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炸串企業(yè)也要沖刺IPO？數(shù)字化改革促進(jìn)企業(yè)降本增效

2023-04-26 15:51:42 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：7769

　　炸串是許多人的童年記憶，多樣的選擇、豐富的口感往往令人欲罷不能。相信在不少人的印象中，炸串這種接地氣的美食通常會(huì)出現(xiàn)在街頭巷尾的小吃攤上，或是大排檔里。但是，現(xiàn)如今的炸串告別了“臟亂”、“不衛(wèi)生”的形象，走上了連鎖化發(fā)展道路。
 
　　日前，據(jù)喜姐炸串創(chuàng)始人王寬透露，喜姐炸串今年將進(jìn)入 IPO的輔導(dǎo)期，沖刺“炸串第一股”，預(yù)計(jì)將于2025年上市。據(jù)了解，喜姐炸串是一家隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司的小吃品牌，是一家集餐飲連鎖運(yùn)營、標(biāo)準(zhǔn)化食材研發(fā)生產(chǎn)、市場營銷、品牌建設(shè)為一體的新興餐飲企業(yè)。喜姐炸串勢(shì)頭正勁，數(shù)據(jù)顯示，2022年喜姐炸串全年實(shí)現(xiàn)門店?duì)I收16.5億元。2023年第一季度營收5.51億元，同比增長42%，預(yù)計(jì)2023年全年門店?duì)I收達(dá)21.88億元。
 
　　喜姐炸串的優(yōu)異表現(xiàn)，讓資本將目光轉(zhuǎn)向炸串這個(gè)小吃品類。除了喜姐炸串外，夸父炸串同樣表現(xiàn)亮眼，從2018年成立至今已經(jīng)突破2000多家門店。一些初具規(guī)模的連鎖品牌，如滿分炸串、千禧炸串、長槍串也開始嶄露頭角。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國炸串企業(yè)注冊(cè)量達(dá)8200家，相比五年前增長了近十倍。
 
　　炸串的入門門檻并不高，在人流量大的鬧市街區(qū)，我們都能看到一些簡易的炸串小攤。但是炸串想要走連鎖化道路，就對(duì)門店的運(yùn)營能力、生產(chǎn)效率提出了更高的要求。制作炸串看似簡單，但是前期的準(zhǔn)備工作非常繁瑣，往往需要花費(fèi)大量的時(shí)間去清洗、切配食材。同時(shí)，連鎖品牌講究食材和口味的高度一致，僅靠人工，不但成本高，而且往往難以滿足市場需求。在此背景下，炸串加工企業(yè)開啟了數(shù)字化改革之路。
 
　　例如，夸父炸串在某平臺(tái)部署了100個(gè)機(jī)器人，串聯(lián)起總部到一線的各個(gè)環(huán)節(jié)，幫助門店收集整理信息。與此同時(shí)，為了確保食材供應(yīng)，打造了CDC(全國儲(chǔ)運(yùn)中心)+RDC(區(qū)域倉)模式的供應(yīng)鏈，冷鏈覆蓋了全國2000多個(gè)城市。喜姐炸串同樣建立起供應(yīng)鏈全配模式，有中央廚房統(tǒng)一穿串后再配送到各大門店，可以有效降低毛菜出成率的損失，也節(jié)省掉門店人工制作環(huán)節(jié)的成本。
 
　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，炸串品牌走起了輕奢路線，不僅注重門店裝修、產(chǎn)品包裝，在品類上也注重創(chuàng)新?？偟膩碚f，炸串市場正處于增長階段，但市場競爭激烈，并面臨很多困難與挑戰(zhàn)，其中包括人工成本、同質(zhì)化等問題。打造食材供應(yīng)鏈，推動(dòng)數(shù)字化改革將有利于促進(jìn)企業(yè)降本增效，也將成為增強(qiáng)市場競爭力的重要驅(qū)動(dòng)力。

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