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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用動(dòng)物油脂豬油》10月1日起實(shí)施，與原版標(biāo)準(zhǔn)相比變化有哪些？

2023-07-27 11:47:00 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13818

　　豬油，又稱(chēng)葷油或豬大油，從豬肉提煉出的食用油之一。豬油主要由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量更高。豬油有著特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲，并且具有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用。

　　2023年3月17日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用動(dòng)物油脂豬油》，該標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出，歸口于全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 516)，將于2023年10月1日期實(shí)施。

　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 8937——2006《食用豬油》，與GB/T 8937- -2006 相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化有：修改了范圍，食用豬油的定義；增加了原料和加工要求，對(duì)食用豬油原料進(jìn)行了分級(jí)；修改了感官指標(biāo)要求；修改了部分質(zhì)量指標(biāo)，刪除了折光率、相對(duì)密度、丙二醛、皂化值、碘值及重金屬指標(biāo)；刪除了微生物指標(biāo)及食品添加劑指標(biāo)；增加了檢驗(yàn)規(guī)則；增加了包裝要求；修改了貯存要求。

　　《食用動(dòng)物油脂豬油》規(guī)定了食用豬油的原料和加工要求、技術(shù)要求、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，描述了技術(shù)要求相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。其中，食用豬油指的是，以健康生豬經(jīng)屠宰、檢驗(yàn)檢疫合格后獲取的鮮(凍)、衛(wèi)生的肥膘、板油、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的脂肪組織等為原料,煉制(精煉或不精煉)加工而成的油脂。

　　在原料和加工要求方面，《食用動(dòng)物油脂豬油》規(guī)定生豬屠宰加工過(guò)程應(yīng)符合GB/T 17236的規(guī)定；應(yīng)采購(gòu)鮮、凍豬油原料,并附有產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明。根據(jù)原料及感官、質(zhì)量指標(biāo)不同，食用豬油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。其中，一級(jí)食用豬油的原料只能使用豬肥膘、板油，二級(jí)、三級(jí)食用豬油的原料可以使用網(wǎng)膜、附著于內(nèi)臟器官的脂肪組織等。食用豬油中不應(yīng)加入其他動(dòng)植物油脂。

　　在“感官指標(biāo)”方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一二三級(jí)豬油在凝固態(tài)、融固態(tài)下的狀態(tài)、色澤以及氣味、滋味作出了詳細(xì)規(guī)定。在“質(zhì)量指標(biāo)”方面，該標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了一二三級(jí)豬油的水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過(guò)氧化值、熔點(diǎn)、不溶性物質(zhì)所應(yīng)滿(mǎn)足的指標(biāo)。

　　在檢驗(yàn)規(guī)則方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬油的組批、抽樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)以及判定規(guī)則。在包裝上，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，豬油包裝應(yīng)潔凈、牢固、無(wú)破損，封口嚴(yán)密，不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成污染，且便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　最后在貯運(yùn)方面，豬油應(yīng)貯存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的成品庫(kù)中，不應(yīng)與有害、有毒物品一同存放,尤其要避開(kāi)有異味的物品。如果產(chǎn)品有效期限依賴(lài)于某些特殊條件，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文鏈接。

《食用動(dòng)物油脂豬油》

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