片片毛肚“燙”出大產(chǎn)業(yè) 機械化生產(chǎn)造就品質(zhì)毛肚

2023-02-21 16:57:50 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：10609

　　近年來，火鍋成為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。“萬物皆可涮火鍋”，在火鍋規(guī)模急速擴增的同時，毛肚等火鍋必點菜品也迎來市場利好機遇，需求、身價水漲船高。

　　毛肚是牛胃的瓣胃部分，起初毛肚的銷量一直較低，直到火鍋興起，毛肚的產(chǎn)量才逐年增加?，F(xiàn)如今，脆嫩、爽滑的毛肚已經(jīng)成為火鍋消費中的靈魂菜品。但是，毛肚從平平無奇的牛瓣胃成長為現(xiàn)在的火鍋食材“頂流”可謂非常不容易。

　　新鮮的毛肚其實是很難煮透的，并不是如大家所吃到的那樣脆嫩。正是基于此，一些不良商家會使用氫氧化鈉來加工毛肚，經(jīng)過氫氧化鈉浸泡后的毛肚口感松軟，而且賣相更好。但是氫氧化鈉對人體健康有害，不能用于食品加工。長期以來，毛肚加工行業(yè)亂象頻發(fā)，一些毛肚黑加工點也時常被曝光，這也導致了很多消費者對毛肚這種食材敬而遠之。直到西南大學食品科學學院研究團隊發(fā)明了生物酶嫩化技術(shù)應用于毛肚加工，毛肚的安全性和口感才得到了保障?，F(xiàn)如今，生物酶嫩化技術(shù)已經(jīng)被廣泛應用于毛肚加工中。

　　與此同時，隨著市場需求增大，企業(yè)也在不斷升級毛肚加工設備。毛肚加工一般包括去雜物、沖洗、整理、去底油、焯水、切片等多道工序。傳統(tǒng)的手工加工已經(jīng)不適應規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的市場需要，行業(yè)內(nèi)的毛肚加工加快機械化轉(zhuǎn)型。例如，四川智琪食品有限公司與高校、食品科研團隊研發(fā)了自動蒸煮生產(chǎn)線、浸泡毛肚生產(chǎn)線。自動化生產(chǎn)線的使用，不僅讓毛肚生產(chǎn)效率提高，還讓毛肚加工變得更加井然有序、更加干凈衛(wèi)生。另外，該公司不但在毛肚浸泡、蒸煮上實現(xiàn)了流水線作業(yè)，包裝、覆膜、封箱等也實現(xiàn)了機器處理。

　　同樣地，為提升毛肚加工效率，巴奴斥資1.5億元打造了中央廚房。中央廚房可對毛肚進行密封無菌加工，毛肚經(jīng)過浸燙、殺菌消毒等11道工序，再使用木瓜蛋白酶對毛肚進行嫩化，保障毛肚產(chǎn)品安全可靠。

　　毛肚作為火鍋中的必點食材之一，正在發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)。隨著火鍋市場規(guī)模擴大，加上毛肚消費場景不斷增多，毛肚也迎來了發(fā)展機遇期。在此背景下，加工企業(yè)要注重加工設備、技藝上的改進升級，在保證毛肚安全的同時，有為市場提供更多品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

上一篇：臭鱖魚飄香千家萬戶技術(shù)改良讓產(chǎn)業(yè)“游”得更遠

下一篇：完達山乳業(yè)布局河北萬頭奶牛智慧牧場

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

片片毛肚“燙”出大產(chǎn)業(yè) 機械化生產(chǎn)造就品質(zhì)毛肚

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

99精品视频在线在线视频观看,精品免费国产一区二区,女狠狠噜天天噜日日噜,99久久国产精品久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

片片毛肚“燙”出大產(chǎn)業(yè) 機械化生產(chǎn)造就品質(zhì)毛肚

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+