青島兩部門聯(lián)合發(fā)布告知書，保障建筑工地食堂食品安全！這些事項要做到

2023-07-11 09:51:52 來源：青島市場監(jiān)管微信號閱讀量：10503

　　各建設、施工、監(jiān)理單位：

　　為落實食品安全主體責任，預防集體性食物中毒事件發(fā)生，保障建筑工地(含市政工地，地鐵施工工地)食堂食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)文件的規(guī)定，現(xiàn)將建筑工地食堂食品安全要求告知如下：

　　一、食堂在開辦過程中，必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等有關法律法規(guī)文件的規(guī)定，取得合法有效《食品經(jīng)營許可證》后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食堂由外單位承包經(jīng)營的，按照“誰主辦、誰領證”的原則，應當由食堂主辦單位申領《食品經(jīng)營許可證》，承擔食品安全日常管理直接責任。

　　二、認真履行食品安全責任，嚴格執(zhí)行國家食品安全法律、法規(guī)和標準的規(guī)定與要求，每日開展食品安全自查工作，嚴格落實食品原料采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄、食品留樣等食品安全管理措施。認真開展自查自糾，對存在的問題立即進行整改落實。

　　三、應當向合法食品經(jīng)營戶采購食品原料，按規(guī)定做好索證索票，確保所有食品、食品原料、食品添加劑、調(diào)味品及其他食品相關產(chǎn)品符合國家有關規(guī)定，并建立食品及原料采購索證索票登記臺賬。嚴禁采購、經(jīng)營、使用過期或劣質(zhì)食品及調(diào)味品、病死畜禽及其制品等不符合食品安全標準的食品及相關產(chǎn)品；嚴禁采購和使用劣質(zhì)食用油和地溝油；落實餐飲具清洗、消毒措施，嚴禁使用不合格餐具；嚴禁使用回收食品及食品原料。嚴格落實食品添加劑采購索證索票制度，嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不得以制假、偽造、掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用食品添加劑，不超范圍、超限量使用食品添加劑；禁止采購使用亞硝酸鹽。

　　四、食堂從業(yè)人員必須取得有效健康合格證明方可上崗，并建立健康狀況每日上崗前檢查制度。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。食堂從業(yè)人員應當掌握有關食品安全知識，保持個人衛(wèi)生良好，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應規(guī)范佩戴口罩。

　　五、必須嚴格控制加工時食品的中心溫度和加工時間，做到徹底燒熟煮透。嚴禁加工食用：一是變質(zhì)、超過保質(zhì)期、霉變生蟲的食品或“三無”食品；二是新鮮黃花菜、不明野菜、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、散裝白酒等高風險食品。

　　六、必須對每餐次的食品成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)、數(shù)量不少于125克留樣，并在專用冷藏設備中冷藏保存48小時以上，同時做好食品留樣記錄臺賬。

　　七、盛放生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有明顯區(qū)分標識。

　　八、在食品原料、半成品及成品儲存時要保證冰柜、冰箱、加熱保溫等設備、設施運轉(zhuǎn)正常，并定期進行維護。

　　九、要嚴格落實生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項消毒措施，保證熱力消毒溫度和時間、化學消毒濃度和時間符合規(guī)定。

　　十、食堂應當做到“以需定量”，嚴格控制食用時間，不供應隔餐食品，禁止加工、銷售超過保質(zhì)期限的食品。

　　違反《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》相關法律法規(guī)文件規(guī)定的，市場監(jiān)督管理部門將依法予以嚴肅查處。

　　特此告知。

　　青島市市場監(jiān)督管理局

　　青島市住房和城鄉(xiāng)建設局

　　2023年7月7日

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