初創(chuàng)公司獲A輪融資人造肉市場機遇與挑戰(zhàn)并存

2023-06-13 16:46:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13632

　　據(jù)FoodTalks消息，近日，英國人造肉初創(chuàng)公司Uncommon(原Higher Steaks)宣布獲得3000萬美元A輪融資。

　　公開信息顯示，Uncommon成立于2017年，總部位于英國劍橋，于近期正式由“Higher Steaks”更名為“Uncommon”。該公司主要開發(fā)培根以及五花肉產(chǎn)品。

　　不止是國外，在消費升級的背景下，人造肉市場也頗受國內(nèi)資本的青睞。2021年底，新希望集團旗下植物肉項目正式開工；去年9月份，嘉華股份在在互動平臺上表示，公司已建設(shè)仿真植物肉專用拉絲蛋白系列產(chǎn)品生產(chǎn)線，并已穩(wěn)定生產(chǎn)，可以為大豆蛋白在植物肉加工領(lǐng)域的應(yīng)用提供產(chǎn)品與技術(shù)服務(wù)。此外，肯德基、星巴克、雀巢、喜茶等餐飲行業(yè)巨頭也紛紛入局人造肉行業(yè)。

　　據(jù)了解，人造肉主要包含兩大類，一類是從大豆、豌豆、小麥、魔芋等植物中提取植物蛋白，再加上礦物質(zhì)、維生素等，按照科學(xué)手段進行合理比例調(diào)制而成的植物肉；另一類則是從活體動物身上提取少量干細胞，隨后在實驗室中培養(yǎng)使其成長為肌肉組織的人造 “培養(yǎng)肉”。二者的區(qū)別在于，前者是“假肉”，是真正的肉類替代品，后者則是“真肉”，只不過繞開了動物飼養(yǎng)而為人類提供真實動物蛋白。

　　起初，興起于國外的人造肉，一開始是以漢堡、雞塊等形式走進國人視野，如今人造肉的應(yīng)用更為廣泛，被用于制作水餃、紅燒獅子頭、麻辣香鍋、宮保雞丁等常見中式菜肴。

　　在人們生活水平不斷提高的情況下，消費者的飲食結(jié)構(gòu)也不斷變化，人們更加傾向于購買低脂、健康的食品。而人造肉與傳統(tǒng)肉類相比，具有高蛋白、零膽固醇、低脂肪、高膳食纖維等優(yōu)勢，讓消費者可以兼顧美味與健康。除此之外，業(yè)界認為人造肉的生產(chǎn)加工過程比動物蛋白食品更加綠色環(huán)保。

　　不過，目前來說，人造肉還面臨著一些發(fā)展難題。首先就是人造肉的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)問題，雖然依靠技術(shù)手段，人造肉與傳統(tǒng)肉類具有一定的相似性，但在口感和風(fēng)味上還有較大的區(qū)別，比如植物蛋白本身會帶有特定的味道，像大豆如果處理不當會帶有豆腥味，需要從技術(shù)上提高植物蛋白的風(fēng)味品質(zhì)，給消費者帶來美味享受。

　　其次就是，由于人造肉市場剛剛起步，一直存在著技術(shù)難點，這也是導(dǎo)致人造肉類產(chǎn)品價格較高的原因。同時，由于缺乏相關(guān)的行業(yè)標準，這容易使人造肉行業(yè)魚龍混雜，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然目前人造肉市場還存在著一些發(fā)展難題，但隨著科技的不斷進步和消費者對環(huán)保和健康的日益關(guān)注，人造肉有望成為未來的食物革命的重要推動力量。

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