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福建：預(yù)制佛跳墻出口美國，多舉措保障產(chǎn)品口味

2022-11-21 17:48:39 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：11165

　　近日，1.5萬份冷凍佛跳墻系列產(chǎn)品在福州聚春園食品股份有限公司連江工業(yè)園裝箱后，啟程發(fā)往美國。據(jù)了解，這是聚春園佛跳墻預(yù)制菜首次出海，同時，這也標志著福州市連江縣預(yù)制菜出口實現(xiàn)零的突破。

　　佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，素有“閩菜之王”的美譽。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，成菜后具有葷香濃郁，葷而不膩的特點。據(jù)了解，佛跳墻不僅用料復(fù)雜、多樣，烹飪工藝也非常精湛，涉及蒸、炒、汆、煸、煨等多種烹飪方式。每一種原料的處理方式和烹飪方法都影響著佛跳墻成菜的味道，這就對加工制作提出了非常高的要求，對于實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的佛跳墻預(yù)制菜來說更是如此。

　　預(yù)制菜一般由中央廚房生產(chǎn)，菜品的口味通常難以把控，為保證佛跳墻的口感，當(dāng)?shù)爻耸褂脟壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝”進行菜品加工，在標準制定、專業(yè)化產(chǎn)業(yè)園建設(shè)以及冷鏈物流建設(shè)上也下了狠功夫。

　　今年6月2日，福建發(fā)布了《福建省食品安全地方標準佛跳墻》。該標準規(guī)定了佛跳墻的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期，并要求佛跳墻產(chǎn)品不得添加植物蛋白、防腐劑、食品用香精香料，盡可能保證佛跳墻原汁原味。該標準對于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、保證佛跳墻產(chǎn)品口味發(fā)揮著重要作用。

　　另外，福建在2019年就建設(shè)了聚春園佛跳墻專業(yè)化生產(chǎn)基地，使得佛跳墻在產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；牡缆飞线~出關(guān)鍵的一步。據(jù)了解，該生產(chǎn)基地內(nèi)食材泡發(fā)、煲湯、熱加工、包裝、速凍等全自動車間一應(yīng)俱全。據(jù)聚春園的技術(shù)總監(jiān)介紹，佛跳墻生產(chǎn)線通過標準化生產(chǎn)和高科技管控，能夠遵循非遺古法制作技藝，確保佛跳墻湯汁的營養(yǎng)與口感。

　　佛跳墻預(yù)制菜作為一種即熱產(chǎn)品，對于冷鏈物流的要求非常高。近年來，福建省一直在加大力度建設(shè)冷鏈物流體系。其中，福建省近日印發(fā)了《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展措施》(以下簡稱《措施》)，其中明確提到支持倉儲冷鏈建設(shè)，要求引導(dǎo)倉儲冷鏈物流企業(yè)與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對接，建設(shè)預(yù)制菜從田頭到餐桌消費的全程閉環(huán)供應(yīng)模式?！洞胧氛雇?，到2025年，福建省建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施150個。

　　佛跳墻是預(yù)制菜中的爆款產(chǎn)品，歷來深受國內(nèi)深受消費者喜愛，如今福建的預(yù)制佛跳墻還出口到了國外，這意味著預(yù)制佛跳墻產(chǎn)品質(zhì)量過硬。對于預(yù)制菜來說，口味和新鮮程度是影響消費者購買的重要因素，地方和企業(yè)需采取相關(guān)措施提升菜品口味，提高產(chǎn)品市場競爭力。

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