8月1日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)承辦的第三屆植物基食品創(chuàng)新發(fā)展論壇在甘肅蘭州舉辦。本次論壇主題為“‘植’面新需求，洞見新未來”，論壇匯聚權(quán)威與前瞻力量，圍繞植物資源開發(fā)利用、加工工藝改進(jìn)創(chuàng)新、健康效應(yīng)應(yīng)用研究、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)規(guī)范管理等方面深入開展研討，為推動(dòng)植物基食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展凝共識(shí)、聚方向、謀發(fā)展。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司二級(jí)巡視員史根生等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)專家出席論壇開幕式。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)主任委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖研究員主持了開幕式。國(guó)內(nèi)眾多科研院所、高校、企業(yè)等的相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覅?huì)。
以大食物觀為引領(lǐng)
推動(dòng)植物基食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
植物基食品作為未來食品的發(fā)展方向之一，是落實(shí)“大食物觀”的重要抓手，發(fā)展植物基食品、拓展食物來源、豐富食品供給對(duì)于助力保障我國(guó)糧食安全具有積極意義。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷充分肯定植物基食品分會(huì)的前期工作成果，表示在科技界與企業(yè)界眾多專家的支持和耕耘下，植物基食品在中國(guó)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的科學(xué)基石正在夯實(shí)，為植物基食品發(fā)展提供了有力支撐。同時(shí)指出，在三年疫情后，食品工業(yè)并未出現(xiàn)我們期待的恢復(fù)和反彈，目前在低位運(yùn)行，急需加大創(chuàng)新力度，開拓新的行業(yè)增長(zhǎng)空間。植物基食品具有明確的健康內(nèi)涵，可滿足市場(chǎng)多元化需求，是立足當(dāng)下、面向未來的朝陽產(chǎn)業(yè)。因此，發(fā)展植物基食品是重要任務(wù)，也是必然趨勢(shì)。探討中國(guó)植物基發(fā)展路徑在哪里、基于科學(xué)研究產(chǎn)業(yè)的差異化優(yōu)勢(shì)如何培育是當(dāng)前應(yīng)深入思考的問題。孟素荷對(duì)植物基食品發(fā)展充滿信心，建議一是要充分利用強(qiáng)大的人才鏈，從反思、定位與前瞻等多維度，探明產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。二是培育市場(chǎng)和品牌，加強(qiáng)技術(shù)應(yīng)用與產(chǎn)品創(chuàng)新，形成B端和C端雙向滲入和持續(xù)推進(jìn)。三是通過通俗易懂的語言，持續(xù)開展國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康科普教育，提升消費(fèi)者對(duì)植物基的認(rèn)知水平和認(rèn)可度。以此實(shí)現(xiàn)植物基產(chǎn)業(yè)從培育期到成長(zhǎng)期的跨越，將植物基食品打造成為融合理論與實(shí)踐的食品健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司二級(jí)巡視員史根生在致辭中指出，國(guó)家衛(wèi)生健康委認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于樹立“大食物觀”的重要指示精神，以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”為工作遵循，大力實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃、國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，積極推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)，工作取得顯著成效。植物基新食品原料作為衛(wèi)生健康部門貫徹落實(shí)“大食物觀”的重要內(nèi)容，對(duì)豐富食品供給、高效利用食物資源、保障我國(guó)糧食安全具有重要意義，也是優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)、提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平的有效措施。發(fā)展植物基食品產(chǎn)業(yè)，要堅(jiān)持守正創(chuàng)新，加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，要持續(xù)廣泛開展科普宣傳，主動(dòng)適應(yīng)人民群眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、多元化食物日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。
以標(biāo)準(zhǔn)為抓手
促進(jìn)植物基食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化發(fā)展
當(dāng)前，我國(guó)植物基食品發(fā)展正處于初期階段，制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参锘称废嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范企業(yè)良好生產(chǎn)行為，為消費(fèi)者提供選購依據(jù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展具有重要意義。
目前，《植物基食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)工業(yè)和信息化部正式立項(xiàng)。本次論壇期間召開了《植物基食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，圍繞未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定思路與框架進(jìn)行了深入研討。在大會(huì)開幕式上，專家與行業(yè)代表共同參與了《植物基食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)儀式，希望凝聚各方力量，研制具有前瞻性和引領(lǐng)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)植物基食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥指出，要結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，理性應(yīng)對(duì)植物基等行業(yè)熱點(diǎn)，思考如何標(biāo)準(zhǔn)化及未來發(fā)展方向，保障與現(xiàn)有政策法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的適用性與銜接性，更好推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)規(guī)范發(fā)展。
以科技創(chuàng)新為途徑
驅(qū)動(dòng)中國(guó)式植物基發(fā)展
圍繞我國(guó)國(guó)民需求、市場(chǎng)現(xiàn)狀和環(huán)境資源狀況，走好中國(guó)式植物基道路對(duì)于促進(jìn)實(shí)現(xiàn)健康、產(chǎn)業(yè)、環(huán)境協(xié)同發(fā)展具有積極意義。
國(guó)際食品科學(xué)院院士、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)首席教授江連洲建議從安全性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性等方面強(qiáng)化基礎(chǔ)研究，加強(qiáng)在植物肉、奶、蛋中的應(yīng)用研究，為開發(fā)植物基新蛋白來源食品、拓展在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供支撐。
學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)副主任委員、國(guó)際食品科學(xué)院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席專家王強(qiáng)指出，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)升溫，將植物基食品搭上預(yù)制菜快車，是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)融合跨越發(fā)展、市場(chǎng)快速回暖的一項(xiàng)舉措。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌指出，通過改善產(chǎn)品穩(wěn)定性、去除不良風(fēng)味、混合搭配/復(fù)配、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、提供清潔標(biāo)簽等途徑，可以更好發(fā)展植物基乳制品。
學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)副主任委員喬全勝建議加強(qiáng)與市場(chǎng)和消費(fèi)者的溝通創(chuàng)新，消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，科研與生產(chǎn)相協(xié)作的產(chǎn)品創(chuàng)新。
甘肅奇正實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理程若瓊建議發(fā)掘更多高原植物新資源，融入并拓展新領(lǐng)域，可為植物基產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。
Lever VC力矩創(chuàng)投合伙人郜雅琪提到，采用提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本的技術(shù)和原料將成為植物基產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。
以科學(xué)理論為支撐
為植物基食品發(fā)展注入源源不斷活力
市場(chǎng)需求遞進(jìn)和生產(chǎn)技術(shù)變革催生了植物基食品革新，科學(xué)研究不斷深入，為植物基食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了理論支撐和源源不斷的活力。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)副主任委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭順堂建議從植物性、加工性和功能性等方面確定植物基乳產(chǎn)品的內(nèi)涵及定義，圍繞原料特征開發(fā)滿足不同人群營(yíng)養(yǎng)健康需求的植物基乳產(chǎn)品，重點(diǎn)關(guān)注口味、價(jià)格和清潔標(biāo)簽。
華南理工大學(xué)教授楊曉泉指出，可利用食品原料本身內(nèi)源性膠體結(jié)構(gòu)或植物種子作為生命體自身的活性，降低蛋白固有聚集結(jié)構(gòu)，改善植物蛋白加工功能性。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)副主任委員、布勒集團(tuán)大中華區(qū)總裁王維波建議在模擬仿真的基礎(chǔ)上，思考如何自成一派，如何更好發(fā)揮植物蛋白的減碳價(jià)值以及更好滿足國(guó)民健康飲食需求。
北京工商大學(xué)教授李赫指出，可通過擠壓等技術(shù)影響大豆蛋白和多糖結(jié)構(gòu)來改善。
IFF營(yíng)養(yǎng)專家婁苑穎提到，通過深入探索風(fēng)味分子與蛋白質(zhì)之間互作以及影響風(fēng)味釋放的過程，開發(fā)植物基口感調(diào)節(jié)工具盒，增加脂肪感、順滑度、甜飽滿感和厚實(shí)感。
以國(guó)民健康需求為導(dǎo)向
著重強(qiáng)化植物基食品的健康效應(yīng)
當(dāng)前，我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到明顯改善，但仍存在慢性疾病高發(fā)等問題。
蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任王玉指出，提升人民群眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的獲得感和滿意度，以及對(duì)美好生活的期盼，是食品相關(guān)領(lǐng)域工作者努力的方向。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱惠蓮指出，保障膳食蛋白質(zhì)攝入充足，有益于老年人骨骼肌量與肌肉功能。
本次論壇還舉辦了圓桌論壇，來自布勒集團(tuán)、甘肅奇正實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、IFF、北京鴻禧志業(yè)科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、北京藍(lán)灣同創(chuàng)健康科技的代表出席，圍繞原料開發(fā)、設(shè)備創(chuàng)新、行業(yè)發(fā)展需求、市場(chǎng)應(yīng)對(duì)策略等內(nèi)容進(jìn)行了深度解讀與分享。
此外，本次論壇還設(shè)置了植物基食品原料拓展與加工技術(shù)創(chuàng)新、植物基食品的健康效應(yīng)與消費(fèi)需求、全球植物基市場(chǎng)與中國(guó)戰(zhàn)略等專題，設(shè)置創(chuàng)新產(chǎn)品展示區(qū)和學(xué)術(shù)論文海報(bào)展示區(qū)，為促進(jìn)政產(chǎn)學(xué)研用融合提供新思路。
第三屆植物基食品創(chuàng)新發(fā)展論壇是對(duì)當(dāng)前植物基食品發(fā)展現(xiàn)狀的清晰總結(jié)，也是對(duì)未來產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力謀劃。期待社會(huì)各界一道，繼續(xù)致力于植物基食品研究，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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