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《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-10-18 13:27:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13478

　　近日，由齊齊哈爾市商務(wù)局提出，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口的《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時(shí)間截止2023年11月10日。

　　齊齊哈爾烤肉是齊齊哈爾及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)美食，立足于齊齊哈爾地區(qū)飲食資源稟賦和獨(dú)特飲食文化，具有深厚的歷史淵源和廣泛的發(fā)展基礎(chǔ)。齊齊哈爾烤肉以齊齊哈爾牛肉為主要食材，具有香、鮮、大、熱四大特點(diǎn)，注重葷素搭配。目前，齊齊哈爾烤肉供應(yīng)鏈保障能力逐步完善，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量與效益不斷提升，在惠民生、促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需、塑品牌等方面發(fā)揮了優(yōu)勢，已經(jīng)成為齊齊哈爾市富民強(qiáng)市的大產(chǎn)業(yè)和中華飲食文化的特色組成部分。

　　《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》由齊齊哈爾市商務(wù)局、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院、赫爾賓市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)學(xué)會(huì)等單位起草。

　　該標(biāo)準(zhǔn)界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評價(jià)和衛(wèi)生要求；規(guī)范了齊齊哈爾烤肉服務(wù)的基本要求、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序等。本文件適用于齊齊哈爾烤肉餐飲服務(wù)的烹飪技藝與服務(wù)。

　　該標(biāo)準(zhǔn)對“拌肉料”“拌制”“碼味”“烤”“餐飲服務(wù)”等術(shù)語作出界定，并規(guī)定了齊齊哈爾烤肉的主料、拌肉料、蘸料的具體要求。其中，主料需選用寒地黑土北緯47°牧場出產(chǎn)的具有齊齊哈爾特點(diǎn)的龍江華牛、安格斯牛、荷斯坦牛等優(yōu)質(zhì)品種牛肉，并符合GB 2707和GB/T 17238的規(guī)定；牛肉應(yīng)該選擇新鮮、無異味、無病變的肉類作為食材。同時(shí)，應(yīng)該注意肉類的肉質(zhì)、脂肪含量和部位，以便制作出口感好、營養(yǎng)豐富的烤肉。在制作工序方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉各部位選用、拌肉料制作、切配和拌制、烤制及食用。

　　此外，在齊齊哈爾烤肉服務(wù)規(guī)范方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐前準(zhǔn)備、8預(yù)訂與迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后服務(wù)、收臺(tái)清理、服務(wù)基本要求等。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

　　附件1：《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)

　　附件2：《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)征求意見回執(zhí)表

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