告別2023，邁進(jìn)2024。值此辭舊迎新之際，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊策劃推出特別報(bào)道，以年度關(guān)鍵字為主題，從“卷”、“變”、“建”、“健”四個(gè)角度，對(duì)2023年冷凍食品行業(yè)進(jìn)行全面回顧、總結(jié)，分析行業(yè)現(xiàn)狀熱點(diǎn)，展望未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
陳利娜 邱思思 魯粉玲 呂翠平/文
關(guān)鍵字：卷
2023 年從頭“卷”到尾
“卷”，堪稱2023年中國(guó)凍品行業(yè)第一個(gè)“年度漢字”。
2023年中，冷凍周刊對(duì)上半年凍品企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況做了調(diào)查，在收到的兩百多份問(wèn)卷中，有半數(shù)凍品企業(yè)表示：上半年業(yè)績(jī)較去年同期下降。“卷”成了所有人對(duì)凍品行業(yè)的第一感受。
一位華東地區(qū)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴冷凍周刊：“卷得十分厲害。”有企業(yè)負(fù)責(zé)人直接在朋友圈發(fā)了一個(gè)大大的“卷”字，并配文稱：“2023，從頭卷到尾。”
不過(guò)，對(duì)于“卷”的具體表現(xiàn)，大家感受最多的還是“生意差，產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)打得厲害”。
企業(yè)難，渠道商更難。
有凍品經(jīng)銷商表示：“市場(chǎng)冷冷清清門可羅雀。”
都說(shuō)線下凍品銷售停滯不前，是因?yàn)樯獗痪€上渠道搶走了。果真如此么？
有專做線上渠道的廠商告訴冷凍周刊，從他們服務(wù)的品牌看，線上也沒(méi)有什么增量，走過(guò)風(fēng)口期，線上增長(zhǎng)同樣困難。
廠家、渠道商都不好過(guò)，連帶冷鏈物流配送情況也不樂(lè)觀。有做冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸服務(wù)的專業(yè)人士表示，2023年的倉(cāng)儲(chǔ)、配送都沒(méi)有很大的量。
有人寄希望于“卷”完2023，2024迎來(lái)一個(gè)突破。但是，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2024年的生意或許會(huì)更“卷”。
既然“卷”不過(guò)，不妨就直面
如此沒(méi)完沒(méi)了地“卷”，到底是因?yàn)槭裁矗?br />
一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)是，所有的“卷”，最直接的原因，往往是因?yàn)?ldquo;多”。
在凍品行業(yè)，廣大的中小企業(yè)占了絕大多數(shù)，“大廠”的擴(kuò)張會(huì)壓縮它們的生存空間，消費(fèi)的低迷會(huì)壓縮它們的生存空間，“外來(lái)者”的進(jìn)入同樣會(huì)壓縮它們的生存空間。
有業(yè)內(nèi)人士出謀劃策：“卷”的背后歸根到底是一種競(jìng)爭(zhēng)，而與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，就是要擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額。
雖然破局不容易，但既然躲不過(guò)，不妨就直面?？v使“卷”的表象萬(wàn)千，原因無(wú)外乎內(nèi)外兩個(gè)。
從外在看，同質(zhì)化嚴(yán)重是重點(diǎn)，無(wú)論速凍面點(diǎn)、火鍋料乃至調(diào)理品、預(yù)制菜，凍品行業(yè)從來(lái)不缺玩家，產(chǎn)能“過(guò)剩”只能“卷”產(chǎn)品、“卷”渠道，這時(shí)候差異化就成了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擁有獨(dú)特差異化的企業(yè)，才能在波詭云譎的產(chǎn)業(yè)變革中找到機(jī)會(huì)。
就像有網(wǎng)友說(shuō)的：“如果我們天然生活在一個(gè)很卷的世界、很卷的時(shí)代，逃避卷尤其是逃避對(duì)卷的思考，是不明智的，不如好好想想為什么卷，還能做些什么。”
內(nèi)卷可以激發(fā)邁向更高、更快、更強(qiáng)的動(dòng)力。說(shuō)白了就是，你不能選擇時(shí)代，卻可以選擇以什么樣的方式面對(duì)時(shí)代。
2023，人人都在用力而活；2024，依然要奮力前行。想要度過(guò)這個(gè)周期，最好的選擇是，專注提升專業(yè)認(rèn)知，調(diào)整好心態(tài)，因?yàn)檎嬲陌踩衼?lái)自穩(wěn)定性、持續(xù)感和長(zhǎng)期主義。
正如羅振宇在得到跨年演講中所言：破“卷”的方法千萬(wàn)種，歸根到底就一條，各做各的卷子。
關(guān)鍵字：變
市場(chǎng)“K型分化”，消費(fèi)者變了
2023年，各類消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告中出現(xiàn)最多的一個(gè)詞就是“K型分化”：消費(fèi)市場(chǎng)像“K”的筆畫(huà)一樣，一筆向上一筆向下，出現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。
《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告中對(duì)“K型分化”做了具體的解釋：主張高端、差異化與主打剛需、價(jià)低質(zhì)優(yōu)的企業(yè)有較大機(jī)會(huì)承接住時(shí)代的紅利，他們就代表“K”向上延伸的筆畫(huà)；而定位豪華與奢侈的企業(yè)則有可能被逼入惡性競(jìng)爭(zhēng)的尷尬境地，屬于“K”向下走遠(yuǎn)的筆畫(huà)。
最近大有席卷全行業(yè)之勢(shì)的“硬折扣店”，便是最好的印證。與之形成鮮明對(duì)比的是，曾經(jīng)門前大排長(zhǎng)龍的烘焙店，如今很多不見(jiàn)了蹤影。一句話總結(jié)，“虛榮消費(fèi)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，極致性價(jià)比才是當(dāng)下消費(fèi)者的追求”。于是，拼“低價(jià)”成了貫穿2023年消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。
瑞幸憑一己之力將咖啡的價(jià)格拉到了10元以下；面向白領(lǐng)消費(fèi)群體的盒馬推出“移山價(jià)”，打響與山姆的低價(jià)之戰(zhàn)；淘寶、天貓、抖音、快手為了迎戰(zhàn)雙11，在低價(jià)上拼得十分激烈……
有專家分析，市場(chǎng)的“K型分化”其實(shí)是一種疤痕效應(yīng)，可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者和企業(yè)永久地改變自己的行為模式。
不過(guò)，在冷凍周刊看來(lái)，倒也沒(méi)有那么悲觀。
消費(fèi)者花錢更加理性是真，但依然還保留著感性的一面。拼手速都搶不到的演唱會(huì)門票、被特種兵式旅游擠爆的城市、上市即售罄的聯(lián)名款“醬香拿鐵”……都在證明大眾消費(fèi)還大有潛力，就看能不能找到戳中他們的點(diǎn)。
渠道碎片化加劇，傳統(tǒng)經(jīng)銷商被擠壓
市場(chǎng)環(huán)境變化帶來(lái)的波動(dòng)，任何一個(gè)行業(yè)都無(wú)法避免，即便是一直以來(lái)都相對(duì)穩(wěn)定的速凍食品行業(yè)。尤其是在渠道方面，傳統(tǒng)商超的沒(méi)落、餐飲端的復(fù)蘇還有直播電商的沖擊，都在提醒凍品企業(yè)是時(shí)候做出一些改變。
去年冷凍周刊在盤點(diǎn)凍品行業(yè)上市公司半年報(bào)時(shí)，曾特別關(guān)注過(guò)各企業(yè)經(jīng)銷商數(shù)量的變化，發(fā)現(xiàn)2023上半年除了安井經(jīng)銷商數(shù)量小幅增加之外，三全、惠發(fā)、千味央廚、海欣的經(jīng)銷商數(shù)量都在減少。
安井表示經(jīng)銷商渠道作為安井營(yíng)收的最主要來(lái)源，一直以來(lái)都是所有工作中的重中之重；三全則選擇了另一種策略，表示因?yàn)?ldquo;渠道質(zhì)量?jī)?yōu)化”而導(dǎo)致經(jīng)銷商數(shù)量減少；千味央廚經(jīng)銷商數(shù)量減少，是因?yàn)榘阎匦霓D(zhuǎn)移到了大客戶上，努力滿足大客戶的需求。
此外，還有一些渠道也吸引了凍品企業(yè)的注意。
例如團(tuán)餐渠道，在2023半年報(bào)中，安井就多次強(qiáng)調(diào)要把團(tuán)餐渠道作為未來(lái)發(fā)力的重點(diǎn)。電商渠道方面，除了日常在各大主播直播間里刷刷“存在感”，不少企業(yè)也開(kāi)始在店播上狠下功夫。
當(dāng)然，如果能夠搭上大佬的順風(fēng)車，成為供應(yīng)商也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。2023年年初東方甄選宣布自建供應(yīng)鏈，大力發(fā)展自有品牌，就有不少企業(yè)躍躍欲試，尋求合作機(jī)會(huì)。
此外，最近大火的折扣店也成了不少凍品企業(yè)積極開(kāi)發(fā)的新渠道。
關(guān)鍵字：建
新工廠開(kāi)建，高標(biāo)準(zhǔn)、智能化是趨勢(shì)
當(dāng)市場(chǎng)“卷”出新高度，消費(fèi)者、渠道、市場(chǎng)發(fā)生深刻變化，對(duì)供給端便提出了更高的要求。
2023年，“開(kāi)工建設(shè)”可謂是食品行業(yè)的主旋律。無(wú)論是領(lǐng)軍企業(yè)，還是中型企業(yè)，都在開(kāi)工、擴(kuò)產(chǎn)等方面頻頻行動(dòng)。這些企業(yè)的建設(shè)動(dòng)作有著共同的特點(diǎn)：高標(biāo)準(zhǔn)、大產(chǎn)能、智能化、綠色化。
以行業(yè)巨頭三全食品為例，2023年3月15日，三全啟動(dòng)鄭州航空港區(qū)第八生產(chǎn)基地項(xiàng)目，該項(xiàng)目總投資24億元，是繼鄭州、天津、蘇州、佛山、成都、武漢工廠之后，三全建設(shè)的第八個(gè)生產(chǎn)基地。該項(xiàng)目建成后年產(chǎn)能達(dá)50萬(wàn)噸，是三全公司單體規(guī)模最大的生產(chǎn)基地。值得注意的是，該項(xiàng)目將建設(shè)成速凍及冷鮮食品行業(yè)的標(biāo)桿性“燈塔工廠”。
“燈塔工廠”代表全球制造業(yè)領(lǐng)域智能制造和數(shù)字化的高水平。據(jù)央視網(wǎng)報(bào)道，世界經(jīng)濟(jì)論壇日前公布了最新一批“燈塔工廠”名單，截至目前，全球153座“燈塔工廠”中，中國(guó)有62座，是全世界“燈塔工廠”最多的國(guó)家。
除了三全，另一巨頭安井食品的建設(shè)動(dòng)作同樣頗受行業(yè)關(guān)注。2023上半年，安井華南生產(chǎn)基地項(xiàng)目投產(chǎn)、投資7億元新建10萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線等項(xiàng)目、擴(kuò)產(chǎn)原有西南生產(chǎn)基地；下半年，安井競(jìng)得海滄區(qū)H2023G02-G工業(yè)用地，用于建設(shè)年產(chǎn)14萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目，未來(lái)將成為安井食品集團(tuán)總部最大的速凍食品生產(chǎn)線。
此外，千味央廚定增募集資金5.9億元用于建設(shè)蕪湖和鶴壁食品生產(chǎn)基地、擴(kuò)充速凍面米制品產(chǎn)能；白象簽約白象食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，將建設(shè)集食品加工、高效倉(cāng)儲(chǔ)物流為一體的白象食品集團(tuán)第二代智能標(biāo)準(zhǔn)化工廠；糧全其美總投資10億元中部生產(chǎn)基地項(xiàng)目奠基，將成為其在全國(guó)范圍內(nèi)品類最全、產(chǎn)能最大、自動(dòng)化程度最高的工廠……
隨著企業(yè)項(xiàng)目的布局、建設(shè)，以及未來(lái)投產(chǎn)達(dá)產(chǎn)，可以預(yù)見(jiàn)，整個(gè)行業(yè)將加快整合步伐，行業(yè)集中度也將不斷提高，強(qiáng)者愈強(qiáng)的馬太效應(yīng)凸顯。
新舊產(chǎn)能轉(zhuǎn)換，布局未來(lái)
今天的藍(lán)圖，就是明天的現(xiàn)實(shí)。今天規(guī)劃的建設(shè)項(xiàng)目，將會(huì)在未來(lái)數(shù)年釋放。企業(yè)大手筆投入布局新產(chǎn)能，承載著產(chǎn)業(yè)的新動(dòng)能，也預(yù)示著行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新一輪主題。
行業(yè)人士分析企業(yè)“大建快上”動(dòng)作認(rèn)為：“未來(lái)整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升需要新的產(chǎn)能去匹配，未來(lái)消費(fèi)端的高品質(zhì)需求也需要淘汰舊的產(chǎn)能。”
由此分析，食品產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革已經(jīng)來(lái)臨。對(duì)于行業(yè)而言，供給側(cè)改革有助于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；對(duì)于企業(yè)而言，提前布局遠(yuǎn)期產(chǎn)能，方可在未來(lái)占得一席之地。
當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)處在了轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，應(yīng)用智能化、數(shù)字化技術(shù)擴(kuò)大生產(chǎn)，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，已成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)往更高的方向發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力。從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端環(huán)節(jié)都與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行融合，智慧工廠、數(shù)字化車間日益成為食品行業(yè)中的發(fā)展熱點(diǎn)。
有行業(yè)專家建議，對(duì)于規(guī)模企業(yè)而言，可致力于引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)智能化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，“燈塔工廠”輸出轉(zhuǎn)型方案，為中小企業(yè)轉(zhuǎn)型提供示范或服務(wù)。
對(duì)于中小企業(yè)而言，可充分利用數(shù)字化公共服務(wù)平臺(tái)，為企業(yè)轉(zhuǎn)型提供支撐。運(yùn)用大數(shù)據(jù)來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售和服務(wù)全生命周期，充分實(shí)現(xiàn)資源配置優(yōu)化。
此外，專家還建議各級(jí)政府、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，強(qiáng)化食品數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高效協(xié)同，支撐起食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級(jí)化和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。
關(guān)鍵字：健
健康+特色原料：粗糧產(chǎn)品熱銷
隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，很多新原料、新食材都被應(yīng)用到了速凍食品中。
除了之前爆火的大黃米湯圓，近期出圈的思念柿柿如意湯圓也是佼佼者。胡蘿卜汁和大麥苗粉的添加，不僅讓湯圓外觀更多彩，還通過(guò)粗糧食材的添加讓產(chǎn)品更加健康且有賣點(diǎn)。
三全食品也針對(duì)旺季推出糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓，在多種優(yōu)質(zhì)粗糧食材中精選出糯玉米和大麥苗制粉入皮，保證細(xì)膩口感的同時(shí)更富含滿滿的粗纖維，更有健康概念。
祐康食品、霍嘉食品、福潤(rùn)食品、野人日記等同樣通過(guò)粗糧的加入，賦予了產(chǎn)品更健康的標(biāo)簽。
健康+低GI：引領(lǐng)消費(fèi)新概念
從吃飽到吃好，再到吃出健康，人們對(duì)飲食的需求一直在進(jìn)化。而低GI(血糖指數(shù))產(chǎn)品就是應(yīng)吃出健康需求而誕生的一類產(chǎn)品。凍品企業(yè)也看到了其中蘊(yùn)藏的機(jī)遇，紛紛試水低GI產(chǎn)品。
定位“雜糧主食”的在旗食品就是此品類的先行者。近年來(lái)，在旗食品憑借黏豆包等多款特色雜糧類食品敲開(kāi)市場(chǎng)的大門，取得快速發(fā)展。
據(jù)悉，在旗食品通過(guò)了低GI產(chǎn)品認(rèn)證。同時(shí)，以本次認(rèn)證為契機(jī)，在旗食品推出了低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品。
健康+低鹽低油：減鹽減脂，美味加分
為助力消費(fèi)者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企業(yè)開(kāi)始有意識(shí)地研發(fā)低油低鹽的食品。
南京伽力森是其中先行者，耗時(shí)3年研發(fā)低鹽低脂炒飯，并與無(wú)錫市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定《減鹽減脂校園炒飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。炒飯產(chǎn)品鹽分比傳統(tǒng)炒飯降低了30%，油脂成分減少了27%。
廣州酒家也認(rèn)為減油減鹽是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，表示在規(guī)劃如何圍繞臘味餡料等產(chǎn)品，研發(fā)出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品。作為藕盒行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，江蘇荷仙集團(tuán)也從健康的角度出發(fā)推出新品——水晶藕盒。和傳統(tǒng)需要油炸的藕盒相比，水晶藕盒簡(jiǎn)單蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。
縮短保質(zhì)期：越新鮮、越健康
對(duì)于速凍食品來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)日期越新口感越好。為了給消費(fèi)者提供口感更好的產(chǎn)品，一些企業(yè)開(kāi)始嘗試短保類產(chǎn)品。
思念食品在短保方面走在了行業(yè)前列。2021年下半年，思念食品聯(lián)合錢大媽推出了“三天短保”的專屬定制水餃。
三全食品則推出了三全鮮食生餃子，保質(zhì)期180天，布局短保水餃?zhǔn)袌?chǎng)。三全食品表示，鮮餃子主要是滿足消費(fèi)者愿意為“新鮮”買單的需求，為消費(fèi)者提供口感更好、更新鮮的產(chǎn)品。
清潔標(biāo)簽：外“表”也要健康
清潔標(biāo)簽，可以算是人們追求健康食品在產(chǎn)品配料表上的具象化，不少企業(yè)開(kāi)始減少添加劑的使用，推出清潔標(biāo)簽類產(chǎn)品。
河南禾勝合正在申請(qǐng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，就包括“清潔標(biāo)簽小吃型小酥肉生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理”；預(yù)制菜企業(yè)彭記坊也表示，公司生產(chǎn)的糯米香芋產(chǎn)品配料表非常干凈；惠康食品也在致力于推動(dòng)清潔標(biāo)簽，在產(chǎn)品宣傳中提出了清潔標(biāo)簽的概念……對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)簽清潔化成了消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康關(guān)注的必然要求。
總之，企業(yè)在產(chǎn)品上不斷啟用雜糧等原料，營(yíng)銷上引入健康概念，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上推行清潔標(biāo)簽等，代表著凍品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，研發(fā)好產(chǎn)品、走健康之路的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。
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