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挖掘精髓、促進(jìn)傳承，川菜走出去需要標(biāo)準(zhǔn)加持

2022-11-16 11:02:29 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 編輯：范永偉蘆佳麗閱讀量：7224

　　“川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)推陳出新，守正創(chuàng)新，離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化體系建設(shè)……”在近日召開(kāi)的2022全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)上，圍繞如何推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展這一核心話題，參會(huì)嘉賓及行業(yè)專家在川菜跨界融合、預(yù)制菜、數(shù)字化、產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等領(lǐng)域進(jìn)行交流探討，在進(jìn)一步挖掘川菜精髓、促進(jìn)傳承、推動(dòng)國(guó)際化發(fā)展等方面建言獻(xiàn)策。

　　此次產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)作為第五屆世界川菜大會(huì)的重要環(huán)節(jié)，重點(diǎn)解讀了《川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告2022》。報(bào)告提出以可持續(xù)發(fā)展為主要路徑，以文化賦能、營(yíng)養(yǎng)健康、碳中和、數(shù)智化、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、證券化、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、國(guó)際化、人才隊(duì)伍建設(shè)、預(yù)制菜等為主要抓手，進(jìn)行系統(tǒng)而深入的探索，系統(tǒng)謀劃傳承、保護(hù)、創(chuàng)新發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展路徑與創(chuàng)新發(fā)展模式，為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。

　　川菜是中國(guó)特色傳統(tǒng)四大菜系之一，素有“七滋八味”之說(shuō)，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)。多年來(lái)，四川省大力實(shí)施促進(jìn)川菜走出去發(fā)展戰(zhàn)略，市場(chǎng)日益擴(kuò)大，品牌不斷涌現(xiàn)，文化價(jià)值與日俱增，產(chǎn)業(yè)成為四川對(duì)外開(kāi)放的重要名片和特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)。截至2022年第二季度，全國(guó)川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬(wàn)家，然而在多重因素的影響下，川菜如何持續(xù)發(fā)展，如何更好地走下去也備受關(guān)注。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新管理司司長(zhǎng)肖寒通過(guò)視頻講話表示，黨的二十大報(bào)告明確，要“穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)則、規(guī)制、管理、標(biāo)準(zhǔn)等制度型開(kāi)放”，標(biāo)準(zhǔn)是全球治理體系和經(jīng)貿(mào)合作發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是企業(yè)走向國(guó)際的通行證，讓世界愛(ài)上川菜需要國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的加持，推動(dòng)川菜領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的研制，以標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)川菜走出去，才能讓世界各國(guó)人民感受到中國(guó)飲食文化的真正魅力。

　　川菜產(chǎn)業(yè)如何推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展是當(dāng)前亟待解決的重要問(wèn)題，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎指出，川菜植根巴蜀，香飄世界，是四川走向世界最具特色的城市名片。希望大家共同努力推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)積極推動(dòng)中餐繁榮，為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻(xiàn)。

　　在“餐飲大咖話川菜”環(huán)節(jié)，圍繞“破局、創(chuàng)新、發(fā)展”的思路，參會(huì)的行業(yè)大咖們促膝而坐，圍繞川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、機(jī)遇與挑戰(zhàn)，暢談后疫情時(shí)代川菜未來(lái)發(fā)展方向，并就品牌鍛造與連鎖發(fā)展、中央廚房建設(shè)、食品工業(yè)發(fā)展、打造全產(chǎn)業(yè)鏈以及海外中餐發(fā)展等話題展開(kāi)深入交流。一致認(rèn)為，川菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)共同繁榮發(fā)展，只有通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，才能推動(dòng)川菜高質(zhì)量發(fā)展，走向世界。

　　會(huì)上舉辦了川菜名廚大會(huì)暨2022世界川菜烹飪技能大賽、川味小吃大賽頒獎(jiǎng)典禮，相繼發(fā)布了2022“天府杯”十大川菜新銳品牌、十大川菜餐廳招牌菜、十大川菜必吃餐廳、十大川菜時(shí)尚品位餐廳、十大川菜特許經(jīng)營(yíng)品牌、十大川菜供應(yīng)鏈優(yōu)秀伙伴、十大感動(dòng)川菜人物、十大川菜最具投資價(jià)值品牌等獎(jiǎng)項(xiàng)。

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