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酸菜魚預(yù)制菜市場步入增長期 2025年市場規(guī)模有望達204.7億元

2023-10-10 11:50:17 來源：中國食品報閱讀量：12907

　　本報記者王佳儀

　　酸菜魚是川菜中的一道經(jīng)典菜品，深受廣大消費者青睞。隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場競爭激烈。但目前中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標準、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。第三方機構(gòu)艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2023年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究報告》（以下簡稱《報告》）稱，2022年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達103.9億元，預(yù)計2025年有望達204.7億元，增長態(tài)勢顯著。艾媒咨詢分析師認為，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)緊跟市場需求和消費趨勢，推動技術(shù)升級與創(chuàng)新，加強品牌形象，提高生產(chǎn)效率，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　多因素推動產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

　　2023年2月，中央一號文件發(fā)布，提出三產(chǎn)融合推動鄉(xiāng)村振興，預(yù)制菜首次被寫入?！秷蟾妗贩治觯A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，正不斷實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合。

　　酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，其市場規(guī)模增長態(tài)勢顯著?！秷蟾妗凤@示，2022年我國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模已達103.9億元，預(yù)計2025年有望達204.7億元。艾媒咨詢分析師認為，目前，酸菜魚預(yù)制菜的制作已基本實現(xiàn)自動化，極大降低了預(yù)制菜的生產(chǎn)門檻，吸引眾多資本加碼布局。未來，酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將向規(guī)?；?、集約化、品牌化發(fā)展。

　　《報告》分析，多因素驅(qū)動酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。首先，我國水產(chǎn)品行業(yè)重心不斷向水產(chǎn)養(yǎng)殖偏移，水產(chǎn)養(yǎng)殖作為水產(chǎn)品的重要來源，行業(yè)產(chǎn)量隨之?dāng)U大。數(shù)據(jù)顯示，2013—2022年，我國人工養(yǎng)殖海水和淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年上升，2022年兩者分別達2283.03萬噸、3284.86萬噸。隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升和養(yǎng)殖規(guī)?；某掷m(xù)推進，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量將保持遞增態(tài)勢。

　　其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對生鮮食品的需求持續(xù)增加，食品冷鏈物流市場快速增長。《報告》顯示，從1978年至2022年，我國居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認為，隨著居民收入水平的不斷提高，國內(nèi)中等收入群體不斷擴大，推動消費轉(zhuǎn)型升級，餐飲消費加速。另外，2022年我國冷鏈物流市場規(guī)模達6371億元，冷庫總?cè)萘窟_5686萬噸，2022年冷藏車保有量達37萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流和設(shè)備的快速發(fā)展保障了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，為我國預(yù)制菜行業(yè)邁向標準化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。

　　同時，借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過精準營銷擴大品牌影響力。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)在C端加快布局。

　　精準破題實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

　　近兩年，酸菜魚預(yù)制菜市場格局正在形成。數(shù)據(jù)顯示，2023年有近五成消費者購買酸菜魚預(yù)制菜次數(shù)較上年增多；93.2%消費者單次消費金額多為20—100元；消費者購買酸菜魚預(yù)制菜時更關(guān)注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%。液氮鎖鮮等技術(shù)的應(yīng)用，對于提高物流效率、保證產(chǎn)品風(fēng)味及食品安全至關(guān)重要。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)雖然火熱，但從幕后走到臺前，其實僅有短短幾年，目前還沒有全國性的品牌，行業(yè)發(fā)展仍存在銷售區(qū)域窄、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題，線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。

　　數(shù)據(jù)顯示，酸菜魚預(yù)制菜品牌眾多，綜合線上線下消費場景看，較多消費者購買品牌產(chǎn)品，占比超40%，品牌優(yōu)勢明顯?！秷蟾妗贩治?，伴隨多品牌入局，市場競爭日趨激烈，預(yù)制菜頭部企業(yè)正聚力打造產(chǎn)業(yè)新格局，已由單一的產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭。商家應(yīng)密切關(guān)注消費者購買情況，參考高銷量品牌的產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)研發(fā)、渠道鋪設(shè)、營銷經(jīng)驗等，結(jié)合自身特點不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，與同等級品牌拉開差距。

　　《報告》顯示，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的滿意度整體得分在4.0分左右，產(chǎn)品味道與口感獲較高評價，但行業(yè)仍存在提升空間。朱丹蓬認為，預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費時間長，存在營養(yǎng)流失、口感下降等突出問題，隨著科技的進步，可以對其加以改善。艾媒咨詢分析師認為，預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)中，需要采取技術(shù)手段延長保存時間并改善口味。面對外賣商家涌入及新品牌入駐的競爭局面，企業(yè)需加強生產(chǎn)線建設(shè)，減低生產(chǎn)成本，不斷提升產(chǎn)品性價比。

　　隨著酸菜魚預(yù)制菜市場火熱度及資本活躍度升高，各種產(chǎn)業(yè)背景的企業(yè)紛紛入局，市場競爭激烈。但同時也要看到，目前，中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標準、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段。相關(guān)人士坦言，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制。

　　專家認為，預(yù)制菜要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，要從以下幾個方面著手。首先，預(yù)制菜的相關(guān)產(chǎn)業(yè)、相關(guān)企業(yè)，包括加工、菜品的供應(yīng)等，要嚴格執(zhí)行相關(guān)標準，不斷提升市場競爭力，提升品牌的力量。其次，科技界應(yīng)該對相關(guān)的標準、相關(guān)的流程等給予更多的科研支持、技術(shù)支撐。再次，政府需要進一步加強監(jiān)管，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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