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冷凍雞肉解凍團(tuán)標(biāo)發(fā)布破解我國(guó)雞肉產(chǎn)業(yè)頑疾

2022-07-18 13:57:47 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：6921

　　家禽養(yǎng)殖在我國(guó)的養(yǎng)殖生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義，已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要支柱產(chǎn)業(yè)。然而，冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題一直影響著雞肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。為攻克雞肉產(chǎn)業(yè)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)檢方面的難題，鄭州商品交易所(以下簡(jiǎn)稱“鄭商所”)今年5月主導(dǎo)研發(fā)了雞肉恒溫水浴解凍設(shè)備(以下簡(jiǎn)稱“質(zhì)檢設(shè)備”)，并獲得國(guó)家授權(quán)的多項(xiàng)專利。日前，鄭商所主導(dǎo)制定的《水浴解凍法測(cè)定冷凍雞大胸肉解凍失水率》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)審核發(fā)布并正式實(shí)施。我國(guó)禽肉市場(chǎng)目前呈現(xiàn)什么樣的狀態(tài)？團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將對(duì)我國(guó)雞肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到哪些推動(dòng)作用？

　　當(dāng)前人均禽肉消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)

　　隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)的改善，近年來(lái)，人們對(duì)禽肉需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，居民人均禽肉消費(fèi)量逐漸上升。尤其是2018—2019年，受非洲豬瘟疫情影響，部分豬肉消費(fèi)需求轉(zhuǎn)移至禽肉，使其消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)。

　　雖然近兩年疫情等對(duì)豬肉市場(chǎng)的影響減弱，禽肉的替代效應(yīng)隨之減弱，市場(chǎng)增速放緩，但禽肉消費(fèi)量依然呈上漲之勢(shì)。根據(jù)《中國(guó)禽肉行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與未來(lái)投資分析報(bào)告(2022—2029年)》，2019年我國(guó)禽肉人均需求量為16.2千克，同比增長(zhǎng)13.41%；2020年我國(guó)禽肉人均需求量為16.5千克，同比增長(zhǎng)1.85%。預(yù)計(jì)2022年我國(guó)禽肉人均消費(fèi)量將達(dá)18.14千克。

　　雞肉為禽肉的主要組成部分，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)比例僅次于豬肉。數(shù)據(jù)顯示，2021年雞肉產(chǎn)量占禽肉的66%；其次是鴨肉，產(chǎn)量占比約為27%。雞肉消費(fèi)在禽肉消費(fèi)市場(chǎng)占比最大的主要因素是，與其他禽類養(yǎng)殖相比，我國(guó)肉雞養(yǎng)殖起步較早、養(yǎng)殖規(guī)模更大。禽肉產(chǎn)品因其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、低熱量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高深受消費(fèi)者喜愛(ài)。預(yù)計(jì)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，生活水平不斷提升，禽肉產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景。其中優(yōu)質(zhì)禽肉作為我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)肉類消費(fèi)品在今后較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)仍將受到歡迎。

　　新團(tuán)標(biāo)助推雞肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

　　長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)普遍反映冷凍雞肉解凍失水率指標(biāo)檢驗(yàn)誤差大、解凍檢驗(yàn)方法缺失，冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題影響了雞肉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　雙匯集團(tuán)采購(gòu)總監(jiān)李靜表示，冷凍雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通過(guò)程存在人為加水的情況，而且市場(chǎng)缺乏冷凍雞肉解凍質(zhì)檢規(guī)范，企業(yè)只能按自有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，單個(gè)樣品解凍檢驗(yàn)時(shí)間在15小時(shí)以上，每年檢驗(yàn)近1萬(wàn)批次產(chǎn)品，消耗大量人力物力，還經(jīng)常由于賣方不認(rèn)可質(zhì)檢結(jié)果發(fā)生質(zhì)量糾紛。

　　河北玖興農(nóng)牧總經(jīng)理孫清輝表示，不同企業(yè)冷凍雞肉解凍流程、操作方法各不相同，同一批產(chǎn)品不同企業(yè)質(zhì)檢結(jié)果差異甚至超過(guò)30%，顯著影響產(chǎn)品價(jià)值和市場(chǎng)交易效率。

　　鄭商所相關(guān)人士表示，針對(duì)雞肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)檢難題，鄭商所多方面開展工作，著力解決產(chǎn)業(yè)頑疾。經(jīng)過(guò)1年多的實(shí)驗(yàn)對(duì)比和技術(shù)攻關(guān)，今年5月，鄭商所主導(dǎo)研發(fā)的雞肉質(zhì)檢設(shè)備正式獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授權(quán)的4項(xiàng)實(shí)用新型專利證書和1項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利證書。同時(shí)，鄭商所主導(dǎo)制定的質(zhì)檢團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也經(jīng)過(guò)審核后于近日正式實(shí)施。

　　“目前，雞肉質(zhì)檢設(shè)備和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)均已在相關(guān)龍頭企業(yè)推廣應(yīng)用。”李靜表示，雞肉質(zhì)檢設(shè)備有效提升了冷凍雞肉解凍質(zhì)檢效率及準(zhǔn)確率，質(zhì)檢時(shí)間由原來(lái)的15小時(shí)以上縮短至3小時(shí)，檢驗(yàn)誤差由30%以上降至5%以下，質(zhì)檢成本至少降低了50%，整體應(yīng)用后企業(yè)每年可節(jié)約質(zhì)檢成本超百萬(wàn)元。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(鄭州)業(yè)務(wù)室主任宋善道表示，雞肉質(zhì)檢團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用性、規(guī)范性和科學(xué)性強(qiáng)，正式實(shí)施后，冷凍雞肉實(shí)現(xiàn)有標(biāo)可檢、有據(jù)可判，有力推動(dòng)雞肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)檢。

　　另外，多位業(yè)內(nèi)人士表示，質(zhì)檢設(shè)備和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的誕生有利于改變雞肉產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期缺乏公允質(zhì)檢以及統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面，也為相關(guān)期貨和期權(quán)品種的推出提供了基礎(chǔ)。上市雞肉期貨及期權(quán)是落實(shí)國(guó)家戰(zhàn)略、服務(wù)肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保障雞肉有效供給的重要舉措，有利于完善雞肉價(jià)格形成機(jī)制，提供遠(yuǎn)期價(jià)格參考，助力養(yǎng)殖戶穩(wěn)定養(yǎng)殖收益，保障雞肉供給安全，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)企業(yè)穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，有利于服務(wù)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和肉雞種業(yè)振興。雞肉期貨和期權(quán)上市還將填補(bǔ)我國(guó)禽肉類期貨品種的空白，進(jìn)一步豐富我國(guó)期貨品種體系，并與其他現(xiàn)行品種形成有效的避險(xiǎn)工具鏈。

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