本報記者 劉 艷
山東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會近日在濟南市長清區(qū)舉行。會上發(fā)布的《山東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，山東預制菜產(chǎn)業(yè)干得實、走得穩(wěn)，全省預制菜企業(yè)數(shù)量領(lǐng)跑全國。未來，山東將打造預制菜世界工廠，更好滿足人民的美好生活需要，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，適應(yīng)人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化，培育“好味山東”金字招牌，讓世界愛上“山東味”。
品類齊全，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯
“山東是農(nóng)業(yè)大省，是全國糧食農(nóng)作物和經(jīng)濟作物的重要產(chǎn)區(qū)。農(nóng)作物品類齊全，產(chǎn)量穩(wěn)定，供應(yīng)充足，為發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)提供了可靠的原材料供應(yīng)。”山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總經(jīng)濟師王乃生表示。
王乃生介紹，山東糧食總產(chǎn)量連續(xù)10年穩(wěn)定在千億斤以上，“菜籃子”產(chǎn)品產(chǎn)量多年穩(wěn)居全國前列：蔬菜總產(chǎn)量9000多萬噸、肉蛋奶1580萬噸、水產(chǎn)品880萬噸。同時，山東也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)源地，因此，山東發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有突出優(yōu)勢。去年，全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達到1.339萬家，營業(yè)收入2.2萬億元，均居全國首位。
近年來，山東16市接續(xù)“搶灘”預制菜新風口。山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會副秘書長趙欣表示，山東省委、省政府高度重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強政策指導，強化產(chǎn)業(yè)扶持，鏈條謀劃推進，不斷筑牢預制菜產(chǎn)業(yè)強省的優(yōu)勢地位，不斷推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。此外，山東省積極發(fā)展預制菜十大品牌、百強企業(yè)、全優(yōu)產(chǎn)品推介活動等，不斷推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，取得了階段性成效。王乃生介紹，去年，全國十大預制菜產(chǎn)業(yè)集群中，諸城、蘭陵、壽光、萊陽四地上榜。“可以說，山東預制菜相關(guān)企業(yè)全國最多，其中上市公司就有10余家。低溫肉制品、水產(chǎn)品加工品、速凍調(diào)理品市場占有率均居全國首位。”
從產(chǎn)到銷，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模龐大
在山東省發(fā)展改革委總工程師林平看來，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)是搶占農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展新賽道、培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎的重要抓手，對于加快農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足居民多元化就餐需求、拓寬農(nóng)民增收渠道具有重要意義。
“山東省委、省政府高度重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，省級層面制定印發(fā)了指導意見，建立了工作協(xié)調(diào)機制。據(jù)統(tǒng)計，全省預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已超過5000億元。”林平說。
作為山東預制菜領(lǐng)軍企業(yè)，魯商集團整合內(nèi)外部資源參與預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搭建了“一平臺、三終端”運營模式，創(chuàng)新提出“魯商集團預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新模式”，形成了一套完善、科學的爆品打造邏輯。
“我們積極拓展全域營銷電商平臺渠道，積極構(gòu)建前店(場景化銷售中心)—中倉(冷鏈倉儲)—后倉(中央廚房)的新型采配集散中心模式，全面打造綠色消費集聚式發(fā)展的新園區(qū)、新平臺、新高地。”山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長、山東省商業(yè)集團有限公司董事長王緒超說。魯商集團還與所屬高校山東商職學院、青島酒店管理職院、山東城市服務(wù)職院共建預制菜標準，對標先進企業(yè)，走進粵港澳大灣區(qū)，打通省域間合作通道，為“好味山東”農(nóng)產(chǎn)品走向全國、山東農(nóng)業(yè)農(nóng)村合作交流和農(nóng)產(chǎn)品市場優(yōu)化拓展提供新的平臺。
長清區(qū)作為農(nóng)業(yè)大區(qū)，去年7月，向濟南活力食品有限公司發(fā)出了全省首張包含“預制菜生產(chǎn)”“預制菜銷售”經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照，這不僅標志著山東省預制菜生產(chǎn)、銷售企業(yè)正式“持證上崗”，更助推長清預制菜產(chǎn)業(yè)邁出了高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。同時，長清區(qū)加快推進基地建設(shè)和園區(qū)培育，總投資111.7億元，建設(shè)占地2710畝的公益性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，目前項目一期已投入運營。
“我們這個市場的一個重點板塊就是預制菜展示交易中心，建成后將打造集名特優(yōu)、預制菜、凍品等展示及銷售業(yè)態(tài)于一體的綜合平臺，輻射近5000萬人口的三餐需求，成為全省規(guī)模最大、輻射范圍最廣、現(xiàn)代化程度最高的一級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。”長清區(qū)委副書記、區(qū)長王士強說。
王緒超表示，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會遵循“安全衛(wèi)生、健康美味、山東特色、世界工廠”的工作方針，一端緊密聯(lián)系農(nóng)戶，積極投身鄉(xiāng)村振興，多場產(chǎn)銷對接會取得豐碩成果；一端積極服務(wù)各類企業(yè)完善行業(yè)標準，“好味山東”品牌得到消費者廣泛認可。
“我們將一如既往地拿出最優(yōu)質(zhì)的資源和最優(yōu)越的服務(wù)，與社會各界共享168家大型商場、200余家便民超市的銷售端資源，讓世界愛上‘山東味’，打造預制菜‘世界之窗’。”王緒超說。
提檔升級，促進農(nóng)產(chǎn)品深加工
“對標先進省份，山東省預制菜在產(chǎn)業(yè)集聚、品牌打造、配套服務(wù)等方面仍存在差距。”趙欣坦言，這種差距體現(xiàn)在諸多方面，比如：產(chǎn)業(yè)上下游鏈條尚不完善，精深加工相對不足，產(chǎn)品附加值較低；骨干龍頭帶動作用不強，預制菜企業(yè)“有群山而高峰少”，“拳頭產(chǎn)品”“爆款菜品”不多；科研創(chuàng)新能力不強，產(chǎn)業(yè)智能化水平低，產(chǎn)品品質(zhì)復原度低等瓶頸問題未得到有效破解；產(chǎn)銷銜接不順暢，供應(yīng)鏈仍有短板弱項，面向個人用戶端市場發(fā)力不夠；配套服務(wù)體系不完善，冷鏈物流供給服務(wù)不充分，金融服務(wù)滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求；行業(yè)發(fā)展仍不規(guī)范，市場消費和社會認知度有待提高等。
“雖然我國預制菜產(chǎn)業(yè)起步較晚，但目前正處于快速發(fā)展期。對比國外成熟市場，我國預制菜食品人均消費量提升空間大，預計2026年市場規(guī)模將達1萬億元。”趙欣說。
趙欣表示，隨著我國人均可支配收入不斷提高、城鎮(zhèn)化進程不斷推進、物流企業(yè)大力布局冷鏈物流，國內(nèi)預制菜食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將不斷優(yōu)化，以適應(yīng)各地區(qū)飲食習慣與發(fā)展情況，人均消費量將不斷提升。
“多年實踐證明，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)是促進農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要發(fā)展方向之一，是搶占農(nóng)業(yè)農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展的新賽道、培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎的重要抓手，對于加快農(nóng)村一二三產(chǎn)融合發(fā)展、滿足居民多元化就餐需求、推動消費提檔升級、拓寬農(nóng)民增收渠道具有重要意義。”王乃生說。
政府搭臺，支持措施含金量高
根據(jù)《報告》，未來，山東將充分挖掘預制菜品牌文化內(nèi)涵，以“好味山東”為目標，拓展營銷渠道，建好宣傳平臺，講好品牌故事，全面展現(xiàn)“舌尖上的山東”靚名片。讓“好味山東”品牌家喻戶曉，立起行業(yè)發(fā)展風向標，引領(lǐng)帶動全國預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。
去年9月以來，山東省發(fā)展改革委會同有關(guān)部門編制了《山東省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》。“下一步，我們將會同有關(guān)部門加大工作力度，研究出臺務(wù)實管用、含金量高的支持措施、完善標準和質(zhì)量監(jiān)管體系，推動產(chǎn)學研深度融合，整合資源，加強配合，不斷提高核心競爭力，持續(xù)推動預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康、有序發(fā)展。”林平說。
據(jù)悉，山東還將強化預制菜全鏈條食品安全監(jiān)管，統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標準，明確規(guī)范預制菜食品安全要求，研究制定預制菜質(zhì)量標準，推動研制預制菜術(shù)語、產(chǎn)品分類等質(zhì)量標準，加強與食品安全國家標準的銜接，鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法與規(guī)程等內(nèi)容的企業(yè)標準和團體標準。
《報告》顯示，山東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展2027年目標值為預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到6600億元，“百強企業(yè)”年營業(yè)收入2404億元，億級以上預制菜骨干企業(yè)190家，10億級以上預制菜領(lǐng)軍企業(yè)58家，建成省級預制菜重點產(chǎn)業(yè)園30家、省級預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展強縣30個，發(fā)布預制菜地方標準、團體標準50項。這些無疑為山東諸多預制菜生產(chǎn)企業(yè)指明了前進之路。
“要牢固樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，扎實推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康有序、高質(zhì)量發(fā)展。相信只要社會各界群策群力，持續(xù)推動，久久為功，我省的預制菜產(chǎn)業(yè)一定具有廣闊的發(fā)展前景，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)一定能得到長足發(fā)展，鄉(xiāng)村振興齊魯樣板的成色將會更足，底色將會更亮。”王乃生說。
《中國食品報》(2024年07月25日02版)
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