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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》征求意見

2022-08-04 13:54:45 來源：中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì) 閱讀量：8500

　　近日，由廣東省公共衛(wèi)生研究院、南通市疾病預(yù)防控制中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、天津科技大學(xué)等單位負(fù)責(zé)起草的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》，已完成標(biāo)準(zhǔn)文本草案和編制說明的起草工作。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、可行性與適用性，廣東省公共衛(wèi)生研究院按照制修訂標(biāo)準(zhǔn)程序，征集各有關(guān)單位對該標(biāo)準(zhǔn)草案的修改意見。如有意見或建議，請?zhí)顚憽妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》(草案)征求意見反饋表并加蓋公章，于 2022 年 8 月 20 日前將電子版反饋至郵箱 gdiph_fps@gd.gov.cn，或協(xié)會(huì)郵箱cn_ccfia@163.com.

　　本次征求意見標(biāo)準(zhǔn)文本與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要修改內(nèi)容如下：

　　1.術(shù)語和定義

　　修改了“罐頭食品”的定義為“以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品(罐藏食品)”。

　　修改了“2.2 胖聽”為：“2.2 脹罐/胖聽”，其定義修改為“由于化學(xué)作用、微生物活動(dòng)產(chǎn)生氣體或物理性原因，在容器內(nèi)形成正壓，使罐(袋、瓶、杯等)包裝容器一端/兩端/ 兩側(cè)外凸的現(xiàn)象”。

　　修改了“商業(yè)無菌”的定義為“食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)”。

　　2.感官指標(biāo)

　　根據(jù)修改的“胖聽”的定義，容器要求修改為“包裝容器密封完好，無泄漏，無脹罐(袋、瓶、杯等)。金屬容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。”其他指標(biāo)要求與原標(biāo)準(zhǔn)一致。

　　3.理化指標(biāo)

　　1)組胺

　　本次修訂根據(jù)市售高組胺魚類海水魚罐頭的檢測結(jié)果，結(jié)合我國居民飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)，修訂為組胺指標(biāo)就要求為≤200 (mg/kg)，僅限高組胺魚類罐頭。高組胺魚類與GB 2733 和GB 10136高組胺類海水魚品種保持一致，包括鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鰭魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚。

　　2)檢測方法

　　組胺檢測方法修訂為“GB 5009.208”，米酵菌酸檢測方法修訂為“GB 5009.189”。

　　4.其他

　　增加了“標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)‘商業(yè)無菌’”的要求。

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