我國商用烘焙設備行業(yè)趨向細分化、自動化、智能化

2023-01-10 10:28:49 來源：中國食品報編輯：鮑小鐵閱讀量：7035

　　在全球范圍內，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢，深受消費者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經成為人們生活中的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點心。據烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場規(guī)模的不斷增長，2021年，全球商用烘焙設備市場規(guī)模達到118.8億美元，2017—2021年間年均復合增長率為6.4%。我國商用烘焙設備產業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場的增長，各類型餐飲企業(yè)對于商用烘焙設備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設備產業(yè)保持較快發(fā)展。

　　商用烘焙設備，是指用于生產面包、蛋糕等各類烘焙食品的機器設備以及相關展示設備。商用烘焙設備的下游客戶主要包括面包店、中式糕點店、超市賣場、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、茶飲咖啡店等餐飲零售場所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓學校等非零售場所。依據產品功能的不同，商用烘焙設備可以分為攪拌機、醒發(fā)機、分割滾圓機、整形機、壓面機、烤爐、切片機、烘焙展示柜等。

　　專家指出，目前,中國商用烘焙設備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個方面：一是我國烘焙食品市場增長。消費升級帶動烘焙食品消費增長，烘焙食品消費場景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動等。烘焙門店迎合快速變化的消費者喜好不斷進行產品創(chuàng)新，烘焙食品市場規(guī)模不斷增長。但從目前來看，我國人均烘焙食品消費量與歐美國家仍存在較大差距，烘焙食品市場有著巨大的發(fā)展空間。

　　二是烘焙門店數量增長。消費者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預計，未來五年消費者線下消費的熱情會得到恢復，將推動線下烘焙門店數量進一步增長。

　　三是商用烘焙設備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動化、智能化的商用烘焙設備可以幫助烘焙門店提升生產效率，烘焙門店對于自動化、智能化的商用烘焙設備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費者的購買需求，增加了現烤烘焙食品的產品比例，進一步提升了對于商用烘焙設備的購買需求。

　　四是中央烘焙工廠對于商用烘焙設備的需求在提升。包裝烘焙食品的消費額增長以及烘焙門店對于半成品面團的需求增加，支撐中央烘焙工廠在過去五年不斷擴張產能，增加了對于商用烘焙設備的購買需求。

　　五是商用烘焙設備行業(yè)技術不斷進步。當前，商用烘焙設備中推廣應用的新技術主要有納米技術、超微粉碎技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等。更加數字化、智能化、自動化的商用烘焙設備，能夠幫助烘焙門店加強烘焙食品的品控管理，在吸引消費者的同時，實現門店的連鎖化和規(guī)?；?br />

　　六是中國商用烘焙設備在國際市場上逐漸受到認可。隨著我國商用烘焙設備生產技術和制造工藝逐步提升，我國企業(yè)生產的商用烘焙設備在國際市場上也越來越受到客戶的認可。以面包房用烤爐及烤箱為例，其出口金額在2017—2021年期間年均復合增長率接近20%。

　　我國商用烘焙設備行業(yè)經過多年的發(fā)展，已經形成了較為完善的商用烘焙設備產業(yè)鏈，部分領先企業(yè)擁有較為成熟的技術與產品，我國也發(fā)展成為商用烘焙設備的生產及應用大國。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數量高達上千家，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。

　　專家表示，我國商用烘焙設備行業(yè)將趨向細分化、自動化、智能化，未來將呈現四大發(fā)展趨勢。

　　第一，工廠數字化、自動化程度提升。隨著科學技術的進步，自動下料控制系統、定位及焊接機器人、搬運機器人等尖端技術開始成熟，中國商用烘焙設備行業(yè)發(fā)展迎來自動化、數字化時代，越來越多的企業(yè)積極建設全自動一體化生產線，實施數字化生產。更高的自動化、數字化程度，可以有效幫助商用烘焙設備生產企業(yè)提升管理的精細化水平，提高生產效率，降低人員成本，減少原材料損耗。

　　第二，物聯網、云計算等技術助力產品智能化提升。隨著物聯網、云計算等尖端技術的成熟與應用，未來我國的商用烘焙設備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國外一些企業(yè)已經在產品智能化方面推出了解決方案。

　　第三，產品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯動系統和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。

　　第四，行業(yè)集中度提升。隨著競爭的不斷加劇和技術的更新，具有先進技術和完善營銷服務網絡的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場集中度隨之上升。

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