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《輕鹽榨菜》團體標準征求意見

2022-11-23 14:08:36 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8950

　　近日，中國調(diào)味品協(xié)會就《輕鹽榨菜》團體標準(意見稿)向行業(yè)征求意見，意見反饋截止2022年12月17日。

　　每到食欲不振的時候，不少人可能就會選擇來一份榨菜。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，歷來被列為素菜佳品。作為人們餐食中的一道常見小菜，榨菜具有非常龐大的消費者基礎(chǔ)，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

　　榨菜雖好吃，但是含鹽量高也是其弊端，隨著人們健康養(yǎng)生意識的增強，人們在消費時更傾向于選擇一些含鹽量少的產(chǎn)品。面對終端消費的升級，榨菜企業(yè)開始研發(fā)出一些輕鹽榨菜產(chǎn)品。其中，烏江榨菜推出的減鹽30%的輕鹽產(chǎn)品受到了不少消費者的追捧。為了讓榨菜減鹽不減味，烏江在榨菜的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝上進行改造。烏江榨菜改變了以手工為主的傳統(tǒng)榨菜加工方式，實現(xiàn)了自動化、智能化生產(chǎn)，該公司擁有十幾條自動化生產(chǎn)線，以及上百臺自動化設(shè)備。烏江榨菜打造萬噸級淺鹽窖池群，采用“淺鹽窖藏加香制”工藝進行生產(chǎn)，將用鹽量減少4%。同時，烏江榨菜采用三級線性脫鹽技術(shù)，設(shè)備通過智能化感應(yīng)技術(shù)會自動調(diào)整水流速度達到精準脫鹽的目的。

　　隨著減鹽成為消費風尚，榨菜企業(yè)推出輕鹽產(chǎn)品成為一大趨勢。不過，榨菜企業(yè)生產(chǎn)的輕鹽產(chǎn)品含鹽量不盡相同，對“輕鹽”也有各自的標準，這就容易造成市面上的該類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，消費者難以分辨優(yōu)劣，不利于這類食品良性健康發(fā)展。因此，制定輕鹽榨菜標準來規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)十分必要。

　　《輕鹽榨菜》團體標準明確了“輕鹽榨菜”的定義，輕鹽榨菜，指的是以榨菜為主要原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽、調(diào)味、包裝等工藝加工而成, 食鹽含量(以氯化鈉計) 較參照榨菜減少30%以上,并且食鹽含量(以氯化鈉計)≤5g/100 g的方便榨菜。該標準在此基礎(chǔ)還將“輕鹽榨菜”和“減鹽榨菜”做了區(qū)分，規(guī)定減鹽榨菜在含鹽量上較參照榨菜減少25%以上。

　　此外，該標準還規(guī)定了輕鹽榨菜的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、包裝、運輸、貯存等要求。其中，在技術(shù)要求上，該標準對輕鹽榨菜的感官特性、理化指標、食品添加劑、食品安全指標都作出了詳細規(guī)定。

　　在消費升級的背景下，減鹽不減味的輕鹽榨菜將更容易獲得消費者的青睞，《輕鹽榨菜》團體標準的制定實施將有助于提高輕鹽榨菜產(chǎn)品的生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化及標準化。同時對于促進企業(yè)自律，改善市場環(huán)境具有重要的現(xiàn)實意義，有利于促進行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　資料來源：中國調(diào)味品協(xié)會

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