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近6000一桌的婚宴7成是預(yù)制菜？風(fēng)口之下相關(guān)問題亟待解決

2023-06-06 17:06:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：13486

　　據(jù)6月5日潮新聞報道，一場熱鬧的婚禮過后，家住杭州富陽大源鎮(zhèn)的新郎鄭亮怎么也高興不起來，起因是來參加婚禮的發(fā)小，作為從事六七年的餐飲人士，告訴鄭亮：“都是預(yù)制菜，還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實惠。”

　　潮新聞記者了解到，新郎鄭亮為了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特地從市區(qū)選擇了一家知名酒店中5988元的宴會套餐。

　　據(jù)鄭亮的發(fā)小向記者透露，鄭亮的宴會套餐中有7成都是預(yù)制的，進(jìn)價很便宜，還表示因為預(yù)制菜成本低、上菜快、高品控，所以近幾年酒店宴會用得越來越多，也讓人對酒席越來越?jīng)]有期待。

　　這則新聞在網(wǎng)上發(fā)布后就引發(fā)了關(guān)注，有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在不只是婚宴，餐廳、外賣商家也越來越喜歡使用預(yù)制菜；有人覺得預(yù)制菜味道和價格不匹配是常態(tài)；當(dāng)然也有人覺得婚宴就是圖個熱鬧，并不在意吃喝，完備的服務(wù)讓客戶沒有后顧之憂。

　　近年來，由于烹飪和食用的便捷性，預(yù)制菜滿足了快節(jié)奏人群的生活需求，受到許多消費(fèi)者歡迎。無論是地方，還是企業(yè)都開始布局預(yù)制菜。到目前為止，國內(nèi)預(yù)制菜已經(jīng)超過千億規(guī)模，預(yù)計到2026年，市場規(guī)模將破萬億。

　　但是，在預(yù)制菜越來越受關(guān)注的同時，一些行業(yè)亂象也顯現(xiàn)出來，其中就包括味道和價格不匹配、食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關(guān)等問題。據(jù)2022年2月份江蘇消保委公布的一項預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報告顯示，人們在預(yù)制菜消費(fèi)中比較關(guān)注的前三點(diǎn)分別是：食品安全、價格以及購買后的制作成本和難度。報告還指出了預(yù)制菜的五項問題：一是食品安全為消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，預(yù)制菜不盡如人意；二是口味有待提升，超過六成消費(fèi)者表示菜品口味不佳；三是預(yù)制菜品標(biāo)識信息標(biāo)注不全；四是預(yù)制菜種類形式單一，難以滿足消費(fèi)者選擇需求；五是線上為消費(fèi)者主要購買渠道，物流配送及提貨問題多。

　　此外，中國消費(fèi)者協(xié)會在2022年8月份發(fā)布上半年組織受理投訴情況分析時，點(diǎn)名預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，并稱此舉會損害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　出于降本增效的考慮，餐館、酒店、外賣使用預(yù)制菜的情況越來越普遍，但是通常情況下，商家并不會主動告知消費(fèi)者菜品是由預(yù)制菜制作，有的商家甚至?xí)桃怆[瞞。消費(fèi)者選擇預(yù)制菜是看重其便捷、實惠，但商家只降成本，不降價格，無疑會讓消費(fèi)者感到不滿。

　　另外，口味和新鮮是預(yù)制菜受到詬病的主要原因，中國美食尤其講究現(xiàn)炒和鍋氣。盡管現(xiàn)在的食品鎖鮮技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到一定的高度，但仍然還有改進(jìn)的空間，復(fù)熱后的預(yù)制菜在味道和品質(zhì)上還是有著較大的區(qū)別。

　　所幸，行業(yè)也意識到了預(yù)制菜發(fā)展所面臨的現(xiàn)實問題，開始制定標(biāo)準(zhǔn)、開展技術(shù)攻關(guān)，以求提升預(yù)制菜的品質(zhì)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。由于預(yù)制菜專業(yè)人才緊缺，近兩年來，高校開始組團(tuán)新增預(yù)制菜學(xué)院、增設(shè)預(yù)制菜專業(yè)。例如，近日四川輕化工大學(xué)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，該學(xué)院由大學(xué)與自貢市人民政府共同建設(shè)，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產(chǎn)品研發(fā)。

　　今年3月，四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院開始啟動“預(yù)制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設(shè)工作。同樣在3月，珠海市農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司與珠海市技師學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將共建預(yù)制菜工匠學(xué)院項目，并開設(shè)預(yù)制菜研發(fā)與運(yùn)營管理專業(yè)。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前行業(yè)內(nèi)預(yù)制菜頭部企業(yè)都非常重視自身的品控能力，而預(yù)制菜的穩(wěn)定性，對專業(yè)人員的素養(yǎng)要求較高，目前相關(guān)從業(yè)人員的缺口較大。

　　當(dāng)前，預(yù)制菜正處在風(fēng)口期，但產(chǎn)業(yè)也剛剛起步，標(biāo)準(zhǔn)體系亟待建立，菜品的新鮮和口味問題也亟需解決。無論對于餐企還是地方來說，預(yù)制菜都既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)，只有回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，從產(chǎn)品本身出發(fā)才有機(jī)會勇立潮頭。

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