西湖醋魚換魚了？做強做優(yōu)杭幫菜還需完善標準體系

2023-04-11 17:18:00 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9021

　　近日，話題#西湖醋魚換魚了#登上微博熱搜榜，某杭幫菜名店將制作西湖醋魚的原材料從傳統(tǒng)的西湖草魚換成衢州開化的清水魚。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，如今的草魚大多由人工養(yǎng)殖土腥味重、肉質(zhì)松散，而開化清水魚的生長環(huán)境干凈，能夠提升西湖醋魚的口感。

　　此前，#杭州懸賞百萬出點子擺脫美食荒漠#的話題同樣霸榜熱搜榜高位，引起網(wǎng)友熱議。一段時間以來，杭州被網(wǎng)友調(diào)侃為“美食荒漠”，作為中國八大名菜之一浙菜的重要分支，以西湖醋魚為代表的杭幫菜也難逃被吐槽的命運，有網(wǎng)友表示杭幫菜徒有虛名。

　　杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，其口味以咸為主，略帶甜味。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點，烹飪方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。據(jù)了解，杭幫菜的制作非?？简炇巢牡男迈r以制作精良，同時還依賴時令，而現(xiàn)代餐飲工業(yè)尤其講究速度和效率，難以將杭幫菜的本味傳承下來，漸漸地好味道就遺失了。也有網(wǎng)友表示，杭州并不缺好吃的杭幫菜，但大多屬于中高消費水平，往往令普通消費者望而卻步。

　　#杭州懸賞百萬出點子擺脫從美食荒漠#的話題雖然有夸張的成分，但是不難看出杭州對于提升杭幫菜質(zhì)量的迫切心理。值得一提的是，今年3月份，杭州市商務(wù)局發(fā)布了《關(guān)于加快推進杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案(2023-2025)》(征求意見稿)(以下簡稱《實施方案》)?！秾嵤┓桨浮分赋龊贾輰嵤┖紟筒搜邪l(fā)和杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“十個一工程”，到2025年，全市培育10家以上預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預(yù)制菜經(jīng)銷網(wǎng)點，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達千億元以上。此外，杭州將從提升中國杭幫菜品牌、建立杭幫菜和預(yù)制菜標準體系、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、加強預(yù)制菜品牌認證、建立立體營銷網(wǎng)絡(luò)、建設(shè)預(yù)制菜原材料基地、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、依法保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展10個方面入手推動杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　在預(yù)制菜爆火的當下，杭州也著手發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。不過，就預(yù)制菜而言，口味正是被消費者詬病的一大因素，想要做優(yōu)質(zhì)的杭幫菜預(yù)制菜無疑是一大挑戰(zhàn)。根植于杭幫菜的知名度，杭幫菜預(yù)制菜無疑具有做大做強的資本，但想要做出好吃的菜品，杭州需要盡快制定杭幫菜標準，解決菜品口味問題，同時也要立足普通大眾，推出味道好、價格親民的杭幫菜。

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