日前,在北京舉行的2022(第二十八屆)中國月餅文化節(jié)上,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了中秋月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報(bào)告。
報(bào)告指出，今年上半年，由于北京、上海等地頻發(fā)新冠疫情，社會(huì)面活動(dòng)明顯減少，糕點(diǎn)行業(yè)受到了一定程度的沖擊。今年1—6月，糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為580億元，同比增長4.3%；利潤總額約為25億元，同比下降35%，幅度較大。從數(shù)據(jù)來看，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)整體運(yùn)營壓力較大，疫情影響面廣、各項(xiàng)成本高企、企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)受阻及市場面反響不強(qiáng)是造成企業(yè)利潤率明顯下降的主要原因，但上半年行業(yè)整體運(yùn)營穩(wěn)定。下半年，我國經(jīng)濟(jì)預(yù)計(jì)企穩(wěn)回升，糕點(diǎn)面包行業(yè)也將有所好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)全年產(chǎn)量、銷售額將略有增長，利潤率小幅下降，與去年同期差距不會(huì)太大。
今年中秋節(jié)是9月10日。月餅作為闔家團(tuán)圓時(shí)不可或缺的中秋美食，扮演著重要的角色。中焙糖協(xié)總結(jié)回顧最近幾年月餅市場情況，結(jié)合目前形勢變化，對2022年全國月餅行業(yè)運(yùn)行趨勢進(jìn)行了分析和預(yù)測。
報(bào)告顯示,新冠疫情持續(xù)已有兩年多，經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主旋律從未改變，相關(guān)政策也早已從防疫為主向疫情防控、經(jīng)濟(jì)發(fā)展兩手抓轉(zhuǎn)變，社會(huì)對待疫情的感知也有了很大變化，但完全消除影響仍需要較長時(shí)間。在國家扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作,全面落實(shí)“六保”任務(wù)的政策背景下，食品行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮著巨大的作用，但由于原材料、人工、物流等成本的持續(xù)上升，行業(yè)面臨的壓力仍然很大。
今年中秋節(jié)與教師節(jié)同期，我國自古尊師重道，這對中秋市場會(huì)有一定的帶動(dòng)。另外，GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號(hào)修改單已于今年5月24日公布，并于8月15日實(shí)施，往年庫存包裝中不滿足新標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝在此日期之前要全部消化用完。因此，今年中秋將呈現(xiàn)預(yù)售期適當(dāng)延長，前期促銷活動(dòng)增多的特點(diǎn)，市場主售賣期仍將集中在九月份以后，短期量大將成常態(tài)，尤其在臨近中秋的幾天，終端市場會(huì)有較好的表現(xiàn)。預(yù)計(jì)今年月餅的整體產(chǎn)量將略有上升，幅度預(yù)計(jì)在5%以內(nèi)；銷售額將略有上升，利潤率會(huì)有下降。
報(bào)告強(qiáng)調(diào)，總體看，2022年中秋市場產(chǎn)品質(zhì)量有保證，營養(yǎng)健康、美味時(shí)尚、綠色環(huán)保仍是主流。企業(yè)團(tuán)購預(yù)計(jì)仍將下降；傳統(tǒng)商超、專賣店銷售基本與往年大致相當(dāng)；互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)團(tuán)購等比例仍將進(jìn)一步增長,品牌集中度會(huì)進(jìn)一步提高，激烈的市場競爭將在規(guī)范有序中展開。
報(bào)告指出，今年月餅行業(yè)將呈現(xiàn)六大運(yùn)行特點(diǎn)。
一是食品安全保障有力，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。食品安全是食品行業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，在國家不斷強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門和檢測機(jī)構(gòu)對于食品安全監(jiān)管力度持續(xù)加大，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量均有了較高的認(rèn)知，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系不斷完善，將原料控制和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，來保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。今年的月餅產(chǎn)品質(zhì)量安全保障有力。
二是限制過度包裝要求更加嚴(yán)格，禮盒包裝將進(jìn)一步“瘦身”，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第1號(hào)修改單對月餅和粽子產(chǎn)品的包裝層數(shù)、必要空間系數(shù)(k值)、混裝要求、包裝成本占比及實(shí)施日期等方面進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)定。中焙糖協(xié)一直在積極配合工信部和國家市場監(jiān)管總局進(jìn)行行業(yè)調(diào)研，標(biāo)準(zhǔn)修訂及宣貫工作。絕大部分月餅和相關(guān)包裝企業(yè)已經(jīng)認(rèn)真研究新標(biāo)準(zhǔn)，并積極采標(biāo)用標(biāo)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。因此，今年的月餅禮盒包裝將進(jìn)一步“瘦身”。包裝形式將以簡約適度、多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品占比不大；包裝風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化為主，以尊師感恩為主題的產(chǎn)品也會(huì)有一定占比。另外，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異、設(shè)計(jì)感強(qiáng)、IP聯(lián)名等富有文化內(nèi)涵和時(shí)代特色的包裝及產(chǎn)品，仍將受到年輕消費(fèi)者的追捧。
三是品類更加豐富，口味更加多樣，主流產(chǎn)品仍占主要地位，地方特色、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高。月餅產(chǎn)品自古南北方差異很大，東西部特色鮮明。如今，除廣式、蘇式、京式這幾個(gè)品類全國流行且占絕對比例外，各地根據(jù)傳統(tǒng)風(fēng)俗、飲食習(xí)慣，均挖掘出了許多具有地方特色的月餅產(chǎn)品。廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、棗泥等為主，以及近年來流行的流心奶黃系列產(chǎn)品等；蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主；京式則皮偏厚，餡料以果仁、豆沙、棗蓉等為主。各地方特色月餅則更具地域特點(diǎn)，是產(chǎn)品差異化的集中體現(xiàn)，如云貴地區(qū)的云腿月餅，玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區(qū)的潮式朥餅、廣東廣西南部交接處的金腿五仁大月餅，四川的川式麻椒月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的棗泥核桃月餅，內(nèi)蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統(tǒng)果仁老月餅等。在新品開發(fā)方面，有從餅皮入手，開發(fā)出了雙色月餅、三色月餅等；更多的是從餡料入手，開發(fā)了苦蕎蛋月燒月餅、絞股藍(lán)招牌果子月餅、抹茶蛋黃月餅等；另外，配合國家“三減”行動(dòng)，一些低糖低油產(chǎn)品也受到消費(fèi)者青睞，如低GI的蛋黃蓮蓉月餅和五仁月餅等；還有一些中西結(jié)合的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，受蛋黃酥產(chǎn)品的啟發(fā)，多層餡心的月餅已成為生產(chǎn)企業(yè)的主推產(chǎn)品，眾多營養(yǎng)美味的月餅產(chǎn)品將進(jìn)一步促進(jìn)中秋消費(fèi)市場的繁榮。
四是產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)中有升，高價(jià)月餅占比明顯減少，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間將更加親民。隨著我國居民生活水平的日益提高及經(jīng)濟(jì)的通脹影響，月餅產(chǎn)品價(jià)格會(huì)略有上漲，但幅度不會(huì)太大，橄欖形的價(jià)格體系不變，禮盒價(jià)格主要集中在80—260元之間。另外，根據(jù)國家發(fā)改委等四部門的聯(lián)合公告《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》(2022年第5號(hào))文件要求，價(jià)格超過500元月餅禮盒產(chǎn)品將在生產(chǎn)端和銷售端均有相關(guān)規(guī)定，因此價(jià)格在500元以上的禮盒產(chǎn)品將大幅減少，月餅回歸食品屬性是大勢所趨，主流產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間將更加親民。
五是銷售渠道將更加多元化，線上渠道受到廣泛關(guān)注。渠道一直是月餅行業(yè)企業(yè)的必爭之地，今年仍將以傳統(tǒng)的商超、專賣店、批發(fā)市場等渠道為主。電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購等模式已經(jīng)比較成熟，企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況各有側(cè)重。一些互聯(lián)網(wǎng)營銷較好的企業(yè)，會(huì)通過多年的客戶和經(jīng)驗(yàn)積累，更好地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)營銷規(guī)則，促進(jìn)銷售額進(jìn)一步增加。預(yù)計(jì)今年線上銷售將進(jìn)一步增長，頭部企業(yè)競爭激烈，除個(gè)別企業(yè)外，量大利微的局面短期內(nèi)仍很難改變。
六是國潮風(fēng)引領(lǐng)行業(yè)傳承創(chuàng)新，成為帶動(dòng)中秋市場的新引擎。在大力弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的大背景下，新國潮概念已迅速興起并引發(fā)廣大消費(fèi)者的共鳴，逐步發(fā)展為年輕人喜聞樂見的一種新消費(fèi)理念。月餅生產(chǎn)企業(yè)憑借其優(yōu)秀的文化傳承，隨國潮風(fēng)而起，在品牌文化基礎(chǔ)上，做好新產(chǎn)品研發(fā)、新包裝設(shè)計(jì)、新形象宣傳，從前兩年來看，均取得了不錯(cuò)的成績。今年，預(yù)計(jì)各企業(yè)將加大這方面的資源傾斜，將傳統(tǒng)文化、地方文化、企業(yè)文化融于一體，開發(fā)出更多獨(dú)具特色的“新國潮”產(chǎn)品。“新國潮”仍將會(huì)在今后相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)成為月餅市場的熱點(diǎn)之一。
報(bào)告顯示,月餅行業(yè)的發(fā)展前景廣泛。“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的根和魂”，中秋節(jié)作為中華民族傳統(tǒng)文化的一顆璀璨明珠，傳承千年，源遠(yuǎn)流長。月餅作為中秋節(jié)不可或缺的重要節(jié)日符號(hào)，有著家人團(tuán)聚、和諧美滿的特殊寓意，承載著對親朋好友的良好祝福和對美好生活的無限憧憬，必將在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。
全行業(yè)要繼續(xù)大力弘揚(yáng)工匠精神，繼承傳統(tǒng)制作技藝，科學(xué)使用新原料、合理融入新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，以市場需求為導(dǎo)向，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)安全、營養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者日益增長的美好生活需要，這永遠(yuǎn)是行業(yè)努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。同時(shí)，深入貫徹落實(shí)黨和國家低碳綠色可持續(xù)發(fā)展的理念和要求，自覺抵制過度包裝，合理定價(jià)，共同推動(dòng)節(jié)約型消費(fèi)的新風(fēng)尚。
鮑小鐵
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