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黑木耳深加工大有可為

2022-12-08 14:54:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8199

　　黑木耳營養(yǎng)豐富，易于種植，且收益快，不僅可以鮮食、干燥，還有凍干黑木耳脆片、黑木耳超微粉、即食性雜糧黑木耳膨化休閑食品等精深加工產(chǎn)品。近年來，黑木耳成為很多地區(qū)鄉(xiāng)村振興的經(jīng)濟(jì)菌種，帶動農(nóng)民致富。期間，我們看到技術(shù)改變農(nóng)村經(jīng)濟(jì)面貌，加工設(shè)備提升黑木耳附加值，逐漸擺脫增產(chǎn)不增收的情況，給農(nóng)民帶來更高收益。

　　東北地區(qū)是我國食用菌的主產(chǎn)區(qū)之一，其中黑龍江省黑木耳產(chǎn)量尤盛，這里有“世界黑木耳之都”的東寧。2021年東寧市黑木耳種植規(guī)模9億袋，產(chǎn)量4.15萬噸，產(chǎn)值33.2億元。不過，黑木耳的銷售一直以曬制和烘干產(chǎn)品等粗加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)業(yè)鏈條短、附加值低，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)總體效益不高，存在一定的“增產(chǎn)不增收”的情況。為了延長黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，東寧市還研發(fā)并生產(chǎn)出木耳醬、凍干脆片、木耳糖、木耳菜肴、木耳粉絲、即食木耳等20余種深加工產(chǎn)品。目前，東寧市具備黑木耳深加工能力的企業(yè)有很多家，其中東寧潤?quán)l(xiāng)山產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理表示，下一步他計劃投資3500萬元，新建三條生產(chǎn)線，分別加工木耳醬、凍干制品以及面食，計劃年底投產(chǎn)。為深入推進(jìn)黑木耳工廠化生產(chǎn)，東寧市通過招商引資，建設(shè)了黑尊黑木耳生物育種和佰盛黑木耳自動化生產(chǎn)2個超億元的大項目，拉動了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新驅(qū)動能力的增強(qiáng)得益于強(qiáng)大的科技支撐，食品機(jī)械助力黑木耳精深加工。溫州市科信輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的一款全自動木耳飲料生產(chǎn)設(shè)備，可生產(chǎn)黑木耳飲品。據(jù)介紹，黑木耳飲料的工藝流程有大致分為黑木耳浸泡、熟化、打漿、混合、定容、調(diào)香、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻、成品。

　　1、黑木耳的處理：將干黑木耳用溫水浸泡大約3小時，待木耳浸漲后加入大約300mL純凈水進(jìn)行熟化(95℃/5min)，打漿備用。

　　2、溶膠：將懸浮劑、甜賽糖與白糖干混均勻，加入大約300mL、80℃純凈水?dāng)嚢杓訜崾蛊涑浞秩芙猓瑹o不溶顆粒。

　　3、混合：將處理好的黑木耳漿與溶好的膠液混合均勻，備用。

　　4、均質(zhì)：將混合好的料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后加入乙基麥芽酚與香精進(jìn)行調(diào)香，然后均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、25~35MPa/5~10MPa。

　　5、殺菌：將均質(zhì)好的物料灌裝后，放入高壓高溫殺菌鍋中殺菌，殺菌條件為121℃/20min。

　　6、冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。

　　加工成飲料的黑木耳，豐富了品類，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，附加值也相對簡單的初加工更高。除了常見的木耳深加工品類，木耳提取物的開發(fā)利用也在被關(guān)注。木耳多糖，是黑木耳的主要活性成分，但黑木耳細(xì)胞壁異常堅韌，傳統(tǒng)破壁手段的多糖得率僅為1.61%。中國計量大學(xué)的學(xué)生姚競與團(tuán)隊采用分子定向切割技術(shù)，利用新型共晶溶劑，將多糖得率提升至40%。她與團(tuán)隊通過實驗證明多糖可以起到“以糖克糖”的效果，她利用提取到的多糖研發(fā)制作“控糖星”系列產(chǎn)品，積極與慶元縣的國家重點龍頭企業(yè)合作打造功能性食品生產(chǎn)線。該項技術(shù)的應(yīng)用將惠及上萬戶菇農(nóng)，她也以此斬獲全國大學(xué)生生命競賽一等獎等多個國家級A類競賽獎項。

　　科學(xué)沒有盡頭，創(chuàng)新改變生活和生產(chǎn)，技術(shù)的進(jìn)步和機(jī)械的使用正影響著農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展。黑木耳在我國有廣泛的種植，大力發(fā)展黑木耳深加工產(chǎn)業(yè)對于振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、帶動農(nóng)民富裕具有重要意義。

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