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低溫真空油炸，掀起油炸食品新風(fēng)尚

2022-07-26 16:34:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8644

　　油炸食品以其特有的口感，滿足人們的味蕾，深受人們的喜愛(ài)，談到炸雞、薯?xiàng)l、油條等食物，不少人可能就會(huì)忍不住流口水。但隨著生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，人們對(duì)于飲食的要求已達(dá)到高品質(zhì)的階段，傳統(tǒng)油炸方式的種種弊端讓人“談虎色變”。在此背景下，健康化低溫真空油炸技術(shù)脫穎而出。

　　低溫真空油炸，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用減壓條件下，隨著水的沸點(diǎn)降低，食品中水分汽化溫度相應(yīng)降低，能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，給食材提供一個(gè)真空的環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)低溫油炸的效果。

　　采用低溫真空油炸機(jī)可以降低鍋內(nèi)的氧氣濃度。如此一來(lái)，食物不易發(fā)生氧化，不易褪色、變色，盡可能保持原料本身的顏色。此外，低溫真空油炸是讓食材在密封狀態(tài)下被加熱，食材中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著食材的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。因此，低溫真空油炸可以很好地保存食材本身具有的香味。

　　此外，傳統(tǒng)油炸方式一般是在常壓下進(jìn)行油炸加工，食品的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞；高溫下反復(fù)使用炸油，油中的成分發(fā)生聚合反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；危害人體健康。而低溫真空油炸機(jī)不僅可以控制油的溫度，降低油脂劣化程度，還能較好地鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　低溫真空油炸機(jī)一般擁有先進(jìn)的脫油裝置，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過(guò)濾，能保持炸油清潔，使炸制的食品質(zhì)量始終如一。低溫真空油炸機(jī)在很大程度上也提高了食用油的利用率，減少食用油的浪費(fèi)。

　　如今有企業(yè)已經(jīng)運(yùn)用低溫真空油炸技術(shù)打造了當(dāng)?shù)氐奶厣称?。例如福建漳州明德食品有限公司用低溫真空技術(shù)處理食用菌，將其打造成口感酥脆、銷量可觀的食用菌片。該公司的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調(diào)理及產(chǎn)品護(hù)色等低溫真空油炸加工關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率從市場(chǎng)同類產(chǎn)品的15%—25%降至7%以下。食用菌脆片有效促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

　　隨著人們消費(fèi)理念的升級(jí)，人們對(duì)油炸食品的品質(zhì)要求會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格，相信低溫真空油炸技術(shù)在食品領(lǐng)域能夠得到越來(lái)越廣泛的運(yùn)用。

　　參考資料來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、東方財(cái)富網(wǎng)

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