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重慶發(fā)布《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》，明年3月5日實(shí)施

2023-12-29 15:45:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13349

　　近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》(DB50/T 1535-2023)，將于2024年3月5日實(shí)施。

　　即食鮮切水果是以新鮮的水果為原材料，經(jīng)預(yù)處理、清洗，在鮮切操作臺(操作區(qū))去皮或不去皮、切分或不切分、包裝等制作和服務(wù)過程，采用冷鏈等適宜的條件貯存和銷售的供消費(fèi)者直接食用的水果。

　　《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》規(guī)定了即食鮮切水果的術(shù)語和定義、基本要求、原材料要求、制作要求、散稱要求、配送要求及食品安全過程控制等內(nèi)容，適用于即食鮮切水果經(jīng)營者或食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者開展即食鮮切水果銷售服務(wù)。通過網(wǎng)絡(luò)交易平臺銷售的即食鮮切水果經(jīng)營者可參照執(zhí)行，即食鮮切蔬菜銷售服務(wù)也可參照執(zhí)行。不適用于即食鮮切水果生產(chǎn)加工企業(yè)，也不適用于銷售環(huán)節(jié)添加酸奶、罐頭食品和米漿等其它原材料或添加劑改變水果原有口味和保存方式的產(chǎn)品制作服務(wù)。

　　《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》規(guī)定鮮切操作臺(操作區(qū))應(yīng)：

　　1、以分離或分隔形式設(shè)置鮮切操作臺(操作區(qū)〉，宜采用隔離性擋板對鮮切操作臺(操作區(qū))進(jìn)行保護(hù)。

　　2、應(yīng)有明顯的標(biāo)識，并建立操作管理制度。

　　3、應(yīng)設(shè)置專用流動水槽，且水質(zhì)應(yīng)滿足GB 5749的相關(guān)要求。按需配備充足的洗手液、消毒液，并配備水果清洗流程圖等。

　　4、應(yīng)配備暫存用的冷藏設(shè)施、加工器具及清潔工具。

　　5、應(yīng)專區(qū)專用，不應(yīng)存放與即食鮮切水果無關(guān)的原物料。

　　6、操作臺和加工用具在每次使用后應(yīng)及時清洗或消毒。使用化學(xué)方法的，應(yīng)遵循化學(xué)消毒劑使用說明，避免消毒劑殘留；可配備紫外燈柜等設(shè)施進(jìn)行物理消毒。

　　7、操作中使用的抹布應(yīng)進(jìn)行分類存放。

　　《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》的出臺對規(guī)范即食鮮切水果經(jīng)營者操作具有重要的指導(dǎo)意義，也利于即食鮮切水果食品安全。

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