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《新疆褐牛牛肉》征求意見，規(guī)定牛肉貯存、運(yùn)輸溫度

2023-01-30 14:23:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8861

　　日前，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)的《新疆褐牛牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時(shí)間截止2023年2月21日之前。

　　新疆褐牛肉是乳肉兼用品種，由于生長(zhǎng)在污染小的環(huán)境中，加上粗放的飼養(yǎng)模式，使得褐牛肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、緊實(shí)。近年來，隨著居民收入水平不斷提高，飲食文化和結(jié)構(gòu)優(yōu)化改善，以牛肉為主的高檔肉制品需求增加，牛肉漸漸成為人們餐桌上的常客。作為全國重要的優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)區(qū)，新疆加快褐牛等牛種繁育，并建立起自動(dòng)化的屠宰加工廠，漸漸從牛只輸出轉(zhuǎn)變?yōu)榕Ｈ猱a(chǎn)品輸出，將吊龍、牛腱子、牛腩等部位的牛肉銷往全國各地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、連鎖品牌超市等，提高牛肉利用率，提升產(chǎn)品附加值，推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　伴隨著市場(chǎng)需求的增加，對(duì)牛肉生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范就顯得十分重要。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅能提高企業(yè)自律，確保牛肉的食品安全，還能打擊假冒偽劣，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　《新疆褐牛牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了新疆褐牛牛肉的術(shù)語和定義、生產(chǎn)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及貯存要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于新疆維吾爾自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的褐牛牛肉產(chǎn)品。其中，在術(shù)語和定義方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“新疆褐牛”、“新疆褐牛肉”、“鮮牛肉”、“凍牛肉”進(jìn)行明確和區(qū)分。

　　此外，在要求方面，《新疆褐牛牛肉》對(duì)褐牛肉的生產(chǎn)管理、質(zhì)量分級(jí)、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量等作出了規(guī)定。

　　值得一提的是，該標(biāo)準(zhǔn)在褐牛肉的貯存和運(yùn)輸方面，作出了明確的溫度規(guī)定。鮮分割牛肉在運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度應(yīng)保持在0℃～4℃，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)控制在4℃以下，而凍分割牛肉運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度應(yīng)低于-18℃；鮮分割牛肉應(yīng)在0℃～4℃的條件下貯存，凍分割牛肉應(yīng)在低于-18℃的冷藏庫內(nèi)貯存，冷藏庫溫度一晝夜波動(dòng)不應(yīng)超過±1℃。

　　隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，人們足不出戶也能吃到遠(yuǎn)在新疆的牛肉產(chǎn)品。不過，隨著生活水平的提高，人們對(duì)牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高。在此背景下，通過制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范生產(chǎn)，是確保食品安全和提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑之一。毫無疑問，《新疆褐牛牛肉》將促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。

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