自2016年以來，全國漁業(yè)產值和水產品產量連年穩(wěn)步提升。日前，天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)手中國舟山國際水產城等共同發(fā)布《2022年水產品市場消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》）。從品類上來看，魚類和貝類仍是水產品供給的主力，同時，由于居民消費需求日趨多樣化和膳食結構的升級，推動水產品消費量持續(xù)走高，其中，蝦類、藻類等產量顯著提升，未來增長空間仍然巨大。
水產品線上零售規(guī)模迅速增長
從供給端看，水產品產量連年穩(wěn)步提升，蝦類、藻類供給增長顯著。《報告》顯示，自2016年以來，全國漁業(yè)產值和水產品產量保持連年穩(wěn)步增長、供給穩(wěn)定的良好態(tài)勢。同時，水產品進口額近年來增長明顯，為國內消費者帶來更豐富的水產品類，盡管2020年一度受到疫情影響，但不改變進口額整體向上的趨勢。從品類來看，魚類和貝類仍是水產品供給的主力；同時，由于居民消費需求日趨多樣化，倒推蝦類、藻類等品類產量顯著提升。
從消費端看，居民膳食結構升級推動水產品消費量持續(xù)走高，未來增長空間仍然巨大。得益于國內居民食物消費持續(xù)升級，結構不斷優(yōu)化，水產品高蛋白、低脂肪的特性受到青睞，消費量持續(xù)走高。目前，國內居民的水產品攝入量仍明顯低于《中國居民膳食指南(2022)》的推薦攝入量，隨著居民健康意識的覺醒，水產品消費量未來仍有巨大的增長空間。
水產品線上零售規(guī)模迅速增長。乘著網購興起的東風，農產品零售開始逐步向線上傾斜，水產品線上銷售額也隨之水漲船高。據(jù)商務部統(tǒng)計，2020年，水產品網絡零售額約為345億元，同比增長9.3%。自2017年到2020年，水產品網絡零售額的年復合增長率達到23%，規(guī)模增長迅速。
鑒于水產品電商的品類多樣性、便利性和價格優(yōu)勢，《報告》顯示，消費者對在線上渠道消費的滿意度更高，支付意愿更強。蝦仁、海帶及淡水魚類以高增速躋身頭部品類，三文魚、蟹魚及梭子蟹潛力明顯。
海參、大閘蟹、蝦類制品是水產品中成交金額最高的品類，其中海參憑借高額貨單價位列首位；此外凍蝦、蝦仁、海帶和淡水魚類也保持較高的市場規(guī)模，并且增速更快，躋身頭部品類。三文魚、鱈魚和梭子蟹增速明顯，是重點潛力品類。其中三文魚作為富含n-3不飽和脂肪酸的優(yōu)質深海蛋白來源，正在成為居民餐桌的新寵；鱈魚作為兒童輔食以及高營養(yǎng)的代表水產品，則更受母嬰人群歡迎。
水產品市場的消費者中，有超過六成為女性，30—49歲的青壯年同樣占六成比例；從線級城市來看，來自一二線城市的人群占近半比例，且一線城市人群占比明顯高于全網人群水平；學歷方面以高中及以下人群為主，本科及以上人群占比顯著高于全網人群水平。消費者中有四成是高收入者，45%有較高的購買力，遠高于全網人群水平，為水產品向高品質、高溢價方向發(fā)展提供機遇。
水產市場六大趨勢表現(xiàn)亮眼
《報告》指出，隨著線上水產品的供給豐富，消費者選擇日趨多元化，六大趨勢賽道表現(xiàn)亮眼。
趨勢一：品質升級 高端市場增長迅速，品質特級、肉量飽滿的水產品更受歡迎。過去一年，水產品市場中的高端品牌增長最為迅猛，同比增速達到23%，反映了水產品市場消費升級、品質升級的新風尚。用戶搜索水產品商品時，品相規(guī)格的關聯(lián)關鍵詞熱度表現(xiàn)突出，肉量肥美飽滿(如特大號、超大、中段、滿籽)、品質高檔鮮美(如特級、新鮮、深海、無沙)的產品深受青睞。與此同時，用禮盒等精美包裝的水產品也受到消費者的歡迎。
趨勢二：便捷享受 美味不久等，精深加工制品和預制菜增速顯著。都市人群生活節(jié)奏快，更希望制餐烹飪過程方便快捷，因此精深加工的水產品或半成品受到消費者歡迎，不僅產品本身保質保鮮、美味可口，更是節(jié)省了消費者的烹飪時間。例如，去蝦線、免洗、去殼等工藝可以讓消費者更好享受美食樂趣，搜索熱度和增速表現(xiàn)良好。深加工趨勢賽道中，小龍蝦、龍蝦尾等制品處于市場頭部，最受用戶關注；牛蛙增長速度最快，有望成為未來深加工制品爆點。此外，蝦餅、蝦滑等制品以及酸菜魚、烤魚等預制菜發(fā)展?jié)摿薮蟆?br />
多樣口味滿足消費者挑剔味蕾，吸引用戶持續(xù)復購。精深加工趨勢為水產品口味多樣化創(chuàng)造了條件，帶給消費者更驚艷的餐廳級味覺體驗。同時，口味的延展創(chuàng)新有利于持續(xù)調動用戶新鮮感，吸引持續(xù)復購。目前，麻辣味仍是蝦類、蟹類、貝類口味的主流。生腌蝦、芝士口味蝦、酸菜魚、熟醉蟹、撈汁貝、金湯貝、藤椒貝、芥末章魚等都是目前各品類中增長較快的潮流口味制品，在過去一年表現(xiàn)亮眼。
趨勢三：鮮活至上 消費者尤為重視水產品鮮活度，低溫或冷凍保鮮方法備受關注。新鮮度一直以來是消費者線上購買鮮活水產品時最關注的話題。關鍵詞“鮮活”在水產品相關搜索詞中熱度最高。與此同時，消費者對水產品的低溫或冷凍保鮮方式更加關注，速凍、凍品、鮮凍、鹽凍、冰鮮等關鍵詞的搜索熱度在過去一年增速顯著。冷凍保鮮技術愈加成熟，有助于在長途運輸中保持產品質量和口感，讓消費者享受到鮮美如初的水產品大餐。
趨勢四：寶寶鮮食母嬰人群消費需求凸顯，安全衛(wèi)生、優(yōu)質營養(yǎng)更受媽媽關注。嬰童、孕婦人群對水產品安全衛(wèi)生、營養(yǎng)含量的需求逐漸凸顯，嬰兒、寶寶輔食等關鍵詞熱度高漲。從細分水產品市場來看，蝦類及魚類市場的需求較為明顯。
趨勢五：養(yǎng)生滋補 新工藝、新口味、新包裝、新玩法，養(yǎng)生滋補和美食樂趣可兼得。養(yǎng)生滋補的概念深入人心，包括海參、花膠等滋補品保持高搜索熱度。同時，養(yǎng)生滋補水產品出現(xiàn)了新的需求：新工藝，鮮燉、即食以及鮮食的新工藝興起，鮮花膠和即食海參等大受歡迎；新口味，創(chuàng)新口味滿足消費者嘗鮮的需求；新包裝，為了滿足消費者更方便養(yǎng)生的需求，碗裝、罐裝、小包裝等新包裝形式使養(yǎng)生更加便捷；新玩法，周卡、月卡等新玩法進一步滿足了消費者便捷需求，每周鮮送保證品質。
趨勢六：低脂健康 營養(yǎng)健康無負擔，低脂、低鹽、低添加、高蛋白產品風靡市場。在保證水產品新鮮、美味的基礎上，消費者更加留意商品的營養(yǎng)成分和食材的安全性，更加青睞低脂肪、低鈉鹽、高蛋白、低添加的水產品，主打相關賣點的商品銷售表現(xiàn)良好。與此同時，運動一族在水產品消費者中占比近四成。熱衷健身、注重健康的消費者在選購水產品時更喜愛低脂健康、成分天然的產品，是需要重點發(fā)力的目標人群。
高效精細地把控全產業(yè)鏈
水產品市場的細分品類日漸豐富，從用戶搜索關鍵詞熱度和增速來看，海帶、紫菜、帶魚等品類處于成熟賽道，在保持高熱度的同時增速平穩(wěn)；而紅魔蝦、章魚、蝦餅、牛蛙等兼具高熱度和高增速，處于明星賽道。
牛蛙、酸菜魚、烤魚等經過深加工的預制菜品，櫻花蝦、磷蝦、鹽田蝦等營養(yǎng)價值高的新品類和高端品種增速高于平均水平，增長潛力巨大。
《報告》指出，受益于水產品六大市場趨勢的影響，消費者對優(yōu)質品牌、優(yōu)質產品、優(yōu)質服務的需求愈加旺盛，為新銳水產品牌的興起以及傳統(tǒng)水產品企業(yè)建設品牌力和C端影響力創(chuàng)造了巨大的增長機遇。同時，這也要求品牌方更加高效和精細地把控全產業(yè)鏈，在進行營銷溝通時更注重與消費者的需求場景相結合。
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