當(dāng)前，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，各酒企在數(shù)字化布局上開(kāi)始提速，茅臺(tái)、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等知名酒企都在數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索上再進(jìn)一步。
宋書玉理事長(zhǎng)指出，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為酒類產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的重要選項(xiàng)。酒類行業(yè)聚焦創(chuàng)新發(fā)展和智能引領(lǐng)，深入推進(jìn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化和信息化進(jìn)程，推動(dòng)釀造工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的融合創(chuàng)新，從而在質(zhì)量管控、節(jié)能減排、綠色環(huán)保和提質(zhì)增效等方面取得長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步。
數(shù)字化能幫助酒企實(shí)現(xiàn)從勾勒用戶畫像、匹配營(yíng)銷渠道和資源、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、促銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的革新，助力酒企高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
加速數(shù)字化進(jìn)程，助力提質(zhì)增效
當(dāng)前，為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，酒類產(chǎn)品的種類也更加豐富。無(wú)論白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒，乃至其他酒種，在酒類市場(chǎng)結(jié)構(gòu)布局上都在紛紛加碼中高端產(chǎn)品。這折射出消費(fèi)升級(jí)對(duì)酒類產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高要求，也可以說(shuō)，消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變推動(dòng)了酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
近年來(lái)，白酒酒企已經(jīng)在積極調(diào)整營(yíng)銷頂層設(shè)計(jì)，從戰(zhàn)略層面布局營(yíng)銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型，特別是今年，多家酒企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展都進(jìn)入了“快車道”。
茅臺(tái)集團(tuán)宣布與華為達(dá)成合作，探索白酒行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新應(yīng)用。洋河在2023年半年報(bào)中指出，公司著力數(shù)字化營(yíng)銷，不斷優(yōu)化升級(jí)消費(fèi)者數(shù)字化策略活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。瀘州老窖集團(tuán)和螞蟻集團(tuán)在杭州簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將圍繞產(chǎn)業(yè)數(shù)字金融、數(shù)字營(yíng)銷、元宇宙創(chuàng)新、終端銷售洞察和綠色低碳公益等方向展開(kāi)深入合作。汾酒提出要加快“智慧汾酒”數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作，攜手聯(lián)通推進(jìn)數(shù)字化，以釀造數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化、終端數(shù)字化賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。古井貢酒攜手樹(shù)根互聯(lián)建設(shè)工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。
酒企借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和個(gè)性化服務(wù)，從而提高了品牌知名度和市占率。充分運(yùn)用數(shù)字化、智能化的思維來(lái)審視行業(yè)，讓數(shù)據(jù)支撐業(yè)務(wù)，決策依據(jù)數(shù)據(jù)，使有價(jià)值的數(shù)據(jù)助力企業(yè)提質(zhì)增效。
科技賦能傳統(tǒng)工藝，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型
宋書玉理事長(zhǎng)指出，今年是中國(guó)酒業(yè)的科技提升年，酒類科創(chuàng)的研究方向已經(jīng)由前期主要集中于對(duì)生產(chǎn)工藝的提煉總結(jié)、對(duì)酒類應(yīng)用及市場(chǎng)的分析、常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)方法等應(yīng)用范疇，拓展為向內(nèi)深挖原理、向外拓展應(yīng)用、縱向輻射產(chǎn)業(yè)鏈延伸、橫向致力于裝備、工藝、風(fēng)味、生態(tài)提升的全方位、立體化的中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系。
創(chuàng)新一直是酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)一直在大力推進(jìn)酒業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化及智能釀造的應(yīng)用水平，從2007年提出的“中國(guó)白酒169計(jì)劃”到2010年提出的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，先后組織科研機(jī)構(gòu)與國(guó)內(nèi)酒企分別在白酒分析化學(xué)向風(fēng)味化學(xué)、在制曲、發(fā)酵、蒸餾機(jī)械化、調(diào)酒計(jì)算機(jī)集成及灌裝、包裝、成品庫(kù)智能管理等領(lǐng)域展開(kāi)研究，推動(dòng)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向機(jī)械化升級(jí)，力求降低成本、節(jié)約資源、提升優(yōu)質(zhì)品率等，從而推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)向信息化和智能化轉(zhuǎn)型。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中指出，“以智能釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展，深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化，生產(chǎn)控制自動(dòng)化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”。由此可見(jiàn)，智能釀造是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。
科研拓展產(chǎn)業(yè)方向，人才奠定基石
21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)白酒169計(jì)劃、158計(jì)劃、3C計(jì)劃白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略項(xiàng)目持續(xù)推動(dòng)了中國(guó)白酒的技術(shù)進(jìn)步，起到了承前啟后的推動(dòng)與引導(dǎo)作用。協(xié)會(huì)在今年5月舉辦的白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)年會(huì)上，總結(jié)了相關(guān)研究的階段性成果，如大曲微生態(tài)、白酒飲用風(fēng)味特征、白酒代謝評(píng)價(jià)體系、工程及智造標(biāo)準(zhǔn)等。同時(shí)，又提出了新的科研計(jì)劃。中國(guó)白酒釀造微生物組計(jì)劃(5M計(jì)劃)、中國(guó)酒曲研究、傳統(tǒng)釀造模塊化技術(shù)研究及白酒釀造氣候體系研究等。將持續(xù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)科研力量。
宋書玉理事長(zhǎng)指出，人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要素，人才支撐始終是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石與支柱。在協(xié)會(huì)開(kāi)展的相關(guān)工作中，釀造工、釀酒師、品酒師序列已經(jīng)具備完善的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)培訓(xùn)，職業(yè)認(rèn)定。酒體設(shè)計(jì)師、調(diào)酒師，侍酒師職業(yè)、酒類營(yíng)銷師、品鑒師、制曲師等職業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)定也正在或即將有序開(kāi)展。面向產(chǎn)業(yè)高級(jí)管理人才的培訓(xùn)將為酒類產(chǎn)業(yè)管理隊(duì)伍建設(shè)添磚加瓦，多項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽亦將通過(guò)以賽促培，全面助力產(chǎn)業(yè)向職業(yè)化發(fā)展。
“十四五”時(shí)期，酒業(yè)的科技發(fā)展依然是“強(qiáng)化國(guó)家戰(zhàn)略科技力量”的重要一環(huán)。在新時(shí)代、新階段下，酒業(yè)要貫徹落實(shí)“科技賦能”這一重要思想，以品質(zhì)為中心，以技術(shù)創(chuàng)新為主題，加速機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化和現(xiàn)代化進(jìn)程，強(qiáng)化科技創(chuàng)新體系建設(shè)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，持續(xù)守正創(chuàng)新，不斷深化行業(yè)科技創(chuàng)新工作，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多獲得感、幸福感和安全感。
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