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蓮藕渾身都是寶深加工首先要克服保鮮問題

2022-08-25 16:22:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9347

　　8月蓮藕大量上市，吃貨們有口福了。據(jù)說，江蘇一小伙，還研制出了50多種蓮藕食品，開了一家專門售賣蓮藕食品的餐廳，今年還建設(shè)了藕粉廠、中央廚房，試水深加工。

　　的確，蓮藕這一尋常物卻渾身是寶，可食用，可入藥。蓮葉曬干可泡茶，蓮藕開花可欣賞，花謝變蓮味道美，成熟藕根可入菜。全國多處適宜種植蓮藕的地方，將蓮藕產(chǎn)業(yè)化，帶動鄉(xiāng)村走上致富路。

　　中國湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。據(jù)了解，湖北洪湖蓮藕種植面積21萬畝，總產(chǎn)量30萬噸。從2018年開始，洪湖依托“洪湖蓮子”“洪湖藕帶”“洪湖蓮藕”“洪湖荷葉茶”四個國家地理標志，全方位打造區(qū)域公用品牌“洪湖蓮藕”，設(shè)立蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎勵制度，推動洪湖蓮藕“接二連三”，培優(yōu)鍛強蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈。華貴食品集團改擴建6條蓮藕精深加工生產(chǎn)線，開發(fā)泡藕帶、袋裝藕湯、野蓮汁、荷葉咖啡等60余種產(chǎn)品，年產(chǎn)值18億元，成為全國蓮產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)。蓮承公司與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合研發(fā)速溶藕粉，打破傳統(tǒng)藕粉沖泡繁瑣的瓶頸，實現(xiàn)像沖泡奶茶一樣方便，藕粉產(chǎn)品單月銷量高達70萬杯。

　　據(jù)了解，目前洪湖能生產(chǎn)近百種蓮藕系列產(chǎn)品，每年三分之二的洪湖蓮藕用于加工。像蓮藕這樣“可塑性”很強的食材，深加工是增加產(chǎn)品附加值的好方法。除了工業(yè)化之路，蓮藕深加工也能小而美。在江蘇，“90后”小伙李宇嘯因為對藕的熱愛，結(jié)合現(xiàn)代人口味，研發(fā)出50多種蓮藕食品，開了一家專門售賣蓮藕食品的餐廳，還開了多家分店。以蓮藕為主題的餐廳，聽上去有些不可思議。店里多是以藕入菜名，奶油紫薯藕粉圓、焦糖紅豆藕粉圓、海鹽鮮芋藕粉圓、赤豆藕圓波波、藕粉赤豆芋圓、抹茶藕粉羹、絲滑藕糕……等50多種美食，全部和藕有關(guān)。開小店，李宇嘯不拘泥于傳統(tǒng)口味，不斷開發(fā)符合現(xiàn)代人口味的產(chǎn)品，柑橘玫瑰荷葉茶、赤豆藕圓波波、椰奶藕糕等。與此同時，李宇嘯也有將蓮藕產(chǎn)品推廣到更多消費者手里的夢想，投入數(shù)百萬元，在家鄉(xiāng)建設(shè)了現(xiàn)代化的藕粉工廠和中央廚房，還將目光投到藕粉類的嬰幼兒輔食產(chǎn)品的研究上。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，蓮藕深加工首先要克服蓮藕的保鮮問題，蓮藕易氧化、易變質(zhì)，要攻克蓮藕保鮮難的問題，第一步就是要啟動配套冷鏈建設(shè)項目，確保生鮮蓮藕的儲存環(huán)境和時效。蓮藕深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動了附近冷庫建設(shè)。湖北嘉珍農(nóng)業(yè)于2015年正式建成投產(chǎn)，是一家專注于蓮藕從種植培育、收購、初深加工再到銷售“一條龍”的現(xiàn)代化企業(yè)，相繼開發(fā)了泡藕帶、泡藕片、藕粉、休閑蓮子等12個系列20多個品種。2017年，嘉珍農(nóng)業(yè)建設(shè)第一座速凍庫，儲存速凍藕夾及藕丸，2018年建設(shè)3座100噸組裝式冷藏庫，用于儲存生鮮蓮藕、藕帶及預(yù)包裝加工產(chǎn)品。隨著蓮藕加工體量的不斷攀升，公司于2019年及2020年先后擴建冷庫項目，目前已達到1050噸的冷庫儲存體量，大幅提升了蓮藕的保鮮時長，確保加工產(chǎn)品一年四季都能不斷檔銷售。

　　蓮藕是大自然賜予的寶貝，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為上下游企業(yè)增收增益。隨著食品科技進步，蓮藕身上或許還有新的閃光點待發(fā)現(xiàn)，需要從業(yè)者保持探索的心，不斷研發(fā)新品，讓蓮藕的價值被越來越多的人了解和接受。

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