶蛋糕與冰淇淋的樂趣。
“浙江抹茶發(fā)展加速、空間無限。武義抹茶雖產(chǎn)量有限，但影響力卻日益擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱度也在持續(xù)攀升。”在俞燎遠(yuǎn)看來，現(xiàn)下，抹茶產(chǎn)品應(yīng)用終端大部分只停留在食品飲料企業(yè)。“抹茶富含茶多酚、咖啡堿、葉綠素等多種微量元素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種保健功能。隨著健康養(yǎng)生理念與年輕人新式茶飲時尚消費(fèi)的深度融合，武義抹茶的發(fā)展未來可期。”
隨著政策紅利的持續(xù)釋放、科技創(chuàng)新的不斷加速與改革深化的穩(wěn)步推進(jìn)，武義抹茶產(chǎn)業(yè)正以前所未有的深度和廣度拓展，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⑵放苹蛧H化發(fā)展，更為傳播茶文化、打造茶經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)文旅深度融合提供了強(qiáng)大產(chǎn)業(yè)支撐。
中國抹茶看武義，看似偶然“出圈”的背后其實(shí)是多年沉淀。“中國有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)”這塊國字招牌，這是武義縣政府重視、龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng)、行業(yè)經(jīng)過10多年辛勤耕耘，努力開拓的結(jié)果。在這片綠意盎然的茶海中，武義正書寫著共富路上的精彩篇章，讓這一抹抹茶香，飄向遠(yuǎn)方。
原文標(biāo)題：采一“抹”綠，茶香飄滿武川大地
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