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外賣(mài)餐飲包裝走向減量化

2023-10-11 10:42:23 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：10228

　　本報(bào)記者袁國(guó)鳳

　　為應(yīng)對(duì)外賣(mài)包裝帶來(lái)的資源消耗和環(huán)境影響，國(guó)家近年來(lái)陸續(xù)發(fā)布了多項(xiàng)政策，對(duì)餐飲外賣(mài)包裝提出了綠色化、減量化要求，行業(yè)積極響應(yīng)和貫徹落實(shí)有關(guān)規(guī)定，推進(jìn)包裝轉(zhuǎn)型。

　　為了從源頭入手，破解餐飲外賣(mài)包裝廢棄物處理難題，在“餐飲外賣(mài)綠色包裝應(yīng)用工作組”工作框架下，中國(guó)包裝聯(lián)合會(huì)聯(lián)合中國(guó)出口商品包裝研究所等近日發(fā)布了《餐飲外賣(mài)包裝減量指引》(以下簡(jiǎn)稱《指引》)。《指引》根據(jù)餐飲外賣(mài)包裝的特征，提出了降低空隙率、減少包裝層數(shù)、合理控制包裝成本、減少提供一次性餐具和其他配件、重復(fù)使用或易回收易再生等包裝減量五大原則，并針對(duì)六大類(lèi)典型餐品、包裝袋和餐具提出包裝減量操作方法。

　　包裝減量五大原則

　　據(jù)了解，從2022年開(kāi)始，餐飲外賣(mài)綠色包裝應(yīng)用工作組收集了1678個(gè)商家和524名消費(fèi)者關(guān)于外賣(mài)包裝需求的反饋。工作組通過(guò)調(diào)研了解到，商戶和消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展和包裝減量都持積極態(tài)度，并達(dá)成兩大共識(shí)：一是包裝一定要保護(hù)好餐食，保障食品安全，防止食品浪費(fèi)；二是精美的包裝可以增加消費(fèi)者的滿意度，但是要注意“度”，一旦包裝過(guò)“度”，就可能適得其反。據(jù)此，《指引》提出了餐飲外賣(mài)包裝減量的降低空隙率、減少包裝層數(shù)等五大原則。

　　包裝空隙率，是指包裝內(nèi)除了食物以外的空白空間，占整體包裝體積的比率。對(duì)于造型有要求的食物，如蛋糕，適當(dāng)?shù)陌b空隙可以給食物留下一些空間，從而使其造型不在運(yùn)輸過(guò)程中被破壞。而對(duì)于其他食物來(lái)說(shuō)，空隙率的提高，意味著無(wú)效包裝材料占比的增加。當(dāng)包裝的空隙率大到一定程度的時(shí)候，不僅不環(huán)保，甚至消費(fèi)者會(huì)自然而然地產(chǎn)生一種“被騙了”的感覺(jué)。

　　包裝減量第一步：降低空隙率，盡量選用適配食物體積的包裝盒，對(duì)“大盒裝小菜”說(shuō)不。

　　減少包裝層數(shù)，是指要減少外賣(mài)包裝不必要的層層嵌套操作。對(duì)于沒(méi)有實(shí)際保護(hù)功能的“外套”，應(yīng)主動(dòng)進(jìn)行減量。還有一種情況，則是由于包裝材料選擇不當(dāng)，明明有保護(hù)功能全面的單層包裝材料，卻因?yàn)榉N種原因選擇了某些保護(hù)功能不全面的包裝，而通過(guò)多層包裝實(shí)現(xiàn)所需要的保護(hù)功能。

　　包裝減量第二步：減少包裝層數(shù)，選用功能恰當(dāng)?shù)陌b材料，以盡可能少的層數(shù)解決包裝需求，對(duì)“層層疊疊”說(shuō)不。

　　一些主打高端餐飲的品牌，為了樹(shù)立其高端形象，也開(kāi)始使用一些成本較高的包裝材料和禮盒級(jí)別的精美包裝形式。然而昂貴或特殊的包裝材料本身就會(huì)造成大量的資源消耗，單純依靠不必要的高端包裝材料來(lái)提升商品附加值的做法應(yīng)該被摒棄。此外，由于制造過(guò)程的資源能源消耗較大，對(duì)于陶、瓷、不銹鋼等材質(zhì)的容器，如無(wú)法實(shí)現(xiàn)閉環(huán)回收和重復(fù)利用，同樣不宜使用；還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和分類(lèi)處理包裝。

　　包裝減量第三步：控制包裝成本，對(duì)“買(mǎi)櫝還珠”說(shuō)不。

　　為了促進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，近年來(lái)，有關(guān)政策要求餐飲服務(wù)提供者不得主動(dòng)提供一次性餐具。《美團(tuán)2022企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》顯示，截至2023年4月，已有超過(guò)3.27億的美團(tuán)外賣(mài)用戶使用過(guò)“無(wú)需餐具”功能。環(huán)保訂單占比增長(zhǎng)近40倍，減少了大量的資源消耗。外賣(mài)商戶應(yīng)再接再厲，盡到提示義務(wù)，并嚴(yán)格按照消費(fèi)者選擇提供餐具。對(duì)于餐墊、手套、牙簽等其他配件，同樣建議按需提供。

　　包裝減量第四步：餐具和其他配件應(yīng)按需提供，對(duì)“資源浪費(fèi)”說(shuō)不。

　　包裝減量首先考慮包裝材料的減量化，也可以拓寬思路，通過(guò)變廢為寶，延長(zhǎng)包裝材料本身的生命周期。一方面，可以采用易回收易再生設(shè)計(jì)，使用耐用性稍弱但滿足食品保護(hù)要求的輕量化包裝，配合后端循環(huán)再生體系促進(jìn)資源的節(jié)約；另一方面，在允許重復(fù)使用的情況下，也可以選擇使用耐用性好的包裝，并引導(dǎo)消費(fèi)者將其作為一件日常容器重復(fù)使用。這同樣也是助力綠色低碳生活方式的有效途徑。

　　包裝減量第五步：做好重復(fù)使用或循環(huán)再生，對(duì)“不合理處置”說(shuō)不。

　　六類(lèi)典型餐品減量化包裝方式

　　《指引》還根據(jù)不同餐品對(duì)包裝功能的要求，介紹了六類(lèi)典型餐品的推薦減量化包裝方式。

　　對(duì)于直接食品接觸包裝，針對(duì)無(wú)湯且無(wú)油、少油的“整件”餐品，如西式點(diǎn)心、蛋糕等，推薦盡量使用簡(jiǎn)易包裝，如紙袋、低克重紙盒等。同時(shí)，盡量減少包裝層數(shù)。

　　針對(duì)無(wú)湯且無(wú)油、少油的“散件”餐品，如冷熱菜、米飯類(lèi)等，推薦采用簡(jiǎn)易的包裝容器，紙、塑、金屬皆可。在結(jié)構(gòu)上，可以選用只閉合但不鎖緊密封的包裝，既省成本，又省材料。

　　針對(duì)無(wú)湯且重油的食品，如炒菜、干鍋等，推薦選擇具有基礎(chǔ)密封性能的包裝。盡量避免使用封邊纏繞膜，如確有必要，可以用窄幅纏繞膜進(jìn)行封邊，封邊層數(shù)不宜過(guò)多。

　　對(duì)于冷湯食品，如茶飲、帶湯鹵味等，推薦使用具有密封性能的容器，紙、塑、金屬皆可。如果密封性達(dá)不到要求，也可以在容器和蓋中間墊上封口紙。

　　針對(duì)熱湯食品，如粥品、湯面、燉菜、火鍋等，推薦使用密封性能較好的容器，如帶有閉鎖結(jié)構(gòu)的包裝容器或有熱封膜蓋的包裝容器。還可以用窄幅纏繞膜封邊，封邊層數(shù)不宜過(guò)多。需要強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)于湯品，在包裝選型的時(shí)候，一定要做漏湯測(cè)試。如果包裝自身的密封性能達(dá)標(biāo)，應(yīng)免除封邊纏繞膜的使用。

　　對(duì)于其他特殊餐品，如餃子、披薩等，已經(jīng)有了較為成熟的包裝解決方案。如可以將餃子獨(dú)立分格，避免餃子粘連，同時(shí)“隔板”設(shè)計(jì)合理，內(nèi)裝數(shù)量與餐盒分格相匹配，避免空隙過(guò)大。紙質(zhì)披薩盒是最常用的包裝方式之一，對(duì)于需要增加披薩托的情況，宜可選擇可降解材料的包裝輔助物。

　　外包裝袋也是外賣(mài)包裝減量的重要部分，《指引》推薦盡可能準(zhǔn)備多種規(guī)格的外包裝袋，并根據(jù)外賣(mài)餐食內(nèi)包裝的尺寸匹配使用。如非必要，只使用一層外包裝袋。在一些輕食、沙拉、西式快餐等場(chǎng)景推薦使用紙袋；其他情況優(yōu)先考慮使用全生物降解塑料袋，在確有承重要求的情況下可以選擇單一材質(zhì)的無(wú)紡布袋；而對(duì)于具有保溫功能的復(fù)合材質(zhì)包裝袋，確定有保溫需求的場(chǎng)景下才使用。盡量避免復(fù)雜的封口方式，提高外包裝袋的重復(fù)使用便捷度。

　　在減少一次性餐具使用方面，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)減少一次性餐具使用的提示和宣傳，并嚴(yán)格遵守消費(fèi)者在下單時(shí)的餐具選擇，不主動(dòng)提供一次性餐具。還應(yīng)盡量減少?gòu)?fù)雜的餐具套裝的使用。

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