春日吃“春味”，自動化機械設備助力青團“搶鮮”上市

2023-03-22 16:45:34 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8687

　　在清明節(jié)蒸青團祭祀祖先，是我國歷來的習俗，不過如今青團作為祭祀品的功能已經(jīng)逐漸淡化，變成一種時令性非常強的小吃。春天自然少不了青團的味道，今年的青團早早地便上市了，叮咚買菜、盒馬鮮生、永旺等商超紛紛上線了各種口味的青團，吸引消費者駐足選購。

　　青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，距今已有上千年的歷史。盡管青團作為祭祀品的功能已經(jīng)淡化，但其外形卻沒有太大的變化。它通常是以糯米粉為原料，拌上艾草汁，再以豆沙、蓮蓉等為餡，經(jīng)過蒸制后得到的一種圓形糕點，其外觀油綠如玉，口感綿柔軟糯，清香撲鼻，是一款深受消費者喜愛的天然綠色的健康小吃。

　　隨著消費升級，人們對吃食的要求也越來越高。為了迎合消費者個性化、多樣化的市場需要，商家紛紛從青團的口味、包裝以及消費場景進行創(chuàng)新，讓青團更加貼合人們的日常消費。除了傳統(tǒng)的豆沙口味外，燕麥拿鐵、小炒黃牛肉、肥汁米線、榴蓮千層、乳酪等創(chuàng)新型口味的青團層出不窮。為吸引年輕消費者，不少商家推出聯(lián)名款青團，例如，盒馬鮮生與敦煌博物館聯(lián)名推出一款奇遇青團，并將傳統(tǒng)文化融入包裝。此外，市面上的青團不僅有現(xiàn)蒸的、常溫的，還有冷凍的，能夠適配不同的消費場景。

　　值得一提的是，現(xiàn)如今，隨著食品工業(yè)技術的日新月異，青團產(chǎn)品也依托和面機、包餡機、成型機、蒸煉機等自動化加工設備走上品質之路，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展。不可否認的是，消費者往往對手工、現(xiàn)制糕點情有獨鐘。不過，手工糕點雖正宗，但是效率低，耗費的人工成本、時間成本高也是手工糕點門店所面臨的現(xiàn)實問題。

　　出于提高青團生產(chǎn)效率以及幫助企業(yè)、門店降本增效的考慮，商家一般會引入自動化的青團生產(chǎn)設備賦能青團生產(chǎn)。無論是和面、搟皮，還是制餡都可以由自動化生產(chǎn)設備來完成。將糯米粉連同艾草汁一同放入和面機后，機器可以在短時間內完成和面工作，同時還能模擬人工和面，使面團富有彈性。在自動化機器的助力下，餡料、面皮的制作，以及青團的包制都一氣呵成，不僅能實現(xiàn)批量化生產(chǎn)，還能保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品大小、口味一致，讓產(chǎn)品品質有保障。

　　隨著清明節(jié)臨近，青團消費將會迎來新一輪消費潮。使用和面機、餡料機等自動化設備實現(xiàn)青團批量化生產(chǎn)，保障市場供給，無疑有利于提高企業(yè)或糕點門店在市場上的競爭力，從而增加自身的經(jīng)濟效益。

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