智能電子鼻，肉類新鮮度檢測有了新方法！

2023-11-29 11:17:32 來源：中國食品報網閱讀量：10628

　　好不容易等到氣溫下降，又到了開心吃肉貼秋膘的季節(jié)啦！牛肉、羊肉、豬肉，哪一種是你的心頭好呢？熱乎乎的肉雖然好吃，但是也要吃得健康。

　　在現(xiàn)有的食品檢測技術中，“肉類新不新鮮”要按照國家標準揮發(fā)性鹽基氮含量即導致食物腐敗的堿性含氮物質這一指標來檢測。揮發(fā)性鹽基氮含量≤15 mg/100g的豬肉是新鮮豬肉，15 mg/100g豬肉<揮發(fā)性鹽基氮含量≤20 mg/100g豬肉是相對不新鮮肉，揮發(fā)性鹽基氮含量>20 mg/100g豬肉則是壞掉的豬肉。而這種方法雖然準確度比較高，但是耗時太長，且對于操作人員的要求比較高，因此推廣起來具有一定的難度。

　　浙江工商大學食品與生物工程學院的程時文、孫琛玥、顏傳永等人意識到了這一問題，并在導師指導下模擬人的鼻子的工作原理，利用仿生傳感器陣列和人工智能識別算法，構建了一臺智能電子鼻。

　　這款智能電子鼻能夠實現(xiàn)對多種氣體進行快速準確的鑒別，操作簡單、分析快速，能夠實時測量、便于攜帶。

　　首先，將豬肉密封后形成的氣體注入智能電子鼻，電子鼻中的傳感器陣列會自動將檢測信號傳輸?shù)诫娔X，無須進行任何操作，就能通過電子鼻自帶的數(shù)據(jù)采集軟件得到不同樣品的新鮮度結果，全過程只需5—10分鐘，而準確性在95%及以上，達到國際最高標準。

　　相比傳統(tǒng)的理化分析(物理、化學的分析手段)和人工感官分析方法，浙江工商大學食品學院程時文博士等人研發(fā)的智能電子鼻具有具備檢測成本低、檢測穩(wěn)定性高、檢測準確性高、檢測樣品無限制的獨特優(yōu)勢，且無需對操作人員進行大量培訓，大大降低培訓成本。

　　（蔣俊輝金昊）

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