完善奶酪產(chǎn)品生產(chǎn)標準，促進行業(yè)健康有序發(fā)展

2024-04-23 17:05:23 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：15062

　　奶酪制品想必很多家長并不陌生，同等單位的鈣含量高于牛奶，做成“小零食”，香甜軟糯，讓不愛喝奶的小朋友也喜歡。但面對琳瑯滿目的奶酪制品，家長并不一定能辨別是否適合兒童食用。隨著我國奶酪市場需求不斷增長，尤其是兒童奶酪市場的爆發(fā)，更需要完善產(chǎn)品生產(chǎn)標準，促進行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　我國奶酪市場規(guī)模持續(xù)擴大，兒童奶酪需求爆發(fā)

　　奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，近似固體食物，因其豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)元素被譽為“牛奶中的軟黃金”。我國的奶酪行業(yè)目前正處于早期成長階段，人均奶酪消費量有較大提升空間。根據(jù)USDA測算，我國人均奶酪消費量僅0.28kg，遠低于奶酪歷史悠久的歐美國家，與飲食習慣相近的日韓對比，仍有較大差距。

　　中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所預(yù)測，2028年中國人均奶酪消費量有望達到0.5kg，長期看我國奶酪人均消費有望超過2kg，較當前擁有約10倍的成長空間。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2023年全年中國共進口奶酪17.82萬噸，同比增加22.5%，均價為5,431美元/噸，同比上漲2.8%，景氣度持續(xù)向上。

　　2022年9月，妙可藍多承辦的第三屆奶酪發(fā)展高峰論壇，聯(lián)合中國奶業(yè)協(xié)會在論壇期間發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》。根據(jù)三年行動方案規(guī)劃：到2025年，全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

　　我國奶酪市場規(guī)模的擴大，不得不從兒童奶酪市場的爆發(fā)說起。在兒童奶酪棒市場鼎盛時，市場上的品牌包括妙可藍多、伊利、光明、三元、百吉福、樂芝牛、吉士丁、熊貓乳品、奶酪博士、君君乳酪、菲仕蘭、思克奇、認養(yǎng)一頭牛、窩小芽等。大小企業(yè)紛紛入局兒童奶酪市場，品質(zhì)也參差不齊，各種噱頭讓消費者看花了眼。兒童奶酪市場急需相關(guān)標準去更好的維護產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　兒童奶酪制品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品標準亟待完善

　　2022年2月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，提出“鼓勵企業(yè)開展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級改造，提高國產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國消費者口味的奶酪產(chǎn)品”。新修訂的《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實施。按新國標規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)。

　　2024年4月20日，由中國副食流通協(xié)會指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準正式發(fā)布。該標準在國標基礎(chǔ)上，從食材、理化指標、營養(yǎng)強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長選擇奶酪產(chǎn)品提供參考。

　　北京工商大學食品與健康學院副教授李妍表示，市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對兒童干酪的標準規(guī)范。在國標基礎(chǔ)上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營養(yǎng)強化劑。

　　在食材和食品添加劑的使用方面，團標也對兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴格的要求。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學合成防腐劑和化學合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

　　此次團體標準是對國家標準和行業(yè)標準的補充，未來可推動行業(yè)向更高標準升級。

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