本報(bào)記者 王佳儀
三文魚是全球重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一，近年來，隨著技術(shù)的進(jìn)步、大型養(yǎng)殖設(shè)施的應(yīng)用、市場容量的擴(kuò)大，國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了全新的發(fā)展時(shí)期。為把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，在日前于山東煙臺召開的2024三文魚產(chǎn)銷大會上，《中國三文魚產(chǎn)業(yè)報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)發(fā)布?！秷?bào)告》對全球三文魚產(chǎn)量、分布、加工及貿(mào)易等情況作了全面介紹，梳理我國三文魚產(chǎn)業(yè)在全球生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)中的地位，并對三文魚市場產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行預(yù)測，為三文魚產(chǎn)業(yè)政策制定提供支撐，為企業(yè)經(jīng)營決策提供參考。
三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)量緩步上升
三文魚主要包括大西洋鮭、虹鱒、銀鱒等品種。其中，鱒魚屬冷水性魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無肌間刺，可食用比率大，是營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都比較高的優(yōu)質(zhì)魚類。我國鱒魚的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)品種從20世紀(jì)60年代的1種發(fā)展到現(xiàn)在的10多種，主要有虹鱒、金鱒、硬頭鱒、山女鱒等。
在三文魚生產(chǎn)與分布方面，《報(bào)告》顯示，2007—2021年，全球主要大西洋鮭養(yǎng)殖國家中，挪威的大西洋鮭養(yǎng)殖產(chǎn)量最大，2021年接近140萬噸；而虹鱒則在伊朗的養(yǎng)殖產(chǎn)量上升最快，2021年接近20萬噸。
虹鱒在中國的養(yǎng)殖范圍較廣，不僅東北、西北和華北等北方地區(qū)可以養(yǎng)殖，西南、華中等地區(qū)也可利用水庫底排水和山間涌泉水、溪流進(jìn)行養(yǎng)殖。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，去年，全國三文魚產(chǎn)量超4.5萬噸。目前我國虹鱒魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球鱒魚總產(chǎn)量的4%，其中大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產(chǎn)量約2萬噸。
在三文魚加工與貿(mào)易方面，初級加工品將三文魚冰鮮或冷凍原料進(jìn)行整體或者開片修整后進(jìn)行切塊、切片等加工，然后經(jīng)冰鮮冷藏、冷凍等保鮮防腐處理，包裝制成水產(chǎn)品初制品。調(diào)理加工品則是將三文魚進(jìn)行潔凈加工或進(jìn)行熟化處理，使產(chǎn)品達(dá)到即食標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，包含生制即食類產(chǎn)品和熟制即食類產(chǎn)品。
《報(bào)告》分析，我國2014—2023年三文魚進(jìn)口量顯示，其他凍大麻哈魚(也稱“大馬哈魚”)類別進(jìn)口量最大，遠(yuǎn)超過其他類別的三文魚產(chǎn)品，占據(jù)主要地位；其次是鮮、冷大西洋鮭，進(jìn)口量呈上升趨勢，同期增長的還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚。而出口量方面，凍大麻哈魚、大西洋鮭及多瑙哲羅魚的魚片出口量始終占主要地位，去年為6萬噸左右。
三文魚市場受熱捧
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2000—2023年，中國居民人均可支配收入由3721元增至39218元。隨著居民可支配收入連續(xù)性增長，國內(nèi)中等收入群體不斷擴(kuò)大，帶動整體消費(fèi)水平升級，為我國三文魚消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
直播電商、社群電商等消費(fèi)端市場，三文魚消費(fèi)滲透率不斷擴(kuò)大。隨著年輕一代消費(fèi)者和中等收入家庭的消費(fèi)引領(lǐng)，三文魚銷售渠道傾向于更加快捷方便的生鮮電商?！秷?bào)告》顯示，目前三文魚的超市銷量占比呈現(xiàn)下降趨勢，而電商增幅比較大，其中社群電商、直播電商(抖音、快手等)等售賣三文魚的模式受到廣泛關(guān)注。盒馬鮮生、超級物種、線下鮮切連鎖店等新零售業(yè)態(tài)興起，也為消費(fèi)者提供了更為豐富的三文魚消費(fèi)場景和體驗(yàn)。
三文魚市場潛力待開發(fā)?！秷?bào)告》分析，面向消費(fèi)端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，與企業(yè)端相比，消費(fèi)端宣傳推廣更為關(guān)鍵。短期內(nèi)，企業(yè)端需求確定性較強(qiáng)，但長遠(yuǎn)來看，消費(fèi)端三文魚市場消費(fèi)潛力十足，其產(chǎn)品附加值更高。近年來，不斷有三文魚企業(yè)在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和渠道等方面打造消費(fèi)端市場競爭優(yōu)勢。
消費(fèi)需求改變?yōu)槿聂~市場帶來機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，90后、00后逐漸成為主要消費(fèi)群體，未來消費(fèi)潛力巨大。隨著城市化進(jìn)程加快，我國城鎮(zhèn)人口呈上升趨勢，去年達(dá)93.267萬人，比上年末增加1.196萬人。在消費(fèi)群體崛起和城鎮(zhèn)人口不斷增長的態(tài)勢下，我國居民對食品的消費(fèi)需求相應(yīng)增加，三文魚作為優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素的來源，在如今社會環(huán)境下更易被消費(fèi)者接受，未來市場份額將不斷提升。
冷鏈物流技術(shù)發(fā)展賦能三文魚市場?！秷?bào)告》顯示，2022年我國冷庫總?cè)萘窟_(dá)9726萬噸，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備逐漸完善保障三文魚在運(yùn)輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足我國消費(fèi)者對三文魚新鮮、安全及口感的要求，冰鮮三文魚、凍品三文魚仍是目前三文魚消費(fèi)的主流。
迎來新型創(chuàng)業(yè)曲線
《報(bào)告》分析，目前三文魚產(chǎn)業(yè)面臨供應(yīng)鏈存在不穩(wěn)定性風(fēng)險(xiǎn)，種業(yè)商業(yè)化尚未建立、苗種方面依賴進(jìn)口，市場競爭加劇，傳統(tǒng)加工方式與自動化升級困難，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖技術(shù)裝備配套不成熟等問題。
“深藍(lán)1號”“海上糧倉壹號”養(yǎng)殖的三文魚苗種仍依賴于進(jìn)口。三文魚的養(yǎng)殖采用“陸海接力”模式，魚種先在淡水繁育生長，經(jīng)過鹽化后，再送往海水中生長。一條三文魚，從幼苗成長到能上市，大約要3年。
去年以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅(jiān)持宜漁則漁，向海洋要食物，聯(lián)合其他部委出臺《關(guān)于加快推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的意見》，全方位、全環(huán)節(jié)推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展，循序漸進(jìn)建設(shè)好海上牧場、“藍(lán)色糧倉”，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展?！秷?bào)告》預(yù)測，在資源、生態(tài)、環(huán)保等全球性可持續(xù)戰(zhàn)略需求壓力下，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖已被公認(rèn)為未來海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要模式之一。隨著近海水域開發(fā)飽和，三文魚養(yǎng)殖企業(yè)將朝著深遠(yuǎn)海方向發(fā)展。
在消費(fèi)需求方面，隨著人們對健康飲食的重視，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品的品質(zhì)和健康價(jià)值?！秷?bào)告》預(yù)測，隨著新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品的開發(fā)，國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)價(jià)值也將進(jìn)入新型創(chuàng)業(yè)曲線。
《報(bào)告》指出，三文魚產(chǎn)業(yè)在整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)中，是國際化水平和現(xiàn)代化程度較高的產(chǎn)業(yè)，因此產(chǎn)業(yè)不僅要考慮國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的問題和發(fā)展，更要著眼全球的發(fā)展趨勢。
《中國食品報(bào)》(2024年06月11日06版)
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