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《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2024-01-22 14:05:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13524

　　近日，由河北宏都實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、德源(張北)食品有限公司等單位牽頭制定的《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿編制工作，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見。請(qǐng)于2024年02月08日之前將意見反饋至張家口食品工業(yè)協(xié)會(huì)。

　　《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了肉粉腸的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸。本文件適用于肉粉腸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

　　根據(jù)意見稿，肉粉腸是以鮮、凍畜、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料(含肉量不低于50%)，添加水、食用淀粉、鮮切果蔬、食用豆類、果蔬纖維、糧谷纖維、雜糧類、食藥同源的食材、食品加工用植物蛋白、植物蛋白肽、硒蛋白、食用鹽、白砂糖、味精、復(fù)配食品添加劑、復(fù)合調(diào)味料中的一種或多種為輔料，經(jīng)解凍或不解凍、選料、修整、絞制(或斬拌)、配料、腌制(或不腌制)、攪拌(或滾揉、乳化 )、灌裝(天然腸衣、膠原蛋白腸衣、塑料腸衣 )、烘烤或不烘烤，蒸煮 (80℃~98℃,30～120分鐘 )、熏制(果木或白砂糖)或不熏制、冷卻、包裝、殺菌等工藝制成的淀粉含量10～20%,蛋白質(zhì)含量不低于5%的肉粉腸制品。

　　按照制作原料的不同，肉粉腸可以分為肉粉腸、果蔬類類、肉粉腸、蛋白類肉粉腸、植物蛋白肽肉粉腸、蛋白富硒肉粉腸、豆類肉粉腸、植物纖維類肉粉腸、雜糧類肉粉腸、特種肉粉。

　　在感官要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉粉腸的色澤、外觀、組織狀態(tài)、異味等指標(biāo)作出規(guī)定；在理化指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)肉粉腸、果蔬類肉粉腸、植物豆類肉粉腸等，設(shè)立了水分、蛋白質(zhì)、果蔬含量、植物纖維含量等指標(biāo)。

　　在在儲(chǔ)存方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品經(jīng)高溫消毒后，可常溫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)良好、嚴(yán)禁火種，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯。對(duì)有溫度要求的產(chǎn)品，冷藏溫度控制在0 ～4℃；冷凍溫度應(yīng)控制在-20±2℃。

　　此外，在運(yùn)輸方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定常溫運(yùn)輸過程不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同車運(yùn)輸，運(yùn)輸過程嚴(yán)禁碰撞。對(duì)有溫度要求的產(chǎn)品，冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在 0～7℃；冷凍運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在≤ -17℃以下。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

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