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《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術規(guī)范》團標征求意見

2023-04-25 15:38:47 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：7282

　　 近日，深圳市綠色產(chǎn)業(yè)促進會提出并起草的《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。
 
　　近年來，隨著即食、即熱、即烹、即配的預制菜成為時代風口，中央廚房作為預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條中承上啟下的重要環(huán)節(jié)，需求量上漲；加之隨著消費升級，人們更加注重餐食的衛(wèi)生，也催生了對能夠?qū)崿F(xiàn)標準化、規(guī)范化、智能化生產(chǎn)的中央廚房的需要。
 
　　中央廚房能夠在短時間內(nèi)完成即食食品加工制作，確保配餐營養(yǎng)，全程采用網(wǎng)聯(lián)技術以實現(xiàn)食材采購、倉儲、加工配配送及售后服務的數(shù)據(jù)采集、智能化處理、過程監(jiān)控、信息反饋等智能化服務。
 
　　近年來，國家也大力支持中央廚房建設。2017年，農(nóng)業(yè)部出臺了《關于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。2022年，國務院發(fā)布《關于印發(fā)“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》，提到鼓勵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立大型農(nóng)業(yè)企業(yè)集團，開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。
 
　　不過，我國的中央廚房建設起步較晚，普遍存在經(jīng)營規(guī)模小、自動化程度低、運營管理能力差、食品微生物控制沒有得到重視等問題。因此，需要進一步完善數(shù)智化中央廚房的標準建設。
 
　　《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術規(guī)范》團體標準(意見稿)規(guī)定了數(shù)智化中央大廚房微生物污染控制技術規(guī)范的適用范圍、術語和定義、一般要求、微生物污染控制節(jié)點及控制措施、中央大廚房微生物檢測、數(shù)智化中央大廚房污染控制預警系統(tǒng)、數(shù)智化 信息管理等方面的技術規(guī)范。
 
　　其中，在微生物污染控制節(jié)點及控制措施方面，該意見稿規(guī)定了原料采購及貯存環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、即食食品分裝與包裝環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)等節(jié)點及相應的控制措施。此外，在該意見稿規(guī)定原料及原料貯存區(qū)、食品生產(chǎn)加工區(qū)為中央廚房微生物檢測區(qū)域，還規(guī)定了檢測所需要的設備、材料以及檢測操作步驟。
 
　　《數(shù)智化中央廚房微生物污染控制技術規(guī)范》團體標準的制定實施將有利于推動數(shù)智化中央廚房高標準建設，守護消費者“舌尖安全”。據(jù)了解，該標準的意見反饋時間截止5月25日之前，反饋表需以郵件形式反饋至郵箱(3302864383@qq.com)。

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