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蕎麥種出甜日子，加工技術(shù)打造品質(zhì)蕎麥

2022-10-13 11:45:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：56592

　　隨著人們物質(zhì)生活水平不斷提高，對(duì)健康認(rèn)知程度也有所加深，蕎麥等健康綠色的雜糧、粗糧越來(lái)越受人們的青睞。蕎麥面等蕎麥制品成為許多愛(ài)美人士的減肥利器。而蕎麥也依托各種加工技術(shù)，得到品質(zhì)提升。隨著蕎麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值被進(jìn)一步挖掘，蕎麥已經(jīng)成為許多地方脫貧致富的重要經(jīng)濟(jì)作物。

　　眼下，正是蕎麥成熟的時(shí)節(jié)，各地蕎麥陸續(xù)進(jìn)入采收。隨著農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工逐漸朝著機(jī)械化、規(guī)模化、自動(dòng)化方向發(fā)展，蕎麥加工也擺脫了傳統(tǒng)的小作坊加工模式。

　　蕎麥的粒度在0.074-5mm之間，在收獲過(guò)程中經(jīng)常會(huì)有碎殼、石子等雜質(zhì)混入，影響蕎麥的口感和品質(zhì)。因此，蕎麥除雜非常必要。傳統(tǒng)的蕎麥除雜效率低，耗費(fèi)時(shí)間和體力。蕎麥除雜振動(dòng)篩的使用可讓除雜工作變得事半功倍。振動(dòng)篩依靠振動(dòng)電機(jī)作為振動(dòng)源，配置規(guī)格不同的篩網(wǎng)，利用物料和雜質(zhì)大小不一的特點(diǎn)達(dá)到篩分目的。

　　蕎麥?zhǔn)且环N外殼比較堅(jiān)硬的作物，長(zhǎng)期以來(lái)蕎麥去殼問(wèn)題在一定程度上也制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。傳統(tǒng)的去殼方式一般是通過(guò)石磨碾壓使蕎麥殼脫落。這種方法不僅耗費(fèi)時(shí)間和體力，還容易損傷蕎麥果實(shí)，影響賣相?，F(xiàn)如今脫殼機(jī)已經(jīng)被普遍運(yùn)用于蕎麥加工中，而蕎麥脫殼機(jī)的功能早已“更上一層樓”，集脫殼、分級(jí)、除塵于一體，讓加工出來(lái)的蕎麥顆粒均勻、色澤鮮亮，保證了蕎麥米的賣相和品質(zhì)。

　　值得一提的是，由于蕎麥內(nèi)部沒(méi)有易于形成面筋的蛋白，蕎麥面粉加水和制也就沒(méi)有黏性。隨著市場(chǎng)對(duì)蕎麥面的需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，不少生產(chǎn)企業(yè)也著力通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的蕎麥粉。要想是蕎麥粉具備較強(qiáng)黏性，預(yù)糊化工藝是一重要助力。據(jù)了解，白象旗下的一款蕎麥掛面，原料使用60%黑小麥+40%蕎麥的產(chǎn)品配比，采用庫(kù)倫旗苦蕎先進(jìn)預(yù)糊化工藝，在鎖住營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)粗糧產(chǎn)品細(xì)糧口感。面條久煮不斷，不渾湯，廣受市場(chǎng)歡迎。

　　現(xiàn)如今，蕎麥已經(jīng)成為了廣受消費(fèi)者青睞的粗糧產(chǎn)品，越來(lái)越多的蕎麥制品涌向消費(fèi)市場(chǎng)。蕎麥成為了增收致富的甜蜜產(chǎn)業(yè)。隨著自動(dòng)化加工水品不斷提高，蕎麥產(chǎn)業(yè)將發(fā)展的更快、更好。

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