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標(biāo)準(zhǔn)加持，推動(dòng)香米酒品類創(chuàng)新發(fā)展

2023-02-23 08:51:48 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：5985

　　五常大米美名揚(yáng)天下，以五常大米為原料釀造的香米酒又是什么味道呢？2月16日，香米型白酒新品發(fā)布會(huì)暨香米型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)在北京舉行。國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心高工李春揚(yáng)從香米酒術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求等方面對(duì)《香米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。五常市稻穗香釀酒有限公司的釣臺(tái)宴精釀、釣臺(tái)宴國粹、釣臺(tái)宴30等三款香米酒新品以高品質(zhì)獲得了業(yè)內(nèi)專家的肯定。

　　創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)香米酒問世

　　我國以大米為原料釀造酒的歷史悠久，但與濃香型、醬香型、清香型白酒相比，米香型白酒的發(fā)展較為低調(diào)。此次稻穗香酒業(yè)的三款新品，采用優(yōu)質(zhì)的五常稻花香大米為釀酒原料，經(jīng)過“高溫制酒、兩次投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、五次蒸釀、四次發(fā)酵、三次取酒、經(jīng)年窖藏”的獨(dú)特工藝釀制而成。

　　發(fā)布會(huì)前，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馬勇、著名白酒專家高景炎、著名白酒微生物專家程光勝、國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心副主任程勁松、全國著名獨(dú)立酒評(píng)人肖竹青等5位國家級(jí)品酒師對(duì)三款香米酒新品進(jìn)行了三輪品鑒并最終形成品鑒意見。高景炎在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)香米酒品鑒結(jié)果進(jìn)行了公示宣讀，認(rèn)為其具備“清涼透明、馥郁優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和純正、酒體豐滿”等突出特點(diǎn)。

　　“白酒產(chǎn)業(yè)是大眾普遍需求的重要民生產(chǎn)業(yè)，擔(dān)負(fù)著滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要的重要任務(wù)。”中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司總經(jīng)理趙紅峰在致辭中說，“各界領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)代表因香米酒新品發(fā)布和標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)匯聚一堂，聚焦香米酒新品發(fā)布、新型白酒未來生態(tài)發(fā)展，為推動(dòng)我國新型白酒高質(zhì)量發(fā)展增添了一抹色彩。”

　　馬勇結(jié)合市場(chǎng)現(xiàn)狀，對(duì)酒類新產(chǎn)品的前景進(jìn)行了分析，對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與發(fā)展闡述了自己的見解。馬勇指出，去年食品行業(yè)受到疫情和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行的疊加影響，但白酒是其中受到影響最小的類別。2022年我國白酒產(chǎn)量為670萬千升，比上年下降了5.6%，但銷售額增長了9.6%、利潤增長近30%，可見白酒的發(fā)展?jié)摿χ?。在白酒?chuàng)新上，十多年來，行業(yè)一直在推動(dòng)、鼓勵(lì)以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)在風(fēng)格上、質(zhì)量上、工藝上進(jìn)行不斷創(chuàng)新和提高，現(xiàn)在，創(chuàng)新型風(fēng)格的產(chǎn)品在新產(chǎn)品中所占比例大幅提高，無論是骨干企業(yè)還是地方特色企業(yè)，都在研究釀酒的新原料、新工藝、新技術(shù)，以及新的微生物在釀造中的應(yīng)用。

　　“稻穗香酒業(yè)此次推出的三款酒，以大米為原料釀造，是企業(yè)和科研院所共同研發(fā)、創(chuàng)新的新品類新香型，創(chuàng)新特色明顯。”馬勇指出，“現(xiàn)在很多白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、工業(yè)化、機(jī)械化、信息化，下一步要在以傳統(tǒng)釀酒工藝為根本的基礎(chǔ)上，推動(dòng)與數(shù)字技術(shù)相結(jié)合的智能釀造，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展上升到一個(gè)新的水平，目的就是要生產(chǎn)出創(chuàng)新風(fēng)格的優(yōu)秀產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)者更好更高的消費(fèi)需求。”

　　會(huì)上，現(xiàn)場(chǎng)嘉賓還共同啟動(dòng)了“香米酒”新品上市啟動(dòng)儀式。錢國飛表示：“我們將匯聚力量，點(diǎn)亮未來，把香米酒做成中國香米型白酒圈一顆閃耀的明星，攜手開啟新征程，共創(chuàng)新輝煌。”

　　標(biāo)準(zhǔn)助推香米酒打開新天地

　　五常市稻穗香釀酒有限公司董事長錢國飛詳細(xì)介紹了五常大米酒的發(fā)展歷程和品牌戰(zhàn)略布局。稻穗香酒業(yè)成立于2005年，五常大米酒的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)包括寒地黑土、地下水、工藝和窖洞。2019年，五常大米酒進(jìn)入獨(dú)立化、全國化運(yùn)作新階段，為創(chuàng)造未來輝煌，在產(chǎn)能擴(kuò)建、技術(shù)改造、產(chǎn)品布局等方面進(jìn)行了更專業(yè)、更精細(xì)的規(guī)劃。

　　2021年，國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)五常大米酒的產(chǎn)品風(fēng)味組分及風(fēng)格特征進(jìn)行深入研究后，協(xié)同稻穗香酒業(yè)制定、并由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織審批發(fā)布了《香米酒》產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　會(huì)上，李春揚(yáng)詳細(xì)解讀了《香米酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和香米酒的色、香、味、格。尤其是香米酒的獨(dú)特香氣，是一種濃郁的己酸乙酯和香米香的復(fù)合香，而香米香主要來自2-乙酰基-1-吡咯啉，似爆玉米花、茉莉花的芳香氣味特征組分。這一點(diǎn)也使得香米酒與目前市場(chǎng)上的其他酒類產(chǎn)品相比有明顯特征。

　　李春揚(yáng)表示，今后還將從感官評(píng)價(jià)、風(fēng)味骨架成分、釀造微生態(tài)等不同維度深入開展香米酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵指標(biāo)研究，進(jìn)一步豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、科學(xué)準(zhǔn)確地展現(xiàn)香米酒的品質(zhì)。有了標(biāo)準(zhǔn)的加持，以稻花香大米為主要原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾調(diào)的具有己酸乙酯和香米香為主體復(fù)合香的香米白酒和經(jīng)液態(tài)發(fā)酵的香米米酒將正式打開新天地。

　　在“創(chuàng)新思維引領(lǐng)白酒未來生態(tài)發(fā)展”主題訪談環(huán)節(jié)，行業(yè)大咖就傳承“釀酒技藝”“大師匠心”“美酒佳釀”等展開暢聊，詮釋白酒傳統(tǒng)文化與內(nèi)涵，研討五常大米酒的創(chuàng)新與品質(zhì)，并共同為五常大米酒新品上市送上了祝福與期待。

　　程勁松表示，白酒行業(yè)的創(chuàng)新既要秉承傳統(tǒng)，又要堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，以此次發(fā)布的香米酒新品為例，其打破了消費(fèi)者對(duì)米酒的固有印象，無論口感、口味還是包裝都有新改變，更好地適應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)需求，希望能對(duì)米香型白酒的創(chuàng)新起到更好的示范作用。

　　記者章玉

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