本報(bào)記者 王 薇
近年來，人們的消費(fèi)方式和觀念不斷改變，同時(shí)隨著人口紅利、流量紅利和資本紅利的退潮，行業(yè)粗放式爆發(fā)性增長(zhǎng)已成為過去。在市場(chǎng)需求變化深刻的背景下，在綠色、低碳、健康的主基調(diào)下，方便食品行業(yè)如何避免老調(diào)重彈，煥新回歸？在9月5日中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）召開的第二十三屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展的主題報(bào)告環(huán)節(jié)，來自科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者企業(yè)代表從行業(yè)的視角，深入剖析行業(yè)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)，探尋行業(yè)未來發(fā)展的新機(jī)遇。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)張名位，江南大學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)胡偉峰等專家學(xué)者，就中國(guó)方便食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與智造、特殊人群營(yíng)養(yǎng)代餐食品設(shè)計(jì)加工策略與關(guān)鍵技術(shù)以及方便食品的設(shè)計(jì)創(chuàng)新理念與案例實(shí)踐等議題做了深入分析。三全食品股份有限公司總裁陳希、今麥郎食品股份有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)等產(chǎn)業(yè)界代表，結(jié)合行業(yè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)及企業(yè)發(fā)展案例，共同探討了行業(yè)在變局中開拓新局的應(yīng)對(duì)之策。
在當(dāng)前疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后，行業(yè)系統(tǒng)分析對(duì)方便面行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展尤為重要。會(huì)上，孟素荷對(duì)2022—2023年中國(guó)方便食品行業(yè)的發(fā)展做了深入的分析和預(yù)判。她指出，從2023年上半年我國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要數(shù)據(jù)中，可以感受到疫情“疤痕”的影響?yīng)q存，但諸多下行正在觸底，行業(yè)進(jìn)入恢復(fù)性增長(zhǎng)的回升期。整體來看，市場(chǎng)需求變化深刻——消費(fèi)降級(jí)尚不明顯，分化鮮明。對(duì)于我國(guó)方便食品行業(yè)而言，正在發(fā)生變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。一是方便食品板塊結(jié)構(gòu)優(yōu)化，健康特征在強(qiáng)化。二是行業(yè)利潤(rùn)率處于低位，但整體仍在上升空間，值得深耕和入局；同時(shí)，在整體低位運(yùn)行中加速調(diào)整，掛面進(jìn)入下行線。三是多樣化趨勢(shì)鮮明，地域性美食表現(xiàn)突出，以辣條、螺螄粉、酸辣粉、酸湯面葉為代表的方便食品“新生代”快速入場(chǎng)，并培育了年輕的消費(fèi)人群。四是預(yù)制菜激活產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，速凍食品已快速進(jìn)入并形成主力。
孟素荷認(rèn)為，從整體發(fā)展而言，過去15—20年，方便食品行業(yè)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的粗放發(fā)展，到健康環(huán)保的高質(zhì)量發(fā)展，已成功地轉(zhuǎn)換、鋪就了大量結(jié)構(gòu)性條件，內(nèi)力積攢和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整也到了新一輪戰(zhàn)略釋放的關(guān)鍵期和開創(chuàng)新局面的戰(zhàn)略機(jī)遇期。
在報(bào)告中，孟素荷對(duì)方便食品行業(yè)中的方便面、掛面、速凍食品等幾大板塊進(jìn)行了詳細(xì)的分析。
方便面——歸來仍是少年
2022—2023年方便面發(fā)展的總格局呈現(xiàn)全行業(yè)在品類競(jìng)爭(zhēng)及新食品的擠壓下陣腳未亂的局面。占市場(chǎng)銷售額80%的四大企業(yè)，主導(dǎo)了行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。其中臺(tái)資企業(yè)整體優(yōu)勢(shì)明顯，短期內(nèi)難以跨越。民營(yíng)企業(yè)在發(fā)展質(zhì)量和管理水平上提升明顯。中型企業(yè)及各具地域特色的小型企業(yè)，均在健康、營(yíng)養(yǎng)、差異化上布局，促使方便面行業(yè)形成主體穩(wěn)健、創(chuàng)新加速的格局，成為方便食品行業(yè)延伸、擴(kuò)大市場(chǎng)最活躍的力量。方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展呈現(xiàn)四種模式，一是懷舊的經(jīng)典再造、品類間重組。二是繼續(xù)向營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)力。三是迭代創(chuàng)新，延伸應(yīng)用場(chǎng)景。四是試水預(yù)制菜，開拓業(yè)務(wù)空間。
總體而言，2023年方便面行業(yè)面臨著巨大的下行壓力，這四條路徑的突圍，是擠壓之下被倒逼的延伸與拓展，極具市場(chǎng)特征。熬過大幅下滑的寒冬后，方便面行業(yè)依然肌體健壯，新的潛能和活力正在釋放中。
掛面——“剩者”為王
過去的一年，掛面行業(yè)面臨市場(chǎng)收縮、產(chǎn)能過剩、利潤(rùn)縮水的困局。2022年全國(guó)的掛面產(chǎn)量較上一年產(chǎn)量下降，市場(chǎng)仍處于供需不平衡的下行通道。掛面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)均在變化中。
一是大企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張與中小企業(yè)收縮同步；二是高端面市場(chǎng)需求加大；三是掛面行業(yè)新一輪的裝備創(chuàng)新，為行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的提升，提供了支撐性條件；四是企業(yè)由單一產(chǎn)品邁向多元化產(chǎn)品的開發(fā)，由扁平化的單一產(chǎn)品市場(chǎng)邁向復(fù)合型的多層次市場(chǎng)；五是強(qiáng)化掛面行業(yè)天然、健康的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新。
2023—2025年，掛面市場(chǎng)將開啟高舉低打、擠壓式競(jìng)爭(zhēng)，“大而強(qiáng)、小而美”的差異化生存方式將并存。
速凍食品——創(chuàng)新加速戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型
2022—2023年，速凍食品行業(yè)總的趨勢(shì)是原有米面制品，即水餃、湯圓、餛飩的“老三樣”向精細(xì)化提升，市場(chǎng)格局穩(wěn)定；在整體進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域中，行業(yè)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整同步推進(jìn)，各企業(yè)以各具優(yōu)勢(shì)的差異化組合，互為補(bǔ)充的共同加入預(yù)制菜新賽道，成為我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中，極具潛力和成長(zhǎng)力的優(yōu)質(zhì)板塊。行業(yè)成長(zhǎng)的“天花板”被多元化的組合沖破，原有的舒適區(qū)被打破，轉(zhuǎn)入艱難的創(chuàng)新階段，中國(guó)速凍食品進(jìn)入戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的機(jī)遇期。
總的來看，速凍食品行業(yè)由“老三樣”向“新三板”的突圍，是方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢(shì)的濃縮，也是速凍食品進(jìn)入新發(fā)展階段的必然。對(duì)此，行業(yè)需要的不是熱情，而是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的戰(zhàn)略謀劃和落地實(shí)施的經(jīng)營(yíng)策略，全行業(yè)在各自優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域組合，謹(jǐn)慎尋找適合自己生存的發(fā)展路徑。
味是食之魂。與方便食品相伴相生的咸味香精調(diào)味料行業(yè)在2022—2023年的發(fā)展，是一個(gè)孕育重大突破的關(guān)鍵時(shí)期，發(fā)展30余年的行業(yè)在“小而美”的目標(biāo)追逐中，自身發(fā)展與外部環(huán)境均已發(fā)生結(jié)構(gòu)性改變，餐飲與預(yù)制菜的發(fā)展則加速了這一進(jìn)程。
咸味香精行業(yè)正邁入專業(yè)化、特色化的高地，呈現(xiàn)以下特征：一是產(chǎn)品線更加豐滿，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡、多元；二是上下游關(guān)系的演變——從單向供需向戰(zhàn)略合作方向的轉(zhuǎn)化；三是科技核心競(jìng)爭(zhēng)力提升；四是差異化發(fā)展，抓住預(yù)制菜機(jī)遇；五是風(fēng)味多元和應(yīng)用場(chǎng)景定制提速；六是共同破解“中國(guó)風(fēng)味”的科學(xué)問題，強(qiáng)化制備技術(shù)和鍋氣等特征風(fēng)味。
“方便食品行業(yè)是在改革開放中成長(zhǎng)起來的新生行業(yè)，從來就是在前路崎嶇中攀登。今天遇到的困難，依然可以一一化解，關(guān)鍵在于要有信心。”孟素荷指出，在我國(guó)，14億人口和4億中等收入人群，形成了“大水養(yǎng)大魚”的龐大市場(chǎng)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)正啟動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的第二曲線，將制造不同于過去的財(cái)富機(jī)會(huì)，方便食品行業(yè)已融入其中。相信在新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新模式的推動(dòng)下，方便食品行業(yè)將充滿信心地?fù)肀磥怼?/div>
版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
我要評(píng)論