達州市《青梅酒加工技術規(guī)程》地方標準發(fā)布

2023-12-29 11:57:30 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13477

　　近日，達州市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布地方標準《青梅酒加工技術規(guī)程》(DB5117/T 81—2023)，將于2024年1月1日起實施。

　　《青梅酒加工技術規(guī)程》規(guī)定了青梅酒加工的場所及環(huán)境、設施設備、人員和加工工藝等的技術要求，適用于達州市行政區(qū)域內青梅配制酒、發(fā)酵酒的初加工。

　　青梅配制酒是以達州市產青梅(含“地理標志產品達縣烏梅”的鮮果)為原料，用白酒浸泡后，經過濾、澄清、陳釀而成的配制酒。青梅發(fā)酵酒是以達州市產青梅(含“地理標志產品達縣烏梅”的鮮果)為原料，經過去核破碎、糖酸調整、發(fā)酵、過濾勾調、澄清、陳釀工藝釀造而成的發(fā)酵酒。

　　據(jù)悉，達州市是青梅種植大市，轄內達川區(qū)是“青梅”的原生資源地和主產區(qū)，享有“中國烏梅之鄉(xiāng)”、“中國烏梅名縣”美譽。達川烏梅基原純正、品種優(yōu)良，具有果大、肉厚、酸度高的特點，其枸櫞酸含量高達29.4%，高出《中華藥典》標準近一倍，是標準的GAP制標品種，先后于2010年、2016年獲得國家農產品地理標志保護產品認證、生態(tài)原產地保護產品認證，2021年被農業(yè)農村部遴選為全國10大農作物優(yōu)異種質資源之一。

　　目前達川區(qū)烏梅種植面積達10萬畝，其中5萬畝進入掛果盛產期，青梅產量達到8萬噸。青梅雖為藥食兩用水果，但酸度較高，糖度低，鮮食口感酸澀，通常以加工為主，可加工為果酒、果脯、飲料等。

　　達州市青梅產業(yè)初步成型，量產后原料豐富，開展青梅精深加工和綜合利用是解決青梅產業(yè)持續(xù)發(fā)展的有效突破點。目前，達州市青梅酒加工企業(yè)有3家、小作坊及個體戶青梅浸泡酒眾多，產量高、產值大，但是卻沒有統(tǒng)一規(guī)范的加工技術規(guī)程，導致產品的質量參差不齊，因此，為了有效的促進達川烏梅的發(fā)展，提高產品的質量，制定統(tǒng)一規(guī)范的《青梅酒加工技術規(guī)程》是十分必要的。

　　《青梅酒加工技術規(guī)程》研究了青梅酒浸泡工藝:其中包括挑選、清洗、浸泡、過濾、澄清、調配、陳釀、灌裝。青梅酒發(fā)酵工藝:其中包括挑選、清洗、去核、榨汁、糖酸調整、發(fā)酵、過濾醇化、澄清、調配、陳釀、灌裝，規(guī)定了青梅酒加工的術語和定義、青梅酒加工場所及環(huán)境、加工工藝要求等。通過制定和實施本標準，旨在規(guī)范和引導生產企業(yè)的生產行為，助推達州市全市青梅產業(yè)持續(xù)發(fā)展壯大。

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