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滅菌乳國家標準（第1號修改單）公開征求意見常溫牛奶生產(chǎn)中將不能添加復原乳

2024-10-17 10:12:28 來源：中國食品報閱讀量：10841

　　（記者楊曉晶）近日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布關于征求《食品安全國家標準食品用香料通則》等19項食品安全國家標準和修改單(征求意見稿)意見的函，其中包括GB 25190—2010《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單。修改單中主要修改了與“復原乳”相關內(nèi)容。

　　該修改單表明，《食品安全國家標準滅菌乳》(GB 25190—2010)于2010年3月26日發(fā)布，2010年12月1日實施。近年來，隨著我國乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產(chǎn)品已基本不再使用復原乳生產(chǎn)。為促進我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，此次對該標準中復原乳的有關內(nèi)容進行了修改。使用復原乳加工的其他產(chǎn)品可按照有關規(guī)定執(zhí)行。

　　此次具體修改事項包括：在術語和定義中，將“3.1超高溫滅菌乳ultra high-temperature milk”的定義由“以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132攝氏度并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛(羊)乳為原料，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132攝氏度并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品”。將“3.2保持滅菌乳 retort sterilized milk”的定義由“以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”修改為“以生牛(羊)乳為原料，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品”。

　　在原料要求上，刪除“4.1.2乳粉：應符合GB 19644的規(guī)定”。此外，刪除“5.2全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明‘復原乳’或‘復原奶’；在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的食品安全國家標準公開征求意見滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明‘含××%復原乳’或‘含××%復原奶’”。

　　刪除“5.3‘復原乳’或‘復原奶’與產(chǎn)品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的‘復原乳’或‘復原奶’字樣應醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一”。

　　復原乳又叫還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心研究，盡管復原乳中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)要素的含量與超高溫瞬時滅菌乳比變化不顯著，但生物活性物質(zhì)損失嚴重。

　　按照現(xiàn)行標準，滅菌乳的保質(zhì)期可達6個月以上，市面上常見的常溫儲存純牛奶就屬于這一類產(chǎn)品。其與巴氏奶的最大區(qū)別在于，巴氏奶通常采用低溫巴氏殺菌工藝，保質(zhì)期僅有7—15天，需冷藏儲存，同時不允許添加復原乳。事實上，早在2005年，國務院就發(fā)布了《關于復原乳標識標注有關問題的通知》，提出巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，鼓勵使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品，必須在包裝上標注“復原乳”字樣及使用比例。

　　多名業(yè)內(nèi)人士分析，近年來，國內(nèi)原奶(生鮮乳、奶源、生乳)價格持續(xù)走低，大型乳企將牛奶噴粉后再還原成液奶生產(chǎn)的成本高達數(shù)千元每噸，進而導致成本增加，因此使用復原乳生產(chǎn)純牛奶從成本測算角度來講并不劃算。上述人士認為，GB 25190—2010《食品安全國家標準滅菌乳》1號修改單刪除“添加或不添加復原乳”相關表述，或將助力解決奶源過剩、奶價低迷的問題。

　　《中國食品報》(2024年10月15日04版)

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