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《可可粉質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2024年3月1日起實(shí)施

2023-10-27 16:02:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13166

　　日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了《可可粉質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2024年3月1日起實(shí)施。

　　《可可粉質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，由全國(guó)糖果和巧克力標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口；由瑪氏食品(中國(guó))有限公司、浙江啟利興光可可制品股份有限公司、江蘇金絲猴集團(tuán)無(wú)錫太湖可可食品有限公司、珠海市嘉世明企業(yè)有限公司、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)等單位起草。

　　《可可粉質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 20706- 2006《可可粉》，與GB/T 20706- 2006相比,該標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：

　　——修改了理化指標(biāo)中的“灰分”數(shù)值；

　　——刪去了技術(shù)要求中的“總砷和微生物要求；

　　——增加了技術(shù)要求中的凈含量要求；

　　——增加了檢驗(yàn)方法中的凈含量要求；

　　——增加了檢驗(yàn)規(guī)則中的組批；

　　——修改了判定和復(fù)檢要求的表述；

　　——修改了標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)要求的表述；

　　——增加了“包裝”“貯存”“運(yùn)輸”的內(nèi)容；

　　——增加了附錄A可可粉感官要求檢驗(yàn)方法；

　　——增加了附錄C細(xì)度的測(cè)定方法；

　　——增加了附錄D pH的測(cè)定方法；

　　新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可粉的產(chǎn)品分類、原料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)荣|(zhì)量要求，適用于可可粉的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

　　可可粉是以可可粉塊為原料，經(jīng)堿化或不堿化及粉化工藝制成的產(chǎn)品，按照生產(chǎn)工藝的不同，可以分為天然可可粉和堿化可可粉。其中，堿化可可粉按照其堿化程度可分為重堿化可可粉和輕堿化可可粉。產(chǎn)品按可可脂含量可分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。

　　在技術(shù)要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可粉的感官要求、理化指標(biāo)及凈含量。感官上，新標(biāo)準(zhǔn)明確了天然可可粉、堿化可可粉的粉色、湯色、氣味的特點(diǎn)，并要求無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；理化指標(biāo)上，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高脂、中脂、低脂天然可可口粉及堿化可可粉的可可脂、水分、灰分含量，及其細(xì)度、PH值。此外，新標(biāo)準(zhǔn)還明確了感官要求、可可脂、水分、灰分、細(xì)度、PH、凈含量7種可可粉的檢驗(yàn)方法。

　　新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步規(guī)范可可粉產(chǎn)品的生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。(詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件)

　　附件：《可可粉質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

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