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自熱米飯被誤解？消解誤會還靠科普和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2022-08-11 15:38:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8628

　　隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，近兩年來，自熱面條、自熱火鍋、自熱米飯這一類食品受到了消費(fèi)者追捧。消費(fèi)者購買回家后只需用產(chǎn)品里面附帶的加熱工具簡單加熱即可食用，可以說是懶人必備的神器。受疫情影響這類簡單易操作的自熱食品需求量增加，自熱類食品呈現(xiàn)井噴式增長。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯的消費(fèi)群體主要集中在大學(xué)生、白領(lǐng)人群，其中18-24歲的人群超過45%。公開數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，自熱米飯市場規(guī)模由2.3億元增至44.9億元。

　　自熱米飯雖然很方便，但也有一些消費(fèi)者發(fā)出質(zhì)疑：自熱米飯吃起來在口感、香味上和天然大米差距很大，自熱米飯是真的米飯嗎，這種米飯吃了之后對身體有沒有不良影響？

　　自熱米飯確實(shí)有一部分不是采用真正的大米，而是一種“人造米”。說到“人造米”可能不少人都會產(chǎn)生誤會，覺得這是假的米，但其實(shí)不然，“人造米”又稱工程米或重組米，是由成熟的食品加工工藝加工而成，其原料仍然是米。這種自熱米飯的制作流程沒有想象中復(fù)雜：先將天然大米用研磨機(jī)研磨成米粉，再加入玉米淀粉、魔芋精粉等碳水原料，接著將大米混合物加水做成米糊，加入少量食品添加劑，再將米糊蒸熟烘干，壓制成大米的形狀，最后拋光。這意味著消費(fèi)者購買到的自熱米飯里的大米已經(jīng)是煮熟的，只不過通過熱水將其泡發(fā)而已。據(jù)介紹，自熱米飯不使用天然大米的原因主要是天然大米難以快速煮熟，考慮到自熱米飯的存儲條件和食用方式，才將天然大米加工成“工程米”。

　　當(dāng)下，有一個問題普遍困擾自熱米生產(chǎn)廠商，消費(fèi)者聽到“人造米”就會產(chǎn)生一種“不健康、不安全”的刻板印象，這對于自熱米飯的銷售很不利。消費(fèi)者對自熱米飯存在誤解與缺乏相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和缺少科普有關(guān)系，如果有清晰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為依照，再輔以媒體宣傳科普，或許公眾就不會對這一生產(chǎn)工藝產(chǎn)生誤解。

　　由于自熱米飯簡單易操作，品類豐富，在一眾速食類產(chǎn)品中是很有優(yōu)勢的。例如，海底撈、莫小仙、自嗨鍋等都推出了自己的自熱米飯品牌，這些品牌還請明星代言造勢。但是消費(fèi)者對自熱米飯的誤解也會制約自熱米飯的發(fā)展，想要消除消費(fèi)者的誤解，宣傳科普和制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都勢在必行。

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