政策、技術(shù)支持核桃油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2023-09-25 18:45:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：9968

　　隨著各地核桃的陸續(xù)成熟，核桃加工廠開始忙碌起來。近年來，核桃深加工產(chǎn)品從手剝山核桃到核桃仁，還衍生出核桃油、核桃乳等食品，提高核桃附加值。

　　核桃，有綠色的果皮。去除果皮后，露出堅硬的外殼，里面則包裹著核桃仁。核桃的油脂含量高達65%～70%，有“樹上油庫”的美譽。去殼、取仁，在機械化還沒普及的時候，是件很費人工的工作。如今，核桃深加工機械化程度不斷提升，加工程序變得標準化、自動化，同時品質(zhì)也更有保障。核桃油的生產(chǎn)，需要將新鮮采摘下的核桃，經(jīng)過脫皮、烘干、取仁、壓榨等工序就產(chǎn)出原油，原油經(jīng)過脫色、脫酸、脫臭、過濾、殺菌后制成可食用的核桃精油。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

　　云南有著悠久的核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，且高度重視核桃油料化利用工作，針對核桃油料化利用在加工環(huán)節(jié)、油品穩(wěn)定性方面具備的巨大的提升空間，強化工作措施，扎實推進核桃油料化利用。

　　《云南省核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃》(征求意見稿)中提到，到2024年核桃產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值實現(xiàn)翻番達900億元以上。擴大核桃油生產(chǎn)行動。育強壯大核桃油產(chǎn)業(yè)。招商引進核桃油大型加工企業(yè)，培育中小型加工企業(yè)，育強壯大云南省木本油料生產(chǎn)，積極擴大核桃油產(chǎn)能，將核桃干果、鐵核桃果轉(zhuǎn)化為品類多樣的食用油。力爭2022年核桃食用油產(chǎn)量達到10萬噸，消耗干果40萬噸以上。研發(fā)推廣油品生產(chǎn)新工藝。重點開展核桃油精深加工新工藝、新技術(shù)研發(fā)，積極推廣低溫物理壓榨、水劑法提取、超臨界CO2萃取等成熟先進生產(chǎn)工藝、技術(shù)及裝備，推廣核桃殼仁分離設(shè)備及技術(shù)，提升核桃油加工水平，降低生產(chǎn)成本。做精核桃油系列產(chǎn)品。加大核桃油抗氧化研究力度，研制推廣核桃油系列新產(chǎn)品，重點發(fā)展核桃食用油、有機核桃油、輔食核桃油、高級天然化妝品和醫(yī)用保健產(chǎn)品開發(fā)與推廣，提升核桃油品質(zhì)，實現(xiàn)核桃油產(chǎn)品迭代升級。積極拓展核桃油銷售市場，傳播健康用油的膳食理念，引導(dǎo)核桃油消費。

　　新疆是我國核桃主產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)核桃約113萬噸。今年1月16日，新疆重大科技專項“新疆核桃油精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項目啟動會在喀什市舉行。按照規(guī)劃，項目將用3年時間創(chuàng)建核桃調(diào)和油生產(chǎn)加工等新技術(shù)，開發(fā)高營養(yǎng)、健康型的核桃油甘油二酯新產(chǎn)品，同時完成技術(shù)的集成和示范，形成工業(yè)化能力，提升核桃油及其副產(chǎn)品的綜合加工利用能力和經(jīng)濟效益，形成可復(fù)制的、完整的核桃油精深加工技術(shù)體系，用于在南疆核桃產(chǎn)區(qū)進行推廣。

　　不過，現(xiàn)在核桃油多作為母嬰保健產(chǎn)品，少量添加在食品中，無法走上餐桌成為百姓的日常食用油。除了生產(chǎn)成本高導(dǎo)致的售價高外，核桃油本身富含多不飽和式脂肪酸，容易哈敗(出現(xiàn)哈喇味)且不耐高溫，在烹炒中會喪失營養(yǎng)成分，想讓核桃油走上百姓餐桌長期食用，就需要解決高穩(wěn)態(tài)核桃油精煉的技術(shù)難點。

　　今年，浙疆果業(yè)在自建的核桃研究所(技術(shù)中心)投資1000萬元，更新檢測、試驗設(shè)備，并與中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所、江南大學等科研機構(gòu)、院校合作，進行核桃油加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。目前已研發(fā)出新品噴霧精裝核桃油，通過防氧化裂變的包裝技術(shù)和創(chuàng)新精煉技術(shù)，使高溫烹炒下核桃油營養(yǎng)成分不被破壞，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后，年產(chǎn)量可達5000噸以上。

　　隨著消費者健康意識的不斷提高，核桃油的營養(yǎng)價值逐漸被公眾認知，加快核桃油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在核桃油生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備上下功夫，對推動我國核桃油產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義，也能帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

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