從傳統(tǒng)小吃到連鎖式發(fā)展，潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)規(guī)模破60億

2023-05-09 15:33:52 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7519

　　5月8日，2023年潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會在陜西潼關(guān)縣舉行。會上，中國烹飪協(xié)會授予潼關(guān)“肉夾饃特色美食地標城市”的稱號。當日，潼關(guān)縣委、縣政府發(fā)布了《加快潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，意見指出，力爭到2025年，潼關(guān)培育一批創(chuàng)新能力強、工業(yè)化程度高、品牌知名度廣的龍頭企業(yè)，在全國重點城市和省會城市打造一批輻射帶動作用明顯的潼關(guān)肉夾饃示范店；建立覆蓋全國，集培訓、加工、配送、連鎖經(jīng)營為一體的潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)體系。

　　潼關(guān)肉夾饃是潼關(guān)縣的傳統(tǒng)特色小吃，其饃外觀焦黃、條紋清晰、內(nèi)部呈層狀，饃香肉酥，肥而不膩，令人回味無窮。得益于互聯(lián)網(wǎng)以及食品加工技術(shù)的迅猛發(fā)展，潼關(guān)肉夾饃通過直播帶貨、冷鏈快運等方式銷往全國各地乃至海外地區(qū)。在潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)持續(xù)做大做強的同時，肉夾饃的經(jīng)營方式也從零散粗放式向連鎖式產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變。

　　潼關(guān)肉夾饃的制作工序包括發(fā)面、揉面、烤制等等。據(jù)介紹，想要制作出一個酥脆掉渣、麥香撲鼻的肉夾饃對制作者的技藝有著較大的考驗，通常情況下，肉夾饃學徒需要一年的時間才能出師。在機器設備尚不發(fā)達的年代，肉夾饃制作完全依靠人工，不僅效率低，還非常消耗體力和精力。據(jù)潼關(guān)當?shù)氐囊晃蝗鈯A饃師傅介紹，生意好的時候，一天可以打幾百個餅胚，但全天下來累到筋骨散架。

　　現(xiàn)如今，在自動化流水線的助力下，肉夾饃的生產(chǎn)效率大幅提高。據(jù)統(tǒng)計，今年春節(jié)后1個月內(nèi)，潼關(guān)就生產(chǎn)了3000多萬個肉夾饃餅胚，流水線讓原本難以大規(guī)模生產(chǎn)餅胚的難題，得到了攻克。到目前為止，潼關(guān)縣共有10余家肉夾饃企業(yè)實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，形成一處食材供應全國的發(fā)展局面。

　　與此同時，為規(guī)范肉夾饃生產(chǎn)，陜西還制定了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范——肉夾饃》地方標準。該標準規(guī)范了餅胚的用料規(guī)范、薄厚、直徑等等，同時還規(guī)定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等指標，為肉夾饃生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持。

　　值得一提的是，肉夾饃雖好吃，但卻非常容易變質(zhì)。這也是長期以來制約肉夾饃走出潼關(guān)的一大因素。隨著速凍技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，肉夾饃走進了千家萬戶。據(jù)了解，目前潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)廠使用行業(yè)較為先進的雙螺旋速凍機，區(qū)別于傳統(tǒng)的12小時冷凍工藝，這種設備能在短時間內(nèi)降低餅胚的中心溫度，保證肉夾饃的新鮮和口感。

　　數(shù)據(jù)顯示，潼關(guān)縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個。據(jù)估算，潼關(guān)肉夾饃全產(chǎn)業(yè)鏈已達60億元，肉夾饃成為了潼關(guān)縣名副其實的致富產(chǎn)業(yè)。在食品加工技術(shù)以及政策的助力下，潼關(guān)的肉夾饃產(chǎn)業(yè)值得期待。

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