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市場調(diào)查:今年燒烤季的生意怎么做?

2024-03-29 11:54:29 來源:中國食品報(bào) 閱讀量:10972

  經(jīng)過一個(gè)漫長的冬季,天氣轉(zhuǎn)暖,隨之而來的不只有春暖花開的美景,還有想要大口擼串的愜意。
 
  然而,今年的燒烤季剛剛開始,就有不少凍品廠商表示:今年的燒烤已經(jīng)“卷”得不行,開端即遇冷,難道燒烤季不香了?為此,冷凍周刊做了調(diào)查采訪。
 
  陳利娜/文
 
  廠商 今年燒烤市場挑戰(zhàn)大
 
  自從去年3月無數(shù)大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤之后,“淄博燒烤”就憑一己之力帶動(dòng)了全國市場,“燒烤”也因此成了2023年餐飲行業(yè)當(dāng)之無愧的流量擔(dān)當(dāng)。
 
  巨大的商機(jī),讓不少凍品經(jīng)銷商看到了機(jī)會(huì),也因此,原本很多做速凍米面或者雞鴨副豬副等其他品類的,都多多少少增加了燒烤食材,且生意還不錯(cuò)。
 
  按照“慣例”,3月中旬已經(jīng)是廣大經(jīng)銷商到處尋找燒烤產(chǎn)品、大力進(jìn)貨的最佳時(shí)間點(diǎn),然而今年的行情卻并不如人們期待:市場上一片靜悄悄,少有餐飲端客戶采購食材。
 
  一位在江蘇蘇州市做了十幾年凍品批發(fā)生意的經(jīng)銷商向冷凍周刊“訴苦”,今年燒烤非常難做,他已經(jīng)不準(zhǔn)備代理燒烤產(chǎn)品了,“偌大的批發(fā)市場,到處都是做活動(dòng)的,燒烤卷到不能再卷。”
 
  浙江杭州一位主要給B端燒烤店供應(yīng)食材的廠家工作人員介紹,他們合作的燒烤店換了一批又一批,目前很多生意不好做,今年的燒烤雖然剛開始,卻已經(jīng)能看出不好的苗頭,“市場一卷再卷,沒辦法”,線上搶平臺,線下砸價(jià)格,廠商的辦法類似,都在“無所不用其極”。
 
  而更難的是,即使江浙滬這種外來人口密度很大的城市,今年的務(wù)工人員也減了不少,外出打工的人們難以維持更高的生活成本,紛紛選擇減少支出,這無疑對消費(fèi)市場非常不利。
 
  不僅如此,對廠家來說,研發(fā)出的新品存活時(shí)間越來越短,因此,很多工廠都把大流通產(chǎn)品和定制化產(chǎn)品當(dāng)成了主要方向,而具體的品類也多集中于魷魚串、面筋串、牛板筋串等“常規(guī)”產(chǎn)品。
 
  冷凍周刊詢問華東地區(qū)多個(gè)廠家發(fā)現(xiàn),大家?guī)缀?ldquo;異口同聲”稱今年的燒烤市場挑戰(zhàn)很大,原本都該大量出貨、忙于為經(jīng)銷商服務(wù)的時(shí)間,如今變得異常清閑,這讓廠家倍感壓力。
 
  走訪  凍品市場商戶喜憂參半
 
  同樣負(fù)責(zé)華東區(qū)域的廠家銷售、凍品人沈先生,用“哭笑不得”來形容當(dāng)前的燒烤市場。在他看來,三年疫情,讓火鍋燒烤食材生意火爆,尤其去年淄博燒烤全國出名,很多經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型做燒烤,“到市場看一看,不管以前做什么的,是個(gè)門市都帶點(diǎn)燒烤”。
 
  杭州市場經(jīng)銷商則表示,杭州很多賣雞鴨副豬副牛羊肉的都賣燒烤了。
 
  針對廠商的說法,冷凍周刊特地走訪了河南鄭州信基凍品市場,發(fā)現(xiàn)果真如這些廠商所言。在冷凍周刊隨機(jī)走訪的十多家凍品批發(fā)零售門店,一半以上雞鴨副豬副牛羊肉門店,門上都有售賣燒烤食材的字樣。
 
  這些門店其中一半以上面積較小,只有一二十平,還處于沒有進(jìn)貨的階段。他們大多解釋說:“今年的燒烤還沒開始,店里還沒有上貨,進(jìn)貨還得等天氣再暖一點(diǎn),現(xiàn)在問的人少。”
 
  只有部分門頭寫有“火鍋燒烤食材專賣”字樣的門店,在店內(nèi)醒目位置展出了燒烤產(chǎn)品。
 
  鄭州潤達(dá)商貿(mào)工作人員告訴冷凍周刊,潤達(dá)商貿(mào)在信基凍品市場做批發(fā)生意已久,燒烤食材一直是常年售賣的產(chǎn)品,因?yàn)槎臼潜狈降臒镜?,所以燒烤類產(chǎn)品出貨較少,主要售賣時(shí)間集中于3~9月份,今年的售賣剛剛開始,前來咨詢產(chǎn)品的人相對不多。
 
  據(jù)她介紹,其售賣的產(chǎn)品多是牛羊肉串、雞肉串等“常規(guī)品類”,為吸引客戶,今年特地推出了烤牛蛙、生炸大雞腿、拉絲芝士棒、椒香排骨串等新品。她預(yù)測:“牛蛙應(yīng)該是今年的‘爆款’。”
 
  不過,在“巧樂廚”信基專賣店,冷凍周刊卻看到了另一番景象,近百平的店里,前來咨詢進(jìn)貨的人絡(luò)繹不絕,儼然一幅趕集的景象,店內(nèi)十來個(gè)工作人員忙得不亦樂乎。
 
  一位工作人員告訴冷凍周刊,“巧樂廚”專注火鍋燒烤食材賽道,今年的燒烤季雖然剛剛開始,因?yàn)榈陜?nèi)食材種類多,價(jià)格有優(yōu)勢,生意也不錯(cuò)。
 
  探討  今年的燒烤食材怎么做?
 
  一邊是“集體”喊著出貨難,一邊是還有人想進(jìn)來,那么今年的燒烤食材生意應(yīng)該怎么做?
 
  在串烤家熊加祥看來,市場之所以這么“卷”,一是在于燒烤食材的生產(chǎn)是一個(gè)門檻相對較低的品類。不管多小的廠子,哪怕只是臨時(shí)成立起來的也可以穿串生產(chǎn),這在業(yè)內(nèi)并不少見;二是燒烤品類的入局者越來越多,廠家多而新品的創(chuàng)新能力在降低,大部分工廠賣的幾乎都是同類產(chǎn)品,導(dǎo)致競爭越來越激烈。
 
  同時(shí),今年市場的整體氛圍沒有去年高,人們對于燒烤的期待也沒有那么強(qiáng)烈。
 
  同行都覺得“卷”是因?yàn)樾袠I(yè)同質(zhì)化產(chǎn)品太多,而整體的燒烤市場沒有爆發(fā),“卷”到最后無招可用,只能拼價(jià)格,“價(jià)格已經(jīng)沒有最低只有更低”,總有人為了搶市場率先把價(jià)格往下壓。
 
  其實(shí),市場不缺流量,缺的反而是特色產(chǎn)品。想要走出內(nèi)卷,從廠家的角度看,在于做出差異化的東西,比如對味型進(jìn)行調(diào)整,主攻品質(zhì),主打手工等等。
 
  而在河南闊豐食品趙陽光看來,這些年,餐飲端的連鎖品牌在快速發(fā)展,而連鎖品牌的產(chǎn)品大多是找代工生產(chǎn),對于廠家來說,“不做代工幾乎都要沒飯吃”,不僅如此,燒烤產(chǎn)品的利潤空間在降低,“價(jià)格太透明”。
 
  他說:“大廠的干不過小廠的,隨便一個(gè)小廠弄幾臺機(jī)器幾個(gè)人都可以生產(chǎn),加工、人工等費(fèi)用都較低,而大廠的管理費(fèi)、房租、人工等各項(xiàng)費(fèi)用相對都要高,價(jià)格低了就要賠錢。”而市場上同類產(chǎn)品的價(jià)格已經(jīng)卷得超出想象,這也是很多工廠不得不選擇代工的原因。
 
  代工當(dāng)然是一種不錯(cuò)的選擇,但當(dāng)大家都把目光集中在品牌連鎖代工,廠家不得不開始新一輪內(nèi)卷。
 
  在大串想創(chuàng)始人劉助看來,市場變化反而是產(chǎn)業(yè)重構(gòu)的時(shí)候,各種優(yōu)質(zhì)的資源快速聚攏,為善于聚合者提供了便捷,這時(shí)候誰能勝出,就要看其資源整合能力了。

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