當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

中國方便食品行業(yè)年度九大科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢發(fā)布

2023-09-06 14:03:56 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：10582

　　本報(bào)記者王薇

　　在變局之下，中國方便食品行業(yè)適時(shí)汲取中華民族飲食文化精華，通過科技支撐和技術(shù)突破，全行業(yè)創(chuàng)新迭代加速。在9月5日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第二十三屆中國方便食品大會(huì)上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國代表學(xué)會(huì)發(fā)布了“2022—2023年度中國方便食品行業(yè)九大科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢”。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專家共識的方式形成年度科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。專家一致認(rèn)為，方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新和技術(shù)升級的雙輪驅(qū)動(dòng)下，從原料、工藝、技術(shù)，到風(fēng)味、包裝、應(yīng)用場景等，均體現(xiàn)出高質(zhì)量的創(chuàng)新，使全行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品數(shù)量創(chuàng)近年新高。

　　趨勢一

　　致力于技術(shù)突破，還原面體的家庭風(fēng)味和口感

　　在方便面面餅生產(chǎn)中采用靜態(tài)醒面等新工藝，有效提升了面餅的感官品質(zhì)，還原手工和面的口感，使面餅煮后更加細(xì)膩、透亮，口感柔軟有彈性、爽滑又筋道。掛面行業(yè)在半發(fā)酵掛面工藝和相關(guān)裝備改造方面日趨成熟，使面條具有了特殊風(fēng)味和多孔性結(jié)構(gòu)，改善了面條的部分蒸煮品質(zhì)。同時(shí)，雜糧類掛面通過技術(shù)突破既提升了雜糧的含量，也改善了以往的粗糲感。

　　趨勢二

　　美食預(yù)制化，為方便食品產(chǎn)業(yè)增容

　　在冷凍食品等成熟工藝的支撐下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)乘著政策東風(fēng)促使產(chǎn)品呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。流行的餐飲美味，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)預(yù)制成預(yù)包裝食品，如胡椒豬肚雞、肥汁米線等已形成特色美食和菜肴。而以各類肉品為主要食材的冷凍調(diào)理食品得益于預(yù)制菜的風(fēng)口，產(chǎn)品品類也不斷豐富，且口味更接近于廚房烹飪。

　　趨勢三

　　“專業(yè)+廚師”優(yōu)勢組合，破解預(yù)制菜“鍋氣”不足的難題

　　風(fēng)味配料行業(yè)采用傳統(tǒng)加熱反應(yīng)和濃縮相結(jié)合的新技術(shù)，以及風(fēng)味分析技術(shù)，獲悉目標(biāo)食材中的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)和呈味特點(diǎn)，使得產(chǎn)品能夠更好地復(fù)刻目標(biāo)食材所呈現(xiàn)出的自然風(fēng)味。以“專業(yè)+廚師”優(yōu)勢組合，在解決預(yù)制菜“鍋氣”易消失難題中邁出重要一步。也使風(fēng)味配料行業(yè)從服務(wù)于方便食品拓展到服務(wù)于預(yù)制菜。

　　趨勢四

　　細(xì)分領(lǐng)域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌

　　方便食品產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善，各細(xì)分領(lǐng)域間的交叉融合愈發(fā)鮮明。傳統(tǒng)掛面與風(fēng)味配料結(jié)合，既提升了產(chǎn)品的方便屬性又能滿足消費(fèi)者需求；以水餃、包子等主食為代表的傳統(tǒng)冷凍面米制品，經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)助力餐飲烹飪進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化；咸味香精與調(diào)味料相互滲透和延展，形成風(fēng)味優(yōu)勢為方便食品提供創(chuàng)新源泉。

　　趨勢五

　　從原料到風(fēng)味，方便食品由“健康導(dǎo)向”走向“健康行動(dòng)”

　　方便食品產(chǎn)業(yè)在健康之路上持續(xù)深耕，重視產(chǎn)品營養(yǎng)健康屬性的提高和改善。一方面加大對健康食材的高值化應(yīng)用，將地方特色的傳統(tǒng)原料、天然原料、復(fù)配原料、以及藥食同源原料等巧妙應(yīng)用在產(chǎn)品中，如雜糧、姜黃、當(dāng)歸、松茸菌、佛手參等。另一方面，采用非油炸等工藝創(chuàng)新，在“三減”實(shí)踐中提升產(chǎn)品的健康屬性，比如方便面產(chǎn)品中非油炸面占比大幅上升。

　　趨勢六

　　尋味成為潮流，“麻味”大受歡迎

　　中國特色風(fēng)味的根在我國民間傳統(tǒng)食品中，針對消費(fèi)者需求的調(diào)研采風(fēng)，逐漸成為產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新的必經(jīng)步驟。以此為基礎(chǔ)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，成為精準(zhǔn)把握市場對地方特色資源和特色小吃需求的重要依據(jù)。除了主流的咸、鮮、辣味以外，麻味也逐漸成為產(chǎn)品研發(fā)的焦點(diǎn)，比如花椒風(fēng)味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆醬等，均體現(xiàn)出較好的創(chuàng)新性。

　　趨勢七

　　在審慎消費(fèi)環(huán)境下，方便食品打出感情牌

　　圍繞消費(fèi)場景，以多樣化產(chǎn)品矩陣滿足不同消費(fèi)需求。對應(yīng)食用方式進(jìn)行創(chuàng)新，匹配“輕烹飪”家電廚具，開發(fā)出一系列適用于微波爐、空氣炸鍋、甚至家庭燃?xì)庠畹姆奖闶称罚古胫聘憬?。添加軟罐頭肉制品、蔬菜等，使配菜配料更加貨真價(jià)實(shí)；印字生日掛面，滿足消費(fèi)者對文化和習(xí)俗的情感需求。

　　趨勢八

　　鮮濕面等新品的研發(fā)，倒逼相關(guān)工藝和裝備的革新

　　為滿足微發(fā)酵活性面條、鮮濕面、濕米粉、非油炸面條等創(chuàng)新產(chǎn)品的開發(fā)，行業(yè)也同步研發(fā)了輥壓切條成形、擠壓成形、擠壓輥壓復(fù)合成形等新工藝和新裝備。如擠出式自動(dòng)化、大產(chǎn)能非油炸面設(shè)備，微發(fā)酵活性面條加工技術(shù)與裝備，智能鮮濕面、鮮濕米粉生產(chǎn)線等大型生產(chǎn)線。

　　趨勢九

　　方便食品裝備集成創(chuàng)新，水平正快速進(jìn)入世界前列

　　裝備企業(yè)正在從提高生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)浪費(fèi)和節(jié)約能源等方面發(fā)力。自主創(chuàng)新能力進(jìn)一步加強(qiáng)，逐步建立了“本土化”的基礎(chǔ)科學(xué)研究理論，開創(chuàng)了關(guān)鍵設(shè)備自主開發(fā)的制造體系。“單機(jī)”與“整線”同步加快創(chuàng)新步伐，開發(fā)出如擠壓加工等核心關(guān)鍵設(shè)備，實(shí)現(xiàn)擠壓面條(米粉)的規(guī)模化生產(chǎn)。重點(diǎn)攻克“卡脖子”問題，實(shí)現(xiàn)工藝優(yōu)化和單點(diǎn)創(chuàng)新，在提高加工效率和產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，降低能耗、大大減少人力投入。

上一篇：工信部等部門“合力”助推工業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效，企業(yè)該如何布局？

下一篇：方便食品行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長回升期

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

中國方便食品行業(yè)年度九大科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢發(fā)布

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

中國方便食品行業(yè)年度九大科技進(jìn)展與創(chuàng)新趨勢發(fā)布

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+