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黃酒烹制菜品座談研討會(huì)在京舉行

2024-01-26 08:54:56 來源:中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA微信號(hào) 閱讀量:9910

  1月23日,中華炎黃文化研究會(huì)飲食文化分會(huì)聯(lián)合北京女兒紅·新派江南菜舉行的黃酒烹制菜品座談研討會(huì)在中國(guó)職工之家舉行。
 
  出席本次研討會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓有,中華炎黃文化研究會(huì)飲食文化研究分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王舟波,大國(guó)工匠、中國(guó)釀酒大師、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)胡志明,中國(guó)烹飪大師、全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)技術(shù)能手趙仁良,中國(guó)職工之家黨委書記王東昱,中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)一級(jí)巡視員王雙清,中華炎黃文化研究會(huì)飲食文化研究分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)常品超,中華炎黃文化研究會(huì)飲食文化研究分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京市中小企業(yè)國(guó)際合作協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、女兒紅(北京)國(guó)際文化藝術(shù)交流有限公司總經(jīng)理于士明,醫(yī)學(xué)博士、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)院管理分會(huì)副主任委員張蓉,酒文化研究專家、國(guó)家一級(jí)品酒師、隋唐大運(yùn)河博物館特約研究員王紅波,浙江省紹興市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處副主任宋琪,河南省信陽市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處主任趙明等,就黃酒及黃酒烹制菜品的發(fā)展建言獻(xiàn)策。
 
  胡志明董事長(zhǎng)表示,黃酒是世界三大古酒之一。黃酒的誕生與中國(guó)人生活需求密切相關(guān)。歷史上黃酒更多地出現(xiàn)在喜慶場(chǎng)合,是中國(guó)老百姓美好生活的重要見證。他認(rèn)為,黃酒是最適合烹飪的酒,可以去腥解膩、增香提鮮,豐富口感。并呼吁要發(fā)揚(yáng)黃酒這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),讓更多的人認(rèn)識(shí)黃酒、愛上黃酒。
 
  在中國(guó)烹飪大師趙仁良看來,中餐的烹飪離不開黃酒。中餐在不斷革新和改變,菜和酒的結(jié)合也在不斷創(chuàng)新,始終都不可能離開黃酒。但黃酒要適應(yīng)當(dāng)代人的飲食需求和習(xí)慣,做延伸開發(fā)。
 
  于士明總經(jīng)理近年來致力于黃酒飲食文化的推廣工作,他觀察到,雖然黃酒目前還沒有形成全國(guó)規(guī)?;牟惋嬈放?,但在日常餐飲中得到了一些顧客的認(rèn)可,黃酒正在重新走進(jìn)大眾的視野。黃酒是中國(guó)酒文化的重要組成部分,黃酒也是世界感知中國(guó)、感知中國(guó)文化的橋梁。
 
  王東昱書記認(rèn)為,從飲食文化上講黃酒的故事是非常有意義的,要用年輕人的語言體系講好黃酒的故事,做好黃酒推廣的各方面工作。
 
  張蓉博士以“黃酒與中醫(yī)的關(guān)系”為題,闡述了中醫(yī)對(duì)黃酒的認(rèn)知,她從中醫(yī)典籍中汲取靈感,以黃酒配制了鬯其酒和屠蘇酒兩款酒,帶給與會(huì)者現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)鑒賞。
 
  酒文化專家王紅波細(xì)述三大酒類各自特性的比較,表示黃酒有著非常大的潛在市場(chǎng),特別是可以在女性顧客中進(jìn)行推廣。并介紹了幾種常見的黃酒烹飪方法:醉、漬、糟、焗,并建言利用酒器來展示黃酒獨(dú)特的顏色魅力。
 
  與會(huì)專家的討論為黃酒和黃酒烹制菜品的發(fā)展壯大提供了豐富的靈感,中華炎黃文化研究會(huì)飲食文化分會(huì)以研究、重塑、推廣中華飲食文化為己任,而黃酒作為真正的“國(guó)粹”需要更多的關(guān)注和支持。王舟波會(huì)長(zhǎng)表示,“黃酒源于中國(guó)、興于中國(guó),是中國(guó)人對(duì)于人類的貢獻(xiàn)。中華炎黃文化研究會(huì)飲食文化研究分會(huì)將堅(jiān)持把弘揚(yáng)黃酒文化作為重要的職責(zé)和使命,行動(dòng)起來,做好黃酒的創(chuàng)新、傳承與發(fā)展。”

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