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黃酒烹制菜品座談研討會在京舉行

2024-01-26 08:54:56 來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號閱讀量：9877

　　1月23日，中華炎黃文化研究會飲食文化分會聯(lián)合北京女兒紅·新派江南菜舉行的黃酒烹制菜品座談研討會在中國職工之家舉行。

　　出席本次研討會的領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓有，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會會長王舟波，大國工匠、中國釀酒大師、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，中國烹飪大師、全國勞動模范、全國技術(shù)能手趙仁良，中國職工之家黨委書記王東昱，中國財貿(mào)輕紡煙草工會一級巡視員王雙清，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會常務(wù)副會長常品超，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會副會長、北京市中小企業(yè)國際合作協(xié)會副會長、女兒紅(北京)國際文化藝術(shù)交流有限公司總經(jīng)理于士明，醫(yī)學(xué)博士、中華中醫(yī)藥學(xué)會醫(yī)院管理分會副主任委員張蓉，酒文化研究專家、國家一級品酒師、隋唐大運河博物館特約研究員王紅波，浙江省紹興市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處副主任宋琪，河南省信陽市政府駐北京聯(lián)絡(luò)處主任趙明等，就黃酒及黃酒烹制菜品的發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　胡志明董事長表示，黃酒是世界三大古酒之一。黃酒的誕生與中國人生活需求密切相關(guān)。歷史上黃酒更多地出現(xiàn)在喜慶場合，是中國老百姓美好生活的重要見證。他認(rèn)為，黃酒是最適合烹飪的酒，可以去腥解膩、增香提鮮，豐富口感。并呼吁要發(fā)揚黃酒這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，讓更多的人認(rèn)識黃酒、愛上黃酒。

　　在中國烹飪大師趙仁良看來，中餐的烹飪離不開黃酒。中餐在不斷革新和改變，菜和酒的結(jié)合也在不斷創(chuàng)新，始終都不可能離開黃酒。但黃酒要適應(yīng)當(dāng)代人的飲食需求和習(xí)慣，做延伸開發(fā)。

　　于士明總經(jīng)理近年來致力于黃酒飲食文化的推廣工作，他觀察到，雖然黃酒目前還沒有形成全國規(guī)模化的餐飲品牌，但在日常餐飲中得到了一些顧客的認(rèn)可，黃酒正在重新走進(jìn)大眾的視野。黃酒是中國酒文化的重要組成部分，黃酒也是世界感知中國、感知中國文化的橋梁。

　　王東昱書記認(rèn)為，從飲食文化上講黃酒的故事是非常有意義的，要用年輕人的語言體系講好黃酒的故事，做好黃酒推廣的各方面工作。

　　張蓉博士以“黃酒與中醫(yī)的關(guān)系”為題，闡述了中醫(yī)對黃酒的認(rèn)知，她從中醫(yī)典籍中汲取靈感，以黃酒配制了鬯其酒和屠蘇酒兩款酒，帶給與會者現(xiàn)場品評鑒賞。

　　酒文化專家王紅波細(xì)述三大酒類各自特性的比較，表示黃酒有著非常大的潛在市場，特別是可以在女性顧客中進(jìn)行推廣。并介紹了幾種常見的黃酒烹飪方法：醉、漬、糟、焗，并建言利用酒器來展示黃酒獨特的顏色魅力。

　　與會專家的討論為黃酒和黃酒烹制菜品的發(fā)展壯大提供了豐富的靈感，中華炎黃文化研究會飲食文化分會以研究、重塑、推廣中華飲食文化為己任，而黃酒作為真正的“國粹”需要更多的關(guān)注和支持。王舟波會長表示，“黃酒源于中國、興于中國，是中國人對于人類的貢獻(xiàn)。中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會將堅持把弘揚黃酒文化作為重要的職責(zé)和使命，行動起來，做好黃酒的創(chuàng)新、傳承與發(fā)展。”

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