國家重點研發(fā)計劃項目“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范”2022年度推進會順利召開

2022-07-18 15:52:06 來源：中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：7130

　　 7月7日，由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持的“食品安全關鍵技術研發(fā)”國家重點研發(fā)計劃項目“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范(2019YFC1606200)”年度推進會在線召開。項目跟蹤指導專家、國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司原副司長張志強研究員，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧研究員，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九教授級高級工程師、江南大學副校長顧正彪教授，北京市疾病預防控制中心中心實驗室主任邵兵研究員出席會議，加工所所長王鳳忠研究員出席會議并講話。會議由加工所副所長張德權主持。

　　王鳳忠表示，肉品科學與營養(yǎng)工程是加工所的傳統(tǒng)優(yōu)勢學科，是加工所保障糧食安全與主要農(nóng)產(chǎn)品供給，支撐保障食物數(shù)量、質(zhì)量和多樣性，滿足人民群眾日益增長營養(yǎng)健康需求的重要方向之一。“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范”項目攻克了傳統(tǒng)熏炸烤食品多元危害物在線監(jiān)控與定向阻控、污染物自動減排、食品添加劑減量增效、品質(zhì)提升與危害物消減協(xié)同等5大共性關鍵技術，研創(chuàng)了“三效煙熏液”、油炸專用裹粉和燒烤專用料包，研建了熏制、炸制、烤制食品生產(chǎn)過程安全控制指南，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范應用，成效明顯。他要求項目團隊嚴格按照任務書要求和跟蹤指導專家提出意見，查漏補缺，保證任務高質(zhì)量執(zhí)行。

　　跟蹤指導專家肯定了項目執(zhí)行進展和效果，并提出了完善建議：一要進一步兼顧傳統(tǒng)熏炸烤食品美味品質(zhì)與熱加工多元危害物減控協(xié)同，在減少雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等物質(zhì)的同時保持美味品質(zhì)；二要委托第三方機構對項目研發(fā)的技術、產(chǎn)品進行評價，出具技術應用前后的客觀數(shù)據(jù)，證明技術的先進性；三要在完成任務和指標的基礎上，強化示范應用規(guī)模、經(jīng)濟社會效益。

　　項目于2019年12月啟動，歷時兩年半，研發(fā)了傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程危害物減控、污染物減排、添加劑減量、品質(zhì)提升的“三減一提升”新技術10個，發(fā)表論文32篇，申請發(fā)明專利35件(國際專利11件)，制定國家或行業(yè)標準8項，新改建示范生產(chǎn)線30條，開發(fā)新產(chǎn)品52個，與傳統(tǒng)加工方式相比，典型危害物降低50%以上、污染物排放減少25%以上、食品添加劑減少30%以上，有效提升了我國傳統(tǒng)熏炸烤食品加工科技水平。

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