兩項水產(chǎn)品加工操作規(guī)范征求意見助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2022-07-21 11:38:03 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9658

　　大力挖掘水平品加工潛力，是我國把握藍色經(jīng)濟發(fā)展新機遇的重要落腳點，加快提升水產(chǎn)品加工標準化水平，將為這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入能量。近日，浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會關于對《魚油加工操作規(guī)范》、《即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范》等2項團體標準征求意見，意見反饋截止時間為8月15日前。

　　《魚油加工操作規(guī)范》

　　魚油主要是從鯖魚、金槍魚、三文魚、鱘魚等多脂魚類中提取的油脂，有研究表明富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸與多種n-3系多不飽和脂肪酸，被認為有著抗炎、調(diào)節(jié)血脂等作用。目前，其主要在飼料添加劑、保健品等產(chǎn)品生產(chǎn)加工中有著較為廣泛的應用。隨著我國魚油市場規(guī)模不斷擴大與魚油加工企業(yè)數(shù)量增長，推動魚油加工標準制定，將有利于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　《魚油加工操作規(guī)范》由浙江興業(yè)集團有限公司、舟山新諾佳生物工程有限責任公司、上海海洋大學、舟山市標準化研究所等單位共同起草。該標準規(guī)定了魚油加工的術語和定義、魚油分類、原料及生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工要求和生產(chǎn)記錄的要求，適用于甘油三酯型魚油和乙脂型魚油的加工操作流程。據(jù)悉，該標準在附錄部分分別給出了甘油三酯型魚油和乙脂型魚油兩大類產(chǎn)品的加工流程，并在標準對各個加工流程的操作步驟、溫度控制等要求進行了較為詳細的明確。(詳細內(nèi)容可見下文附件)

　　《即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范》

　　即食魚糜制品主要是指以速凍魚糜為主要原料，添加鮮、凍動物性水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味劑和食品添加劑，經(jīng)原料解凍、斬拌、成形、殺菌熟制、包裝等工藝制成的食品。由于這類食品在生產(chǎn)中國容易受到污染，殺菌工藝的應用將對產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，微波殺菌作為一種殺菌速度快、效果好，且對食品本身影響較小的一類殺菌方式，在即食魚糜制品生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。但由于目前我國尚未有針對該類產(chǎn)品關于微波殺菌的相關標準規(guī)范，實際操作中可能會面臨操作不規(guī)范、殺菌效果不佳等問題，加快相關標準的制定迫在眉睫。

　　由浙江興業(yè)集團有限公司、中國海洋大學、上海海洋大學、中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院、舟山市標準化研究所等單溫共同起草的《即食魚糜制品微波殺菌操作規(guī)范》中，規(guī)定了即食魚糜制品微波殺菌的術語和定義、殺菌前要求、微波殺菌工藝要求、微波殺菌后產(chǎn)品質(zhì)量、微生物檢驗方法、貯存與運輸。其中，在微波殺菌工藝要求中主要對微波裝置與微波管理、殺菌工藝流程要求等作出了明確；在微波殺菌后產(chǎn)品質(zhì)量部分，指出微波殺菌后魚糜感官指標沒有或不發(fā)生明顯變化，菌群總數(shù)、沙門氏菌、大腸菌群等微生物指標應在相應的限量標準內(nèi)。

　　資料來源：全國團體標準信息平臺

相關資料下載：

兩項水產(chǎn)品加工操作規(guī)范相關附件.rar

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