四川省商務廳關于政協(xié)四川省第十三屆委員會第二次會議第0076號提案辦理答復的函
川商函〔2024〕119號
民盟四川省委會：
貴單位提出的《關于助力川菜及調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的提案》(第0076號提案)收悉。我廳對貴單位的提案高度重視，會同省直有關部門進行了認真研究?，F(xiàn)就有關內(nèi)容答復如下：
一、關于“提高川菜戰(zhàn)略定位，建立健全標準體系，推動產(chǎn)業(yè)標準化、集約化”的建議
我省歷來高度重視川菜發(fā)展。一是政策上高位推動。2018年，省政府辦公廳印發(fā)《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)》，提出將川菜培育成為四川省對外開放的重要名片和特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)。2020年，省委、省政府高規(guī)格召開全省服務業(yè)發(fā)展大會，出臺《四川省川派餐飲服務業(yè)培育方案(2021-2022年)》將川派餐飲作為6大成長型服務業(yè)之一進行重點培育。目前，商務廳正會同司法廳推動川菜地方立法，《四川省促進川菜發(fā)展條例》已列為省政府2024年制定類立法項目。二是標準上系統(tǒng)謀劃。商務廳會同省市場監(jiān)管局，指導成立四川省川菜標準化技術委員會?！洞ú伺腼児に囈?guī)范》《川點制作工藝》2項標準已被商務部批準為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準；《川菜特色常用食材選用規(guī)范》《川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《川菜服務規(guī)范》等8項省級地方標準、《半固態(tài)復合調(diào)味料》《川菜符合味型荔枝味》《預制川菜術語和分類》《預制川菜標準和規(guī)范編制指南》等一批團體標準相繼頒布實施。三是產(chǎn)業(yè)上集聚發(fā)展。2021年以來，分兩批次在全省培育22個川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)，推動郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)城、眉山中國泡菜城等川菜三次產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成集聚效應。2023年，四川實現(xiàn)餐飲收入3597億元，同比增長19.5%，規(guī)模占全國的6.8%、居全國第5位、中西部第1位。
下一步，商務廳將會同省直有關部門，加快推動出臺《四川省促進川菜發(fā)展條例》，制定支持川菜創(chuàng)新發(fā)展政策舉措，培育壯大市場主體，夯實川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。充分發(fā)揮川菜標準化技術委員會作用，健全完善川菜標準體系。整合現(xiàn)有餐飲相關行業(yè)商協(xié)會和機構(gòu)媒體力量，指導探索開展“金熊貓”全球川菜餐廳評價。結(jié)合行業(yè)發(fā)展實際，支持有代表性的餐飲、食品加工和供應鏈企業(yè)按程序發(fā)起成立省級川菜發(fā)展相關行業(yè)組織。
二、關于“加快構(gòu)建川菜及調(diào)味品原輔料材供應體系，以管理驅(qū)動打造明星單品”的建議
我省川菜原輔料供應體系不斷完善。2022年，經(jīng)濟和信息化廳會同科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務廳和省市場監(jiān)管局等5部門共同印發(fā)《支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，將原料基地建設和預制菜大單品研發(fā)銷售作為重點支持方向，并按規(guī)定給予資金支持。四川肉兔產(chǎn)業(yè)集群成功入選國家級優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，2023年全省兔出欄量1.79億只，產(chǎn)值超250億元。全省已培育小酥肉、低溫午餐肉、冷吃兔、郫縣豆瓣、燒椒醬、缽缽雞調(diào)料等一批年銷售額超億元的川菜及調(diào)味料明星單品。
下一步，商務廳將會同相關部門，鼓勵川菜餐飲服務企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈，推廣“原料基地+加工企業(yè)+銷售平臺”“原料基地+中央廚房+餐飲門店”等新模式，牽引帶動川菜上游原輔料品種專業(yè)化、質(zhì)量標準化、生產(chǎn)規(guī)?；?，持續(xù)培育一批高質(zhì)量川菜原輔料供應基地和川菜食品加工企業(yè)。
三、關于“營造濃厚交流氛圍，培育輸出專業(yè)人才，展示川菜形象”的建議
近年來，川菜行業(yè)交流合作不斷深化，已成為四川對外開放的亮麗名片。一是持續(xù)舉辦品牌活動。商務廳牽頭連續(xù)4年舉辦“味美四川”川派餐飲匯系列活動，實施“天府三名”品牌培育工程，評選發(fā)布省級116道名菜、100位名廚、106家名店。指導世界中餐業(yè)聯(lián)合會連續(xù)7年在市(州)舉辦世界川菜大會，成都市連續(xù)20年舉辦國際美食節(jié)，成為促進川菜發(fā)展重要平臺和弘揚川菜文化的重要窗口。二是開展行業(yè)技能比賽。采取川渝聯(lián)動方式，由兩地總工會、人力資源社會保障和商務部門共同舉辦成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈餐飲行業(yè)勞動和技能競賽。2023年第三屆吸引了600余家餐飲企業(yè)、2058名川渝廚師參加選拔，共208名選手進入決賽。支持行業(yè)協(xié)會舉辦川菜創(chuàng)新大賽、川菜烹飪技能大賽、中華火鍋宴大賽等活動，以賽為媒、加強行業(yè)交流互鑒。三是產(chǎn)教融合培育人才。我省已初步建成貫通本科、高職和中職的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系，四川旅游學院(本科)、四川商務職業(yè)技術學院(高職)、四川省商務學校(中職)等共60余所院校開設了川菜烹飪相關專業(yè)。部分院校結(jié)合地方美食探索人才培養(yǎng)新模式，如四川輕化工大學(本科)設立了“鹽幫菜美食學院”、眉山職業(yè)技術學院與眉州東坡集團共建“眉州東坡川菜學院”，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育人才。
下一步，商務廳將持續(xù)舉辦2024年“味美四川”川派餐飲匯系列活動，指導各地辦好世界川菜大會、成都國際美食節(jié)、川渝大學生美食文化季等重點活動，搭建川菜行業(yè)交流平臺。加強部門協(xié)作，辦好第四屆成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈餐飲行業(yè)勞動和技能競賽，支持校企合作、產(chǎn)教融合，不斷完善人才培養(yǎng)鏈。
四、關于“加快更新川菜傳統(tǒng)健康理念，塑造綠色品牌”的建議
近年來，川菜營養(yǎng)健康理念在不斷更新。省衛(wèi)生健康委、教育廳、商務廳、機關事務管理局等7部門聯(lián)合開展了四川省營養(yǎng)健康食堂(餐廳)、營養(yǎng)與健康學校建設工作，倡導營養(yǎng)健康的生活理念。首批已有成都、綿陽、廣安和眉山的5家餐廳通過省級評估驗收，授牌為“四川省營養(yǎng)健康餐廳”。成都市指導行業(yè)協(xié)會開展了“綠色餐飲示范店”評選工作，共198家餐廳獲評。
下一步，商務廳將配合相關部門，實施“健康四川合理膳食”專項行動，更加注重川菜營養(yǎng)健康，培育一批四川省營養(yǎng)健康食堂、健康餐廳。鼓勵餐飲企業(yè)創(chuàng)新推出“健康菜單”“營養(yǎng)套餐”，更好滿足人民群眾對美好生活的向往。
感謝貴單位對我省餐飲業(yè)發(fā)展的關心和支持！
特此答復。
四川省商務廳
2024年6月27日
(聯(lián)系人：董銘；聯(lián)系電話：028-83231587)
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