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納豆激酶雙乳液運載體系研發(fā)成功

2023-06-30 09:15:27 來源: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 編輯:李淑英 閱讀量:10469

   近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊成功研發(fā)出納豆激酶水/油/水(W/O/W)雙乳液運載體系,該體系具有高效包埋、穩(wěn)態(tài)遞送以及緩慢釋放的效果,對提高納豆激酶的生物學(xué)功效以及拓寬其應(yīng)用場景具有重要意義。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
 
  納豆激酶是由納豆枯草芽孢桿菌分泌的一種堿性絲氨酸蛋白酶,具有多重溶栓功效,對于預(yù)防和治療心血管疾病具有重要作用。然而,納豆激酶在加工、儲運和服用過程中極易失活,生物學(xué)功效難以充分發(fā)揮。實現(xiàn)納豆激酶在不同場景中的穩(wěn)態(tài)保持和胃腸道等極端環(huán)境中的高效遞送是提高其生物學(xué)功效的關(guān)鍵問題。
 
  該研究仿制納豆粘液體系,以來源天然,兼具安全和廉價特性的大豆分離蛋白和聚谷氨酸為主要基質(zhì),成功構(gòu)建穩(wěn)定的納豆激酶水/油/水(W/O/W)雙重乳液高效運載體系,該體系對納豆激酶的包封率高達(dá)97.19%,儲藏穩(wěn)定期長達(dá)12天,實現(xiàn)了納豆激酶在胃腸道中緩慢釋放,生物利用度高達(dá)80.69%。成功提高了納豆激酶在加工、儲運過程中的穩(wěn)定性以及在胃腸道中生物利用度,并明確了該運載體系的作用機制,拓寬了納豆激酶的應(yīng)用場景,進(jìn)一步提升了其對心血管疾病的防治效果?!?a target="_blank">閱讀原文】
 
  作者: 李淑英

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